Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Будова жирів. Вищі жирні карбонові кислоти



Найбільш важлива і розповсюджена група простих нейтральних ліпідів – ацилгліцерини. Ацилгліцерини – це складні ефіри гліцерину і вищих карбонових кислот. Вони складають основну масу ліпідів і їх називають жирами або оліями. До складу природних жирів входять триацилгліцерини, диацилгліцерини, моноацилгліцерини.

Тригліцерид Дигліцерид Моногліцерид

Чисті ацилгліцерини – речовини без кольору, без смаку і запаху. Забарвлення, запах і смак природних жирів визначаються наявністю в них специфічних домішок, характерних для кожного виду жиру. Температура плавлення і загусання жирів не співпадають, що обумовлено наявністю різних кристалічних модифікацій.

За сучасними уявленнями молекули триацилгліцеринів у кристалах можуть мати форму вилки (1), крісла (2), стержня (3)

 

 

 

 

Рис. Можливі конфігурації і розтаування молекул триацилгліцеринів у кристалах.

 

Вищі жирні кислоти в жирах представлені головним чином насиченими і ненасиченими ациклічними карбоновими кислотами. В окремих випадках у складі жирів зустрічаються циклічні карбонові кислоти та оксикислоти.

Основні карбонові кислоти, які входять до складу природних олій і жирів.

Кислота Формула Умовні позначення

Насичені жирні кислоти

Лауринова СН3 – (СН2)10 – СООН С012

Мірістинова СН3 – (СН2)12 – СООН С014

Пальмітинова СН3 – (СН2)14 – СООН С016

Стеаринова СН3 – (СН2)16 – СООН С018

Арахінова СН3 – (СН2)18 – СООН С020

Ненасичені жирні кислоти

Олеїнова СН3 – (СН2)7 – СН =СН - (СН2)7 - СООН С118- 9-цис

Ерукова СН3 – (СН2)7– СН =СН - (СН2)11 – СООН С122 -13-цис

Лінолева СН3 – (СН2)4– СН =СН - СН2 – СН =СН - (СН2)7 - СООН С2 18 - 9цис, 12-цис

Ліноленова СН3 – (CН2 - СН=СН)3 – (СН2 )7 – СООН С318-9-цис 12-цис, 15-цис

Арахідонова СН3 – (СН2)3 – (CН2 - СН=СН)4 - (СН2)3 - СООН С420- 5- цис,8-цис,11-цис,

14-цис

Оксикислоти

Рациноленова СН3 – (СН2)5 - СНОН – СН2 - СН=СН - (СН2)7 - СООН С118- 9-цис, 12-ол

Збільшення числа атомів карбону у молекулах насичених жирних кислот супроводжується підвищенням їх температури плавлення. Так, наприклад, температура плавлення каприлової кислоти (С8) становить 4-16°С, лауринової (С12) +43,5°С, а стеаринової (С18) +69,6°С. Збільшення числа подвійних зв'язків у молекулах ненасичених жирних кислот призводить до зниження їхньої температури плавлення. Жирні кислоти з довгим вуглецевим ланцюгом практично не розчинні у воді, їх натрієві і калієві солі утворюють у воді міцели.

Таблиця

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.