Технические данные обеспечения работы организации

Для предоставления услуг в виде продаваемых хлебобулочных изделий, в кафе-пекарне «Cinnabon» как и любому предприятию необходимо сырьё – продукты питания, электроэнергия, водоснабжение. Продукты питания будут приобретаться у зарекомендовавших себя временем, надёжных поставщиков, так же немаловажную роль играет близость фирм-дистрибьютеров, так как это сказывается на стоимости товаров.

Итак, поставщиком бакалейных продуктов была выбрана оптово-розничная база ОАО «Приморская»; алкогольные и безалкогольные напитки будут поставляться торговой сетью «Бристоль»

В сети кафе-пекарен «Cinnabon» существует стандартная комплектация оборудования. Она выглядит следующим образом:

ü Печи итальянской сборки (специально выпускаемые для «Cinnabon»);

ü Горячая витрина;

ü Холодильные шкафы;

ü Морозильная камера;

ü Тестораскаточная машина;

ü Специальные контейнерные шкафы;

ü Устройство для вакуумной упаковки продукции;

ü Микроволновая печь;

ü Блендер, миксер;

ü Кассовое оборудование;

ü Весы;

ü Сокоохладитель;

ü Тв экраны для приема заказов;

ü Компьютеры;

ü Другое (посуда, кухонные предметы, столовые сервизы, чайники и т.д.)

Маркетинг

Для продукции кафе-пекарни можно и не проводить методы стимулирования продаж. В кафе-пекарне «Cinnabon» для привлечения большего числа клиентов, сделали акцию счастливые часы. По этой акции булочки продаются со скидкой 45%. Акция проходит ежедневно с 10 -11 часов и с 20 – 21 часов. Данная акция приносит немалый поток клиентов в часы открытия и закрытия кафе-пекарни.

Чтобы клиент пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Именно этими качествами и обладает кафе-пекарня «Cinnabon»

Часто кафе-пекарня устраивает экскурсии по пекарне школьникам. Администратор рассказывает об истории возникновения кафе-пекарни, о рецептах, которые появляются. Каждая экскурсия не обходится без угощения своей продукции. Мы очень рады видеть этих школьников со своими близкими в нашем «Cinnabon». Тем самым, мы становится ближе к своему клиенту.

Так же помимо, счастливых часов в нашей кафе-пекарни действует акция «Подарок имениннику от «Cinnabon», правила ее очень просты, клиенту всего лишь нужно показать свой паспорт для уточнения даты рождения и получить свой подарок кафе-пекарни, подарки совершенно разные, в этом и состоит сюрприз для именинника.

Ассортимент меню кафе-пекарни «Cinnabon» подробным образом представлен на нашем официальном сайте.

Еще одним методом стимулирования продаж является реклама. В этой сфере мы будем уделять внимание таким направлениям:

ü Реклама в метро;

ü Реклама в социальных сетях;

ü Различные электронные площадки (Купикупон, Биглион)

ü Распространение рекламных листовок;

Финансы

Помещение кафе-пекарни находится в ТЦ Санкт-Петербурга не в собственности директора, поэтому ежемесячно «Cinnabon» платит арендную плату в размере 60000 рублей

Расходные материалы – 25000 рублей ежемесячно. Они включают в себя: средства для уборки помещения, мытья посуды и прочее.

Рекламная кампания будет рассчитана – 41000 (данная сумма учитывается в общем итоге только 1 раз).

Заработная плата (из расчета 15 сотрудников) – 375500 рублей.

Расходы на коммунальные услуги – 47000 рублей.

Прибыль от продажи изготовленной продукции-

Предполагаемый ежемесячный доход – 934000рублей.

Предполагаемый ежемесячный расход – 548500 рублей.

Чистая прибыль ежемесячная 385500 рублей.

Предполагаемый годовой доход – 11208000 рублей.

Предполагаемый годовой расход – 6582000 рублей.

Чистая прибыль за год – 4626000 рублей.

Кадры

Подбор персонала в кафе-пекарне требует особого внимания. Вежливое и внимательное обслуживание клиентов кафе-пекарни сервис – это самая главная из составляющих в этом бизнесе. Она целиком зависит от обслуживающего персонала. Насколько в заведении правильно подобраны официанты, баристы, администраторы и пекари-кондитера, настолько же комфортно будет клиентам данной кафе-пекарни.

В кафе-пекарне «Cinnabon» работают высококвалифицированные сотрудники, стаж которых не менее 5 лет в занимаемой должности. Ежегодно сотрудники проходят курсы повышения квалификации, так обучающие курсы по работе с новым оборудованием.

Далее рассмотрим количество сотрудников кафе-пекарни «Сinnabon», которые представлены в таблице

Таблица 1 – Численность сотрудников кафе-пекарни «Сinnabon»

Для достижения целей организации руководству необходимо обеспечить эффективные действия персонала, такие как премия и бонусы.

Инновационные идеи

1 Подовая печь нового поколения Sveba Dahlen

Данная подовая печь DC-2ED 400 производства Sveba Dahlen предназначена для выпечки различных изделий из теста. Благодаря использованию профессионального оборудования процесс выпечки существенно ускоряется, что позволяет оптимизировать работу профессиональной кухни. Особенность таких печей заключается в том, что изделия в них можно выпекать без использования противней, просто на поверхности керамического пода. Заявленные габариты подовой печи Sveba Dahlen DC-2ED 400, представленной в каталоге iPelican, составляют: длина – 1705 мм, глубина – 1965 мм, высота – 400 мм. Предусмотренные рабочие габариты – 1265 мм, рабочая глубина – 1660 мм, рабочая высота – 220 мм. А max температура составляет 400 °С. Стальные поды 2 мм толщины и сетки стандартны. По желанию печь может иметь каменный под из специального прочного высокотемпературного цемента, который очень хорошо накапливает и хранит высокую температуру.

Большое окно двери из закалённого стекла позволяет вести наблюдение за процессом выпекания. Пружинный демпферный механизм обеспечивает двери плавное движение, а удобная для захвата ручка позволяет регулировать угол наклона, что гарантирует комфортное и безопасное обращение.

Стоит отметить, что подовая печь Sveba Dahlen DC-2ED 400 позволяет выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия высокого качества. Для того, чтобы сделать работу удобной, в рабочей камере подовой печи есть внутренняя подсветка. Галогеновый светильник CLASSIC обеспечивает белое и более сильное освещение рабочей зоны, чем стандартные лампы накаливания. Высокая теплостойкость и длительный срок службы подразумевают минимальное количество отключений, чтобы выполнить замену ламп.

В данной модели также есть наличие пароувлажнения. При этом стоит отметить, что при приготовлении качество блюд остается на высоком уровне. И, что немаловажно, подовая печь отличается простотой в обращении, система управления – электронная.

Для реализации инновации необходимо приобрести печь нового поколения Sveba Dahlen и необходимые комплектующие, а также пригласить специалиста для обслуживания данной машины.

2. Кофемашина TopBrewer

Действуя в соответствии с инновационными идеями, в кафе-пекарне будет представлена революционная кофемашина — TopBrewer, машина в форме крана, которой можно дистанционно управлять с iPhone. Эта кофемашина состоит из, прежде всего, запатентованного крана из нержавеющей стали, продвинутой системы приготовления кофе, которая может быть обустроена в любом месте на кухне. TopBrewer обладает самоочищающейся функцией, которая активизируется после каждого использования.

TopBrewer предлагает, параллельно, широкий ассортимент напитков, начиная от чистой воды и кофе с горячим или холодным молоком, любую серию напитков на основе кофе, все из которых могут быть запрошены у приложения или IOS в отсутствие панели сенсорного экрана встроенного в столешницу. Следует отметить, что это приложение доступно для загрузки в магазине ITunes , и обеспечивает полный контроль и надзор за машиной и настройками напитков (регулирующих, например, порции и количество молока и шоколада) отображает текстовые сообщения, чтобы предупредить о ходе подготовки и температуре напитка. В дополнение к этому крану, в системе находятся и две кофемолки ответственные за помол кофе. Кроме того, TopBrewer имеет, в соответствии с требованиями об экологической безопасности, способность экономить энергию, находясь в режиме ожидания.

Одной из наиболее значительных характеристик является тот факт, что большая часть оборудования или физической структуры, ответственной за подготовку напитков, скрыта под «столешницей», и в стиле минимализма, виден лишь сам кран и сенсорный экран. Следует отметить, что вышеупомянутые смесители включают в себя три разные линии: одна для кофе, другая для молока и третья для воды. Благодаря превосходному качеству продукта и отказавшись от традиционных машин, образ приготовления напитков моментально изменится.

Для реализации данного нововведения необходимо приобрести данную кофемашину, а также установить сенсорный планшет для управления кофемашиной и потребуется установка на него необходимого программного обеспечения.

3 Wellness food

Кафе-пекарня «Cinnabon» выводит на рынок новую продукцию, предназначенную для людей, которые заботятся о своем здоровье, но при этом хотят побаловать себя вкусной выпечкой.

При выпекании продукции будет использоваться тыквопротеин, который добавляют из расчета от 15 до 30 г на 1 кг пшеничной или ржаной муки.

Тыквопротеин – это белково-витаминный комплекс растительного происхождения, содержит все незаменимые аминокислоты, удачно сочетающиеся с витаминами С и группы В, макро- и микроэлементами (кальций, калий, фосфор, железо, марганец, цинк) и пищевыми волокнами.

Тыквопротеин, благодаря своим биоактивным веществам, позволяет хлебобулочным изделиям не черстветь и не плесневеть до 7 суток. Улучшается качество изделия, увеличивается объем, улучшается структурно-механические свойства мякиша и формоустойчивость изделий, пористость равномерная, цвет и вкус меняется незначительно.

Такие продукты используются в питании спортсменов, людей, больных инфекционными заболеваниями, в том числе туберкулезом легких, во время религиозных постов и вегетарианской диеты, для коррекции питания в диетах с повышенным содержанием белка и уменьшенным – жиров и углеводов. Рекомендуется детям с отставанием в физическом развитии и пожилым людям для поддержания хорошей физической формы и сохранения активного образа жизни и в других случаях.

Соответствие высоким стандартам качества, натуральное сырье, разнообразие вкусов - вот рецепт успешных продаж даже самым взыскательным гурманам.

Для внедрения инновации необходимо приобрести только необходимое сырье и обновить ассортимент кафе-пекарни «Cinnabon»

Выбор инновации

Обоснование выбора инновации осуществляется по методике количественной оценки инноваций. Данная методика включает в себя этапы:

ü Формирование списка показателей конкурентоспособности и формирование индексов оценки.

ü Формирование «Матрицы нововведений».

ü Расчет условного и безусловного индекса нововведений.

3.1 Формирование списка показателей конкурентоспособности и формирование индексов оценки.

Таблица 2 - Формирование оценок показателей конкурентоспособности предприятия

х1=(5*1,2)/( 5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)=0,177

х2=(4*1,5)/ (5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)= 0,177

х3=(4*1,2)/(5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)=0,142

х4=(4*1,5)/ (5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)= 0,177

х5=(3*1,2)/ (5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)= 0,106

3.2 Формирование «Матрицы нововведений».

Пиццерия рассматривает следующие нововведения:

ü Подовая печь

ü Кофемашина TopBrewer

ü Weleness Food

Расчет «Матрицы нововведений» представлен в таблице 2.

Таблица 3 - Формирование и заполнение «Матрицы нововведений»

3.3Расчет условного и безусловного индекса нововведений.

Условный индекс рассчитывается по следующему выражению:

, (1)

где x_i - относительная рейтинговая оценка показателя;

y_ij – оценка силы влияния j-го нововведения на i-ый показатель конкурентоспособности;

n – количество показателей конкурентоспособности;

m – количество нововведений.

№1 = ((0,177*9) + (0,177*3) + (0,142*3) + (0,177*9) + ( 0,221*9 ) + +(0,106*0) / 11,307 )*100 = (6,132 / 11,307 )* 100 = 54,2 %

№2 = ((0,177*3) + (0,177*3) + (0,142*0) + (0,177*3) + ( 0,221*0 ) + +(0,106*0) /11,307)*100 = (1,593/ 11,307)*100= 14,1 %

№3 = ((0,177*3) + (0,177*3 + (0,142*0) + (0,177*3) + ( 0,221*9 ) + +(0,106*0) / 11,307)*100 = (3,582 / 11,307) *100 = 31,7 %

Все выбранные нововведения положительно повлияют на конкурентоспособность заведения. Предпочтительнее всех получилось нововведение – подовая печь, так как у него наибольший условный индекс. Инновация может увеличить конкурентоспособность пиццерии на 54,2%.

Безусловный индекс определяется по формуле:

, (2)

где x_i - относительная рейтинговая оценка показателя;

y_{ij max} – оценка максимальной силы влияния нововведения на показатели конкурентоспособности;

n – количество показателей конкурентоспособности.

№1 = 6,132 / 9 = 0,68 – улучшающая.

№2 = 1,593 / 9 = 0,18 - рационализирующая (псевдоинновация ).

№3 = 3,582 / 9 = 0, 4 – улучшающая.

На основании полученных расчетов, выбираю наиболее эффективное нововведение – подовая печь. Так как ценность вклада этого нововведения в конкурентоспособность кафе-пекарни из трех предложенных продуктов, наиболее высокая и относится к классу улучшающих инноваций.

4 Составление программы освоения новшества

Поиск по сайту: