Організація робочого місця бармена

Належна організація робочого місця бармена полегшує його працю і сприяє ритмічній роботі підприємства.

Необхідні компоненти для приготування напоїв і страв та інвентар, які бармен буде брати правою рукою, повинні розташовуватись справа від нього, а ті, що лівою рукою, — зліва.

Поперед себе бармен розташовує напої у такій послідовності (справа наліво): спиртні напої (горілка, коньяк, ром), потім лікери та креми, міцні вина і в останню чергу — столові. Перед напоями ставлять соки та сиропи.

Зліва бармен розташовує шейкер, мензурки, посуд для по-давання.

Справа від бармена знаходиться посуд із льодом і фруктовими компонентами, шампанське у відерці з льодом, серветки для протирання скляного посуду.

Дошку для нарізання, ніж-пилку та ситечко бармен кладе посередині робочого столу.

Біля ніг бармена з лівої сторони знаходяться педальне відро для відходів. Справа від бармена на гачку висить рушник для рук.

Бармен повинен періодично витирати поверхню робочого столу спеціальною губкою.

Особливості обслуговування в барах. Крім організаційної та виробничої культури підприємства, які чимало залежать від професійної майстерності бармена, особлива увага приділяється технічній культурі. Норми поведінки, зовнішній вигляд, ввічливість і коректність персоналу — основні фактори культури обслуговування відвідувачів бару.

Персонал бару повинен бути одягнений у відповідну форму. У літній час — білі, із легкої тканини, піджаки, чорні штани і чорне взуття, білі сорочки з чорними краватками; в зимовий час — піджаки із більш цупкого матеріалу — чорні, сірі (чи іншого кольору), але обов’язково чорні штани з чорним взуттям, білі сорочки з краватками.

Бармен повинен дотримуватися основних правил особистої гігієни.

3.4. Конструкція барної стійки базового підприємства.

Барна стійка базового підприємства виконує функцію буфету ресторану і слугує тільки для видачі барної продукції офіціантам для роботи в залі ресторану.

Конструкція барної стійки являє собою оснащену нишу у будівлі, облаштовану стелажами, шухлядками, допоміжними шафами та барною поверхнею для видачі продукції в зал ресторану.

Ознайомлення з посудом, інвентарем, білизною і приладами

Інвентар, необхідний бармену:

Шейкер для змішування напоїв, мензурки різного об’єму для відмірювання рідких напоїв, соковижималка, дошка для нарізання фруктів та овочів, ніж –пилка для нарізання цитрусових, ситечка для проціджування, барна ложка для змішування напоїв, ложка для льоду, щипці кондитерські для цукру та льоду, відерце для охолодження шампанського, ніж для нарізання продуктів, піднос для відходів, педальне відро, рушник, серветки, соломинка.

Як правило, склянки і келихи після миття розташовують догори дном на підноси і накривають серветкою, перед використанням ретельно протирають чистою серветкою до блиску.

Устаткування бару

Станція бармена, наприклад, створена для спрощення та підвищення ефективності роботи. Барні міні-холодильники/морозильники (винний холодильник, холодильник-вітрина, шафа-холодильник і т.д.) прості в експлуатації і дозволяють відвідувачам максимально оглядати товар.

Соковижималки призначені для отримання соків з фруктів та овочів, фрешу. Легко розбираються на складові для гігієнічного догляду. Сокоохолоджувачі послужать для охолодження соків і негазованих напоїв.

Льодогенератор виробляє лід, який використовується при оздобленні страв, і, як складова для багатьох коктейлів. Деякі льодогенератори вимагають підключення до водопостачання і каналізації.

Барний комбайн включає в себе блендер, соковижималку і міксер. Для створення так званого «солодкого снігу» використовуйте гранитори, які дозволять перетворити сік у сніжну масу. Міксер зробить відмінний молочний коктейль різної консистенції, а блендер коктейль з фруктів.

Кондитерська шафа, холодильна і міні холодильна вітрина, холодильна шафа кондитерський збережуть кондитерські вироби у свіжому вигляді і дозволять клієнтам оглядати весь товар з різних боків.

Поиск по сайту: