Ресторан «Атмосфера» на даху «Прем'єр Палацу»

Волконський-Кейзер

Ресторан Sumosan

Бари:

Лобі-бар

Представницький Лаунж

Вітамін-бар «Лагуна»

Бар «Лагуна»

Інструктаж на робочому місці. Ознайомлення з колективом. Визначити тип, категорію та ступінь оснащення барів, рівень обслуговування й обсяг наданих послуг.

Посадова інструкція Бармен

Структурний підрозділ: ресторан «Терракота»

Посада: Бармен

Загальні положення

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність бармена.

Бармен відноситься до категорії фахівців.

Бармен призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.

2. Посадове підпорядкування: пряме підпорядкування керівнику закладу

3. Додаткове підпорядкування:віддає розпорядження

4. Працівника заміщає, працівника заіщає:особа, призначена наказом директора підприємства, яка здобуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

5. Кваліфікаційні вимоги до бармена:

· Освіта;

· Професійно-технічна освіта;

· Досвід роботи (не менше 1 року за суміжною професією);

Знання:

· Асортимент, рецептури, товарознавчі характеристики, [obninsk] технологію виготовляння, порядок оформлення ти відпускання широкого асортименту алкогольних, слабоалкогольних коктейлів та напоїв, холодних та гарячих страв, закусок, покупних товарів, які реалізуються в винних барах, коктейль-барах, коктейль-холах та інших барах;

· Техніку виготовляння змішаних напоїв в шейкері, блендарі, міксері, групових напоїв (крюшонів, грогів, глінтвейнів, пуншів);

· Основи організації та нормування праці;

· Системи і методи оцінки праці працівників;

· Основи менеджменту; правила міжнародного етикету, специфіку і техніку обслуговування іноземних споживачів;

· Правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, ЕККА, виробничого інвентаря, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;

· 1-2 іноземні мови міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму;

· Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

· Навички.

Додаткові вимоги для бармена 5-го

7. Вимоги для бармена: 4-го розряду: Професійно-технічна освіта. Підвищенні кваліфікації. Без вимог до стажу роботи.

8. Документи, які регламентують діяльність бармена:

· Зовнішні документи: законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.

· Внутрішні документи: статут підприємства, Накази і розпорядження директора підприємства (керівника закладу харчування); Положення про заклад харчування, Посадова інструкція бармена, Правила внутрішнього трудового розпорядку.

9. Посадові обов'язки бармена:

· Обслуговує споживачів: пропонує, показує, реалізує готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої, пиво, фруктові та мінеральні води, соки), кондитерські вироби, закуски, страви.

· Готує обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок.

· Складає заявки та отримує напої, кулінарну продукцію та покупні товари.

· Відбраковує неякісні товари за органолептичними показниками.

· Забезпечує зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання.

· Оформляє вітрини та прилавки, утримує їх у належному стані.

· Експлуатує та обслуговує аудіо та відеоапаратуру.

· Контролює додержання споживачами культури поведінки.

· Веде необхідний облік, складає та здає товарні звіти.

· Підраховує та здає гроші.

· Проходить медичне обстеження в установленому порядку.

Права бармена

Бармен має право:

· Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства стосовно його діяльності.

· Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

· В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності підприємства (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлених у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.

· Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів і інших фахівців інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.

· Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо немає - то з дозволу керівника організації).

· Вимагати від керівництва підприємства, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.

Поиск по сайту: