Картопля фрі в духовці з білком

У більшості випадків картопля фрі готується з олією, що і пояснює таку привабливу золотисту скориночку. Проте навантаження на підшлункову залозу в підсумку виходить занадто висока, щоб часто харчуватися подібним стравою. Без масла і інших добавок, на жаль, картопля подобається не всім, тому варто звернути увагу на рецепт картоплі фрі в духовці з білком, який також справляється із завданням створення скоринки, але знижує жирність страви і майже не завдає шкоди організму. Це відмінний варіант і для дитячого харчування.

Склад:

· Картопля – 7-8 шт.

· Яйця курячі (білок) – 3 шт.

· Часник мелений – 1 ст. л.

· Сіль – щіпка

Приготування:

· Картопля очищається і промивається під проточною водою, потім вимочується в холодній воді протягом 1-1,5 год. Після його необхідно нарізати брусками, чия товщина не перевищить 0,8-1 див, і розкласти по паперового рушника, щоб воно ввібрало в себе основну вологу.

· Яєчні білки з сіллю за допомогою міксера збиваються в піну, як це роблять для приготування безе, потім туди тонкою цівкою вводиться мелений часник, поки суміш продовжує збиватися.

· В отриманий пінний «кляр» потрібно занурити кожен картопляний брусок, який відразу ж укладається на застелений пергаментом деко. Між брусками бажано зберігати невеликі проміжки – це дозволить максимально прожарити їх з усіх сторін.

· При 190 градусах (без конвекції) картопля фрі в духовці запікається протягом 30-35 хвилин, поки брусочки не знайдуть золотисто-коричневий колір. Лист повинен знаходитися на середньому рівні, щоб приготування було рівномірним.

2/Фактори, що обумовлюють якість продукції

На якість продукції впливає значна кількість факторів, які діють як самостійно, так і в взаємозв’язку між собою, як на окремих етапах життєвого циклу продукції, так і на кількох. Всі фактори можна об’єднати в 4 групи: технічні, організаційні, економічні і суб’єктивні.

До технічних факторів належать: конструкція, схема послідовного зв’язку елементів, система резервування, схемні вирішення, технологія виготовлення, засоби технічного обслуговування і ремонту, технічний рівень бази проектування, виготовлення, експлуатації та інші.

До організаційних факторів належать: розподіл праці і спеціалізація, форми організації виробничих процесів, ритмічність виробництва, форми і методи контролю, порядок пред’явлення і здачі продукції, форми і способи транспортування, зберігання, експлуатації (споживання), технічного обслуговування, ремонту та інші.

Організаційним факторам, на жаль, ще не проділяється стільки уваги, скільки технічним, тому дуже часто добре спроектовані і виготовленні вироби в результаті поганої організації виробництва, транспортування, експлуатації і ремонту достроково втрачають свою високу якість.

До економічних факторів належать: ціна, собівартість, форми і рівень зарплати, рівень затрат на технічне обслуговування і ремонт, ступінь підвищення продуктивності суспільної праці та інше.

Економічні фактори особливо важливі при переході до ринкової економіки. Їм одночасно властиві контрольно-аналітичні і стимулюючі властивості. До перших відносять такі, що дозволяють виміряти: затрати праці, засобів, матеріалів на досягнення і забезпечення певного рівня якості виробів. Дія стимулюючих факторів приводить як до підвищення рівня якості, так і до його зниження. Найбільш стимулюючим фактором є ціна і зарплата. Правильно організоване ціноутворення стимулює підвищення якості. При цьому ціна повинна покривати всі витрати підприємства на заходи по підвищенню якості і забезпечувати необхідний рівень рентабельності. В той же час вироби з більш високою ціною повинні бути високої якості.

В забезпеченні якості значну роль відіграє людина з її професійною підготовкою, фізіологічними і емоціональними особливостями, тобто мова йде про суб’єктивні фактори, які по-різному впливають на розглянуті вище фактори. Від професійної підготовки людей, які зайняті проектуванням, виготовленням і експлуатацією виробів, залежить рівень використання технічних факторів. Але якщо в процесі функціонування технічних факторів роль суб’єктивних слабшає, тому що на цій стадії процес проходить з використанням сучасної техніки і технології, яка максимально звільняє технологічний процес від участі людини, то в організаційних факторах суб’єктивний елемент відіграє вже значну роль, особливо коли мова заходить про способи і форми експлуатації і формування виробів.

Наскільки важливі суб’єктивні фактори, свідчить поширена серед виробників думка про економічну вигідність підвищення якості. Якість розглядається при цьому як соціально бажана мета, але її вплив на підвищення рентабельності вважається мінімальним. Пояснюється це недостатньою обізнаністю виробників, які допускаються таких помилок.

Поиск по сайту: