Картопля фрі в духовці

Глибоцький професійний ліцей

Реферат

на тему : “Технологія пригоиування страви “Смажена картопля фрі” та “Визначення якості готової продукції”

Виконала :

Учениця 24-ї групи

Дущак Олена

Майстер :

Олена Дмитрівна

Глибока 2015

Зміст

Технологія приготування страви “Смажена картопля фрі”.

Картопля фрі у мультиварці.

Картопля фрі у духовці.

Картопля фрі у духовці без масла.

1.4 Картопля фрі в духовці з білком.

Визначення якості готової продукції.

Фактори, що зумовлюють якість продукції.

Показники і методи оцінки.

Ефективність і шляхи підвищення.

Стандартизація продукції.

2.5

Вступ

В умовах розвитку міжнародної торгівлі і споріднених їй видів діяльності, усіх окремих підприємств та галузей економіки на зовнішньому і внутрішньому ринках пов­ністю залежить від того, наскільки їх продукція або послуги відповідають стандартам якості. Тому я вважаю що проблема забезпечення і підвищення якості про­дукції актуальна для всіх країн і підприємств. Від її вирішення в значній мірі зале­жить успіх і ефективність національної економіки. При цьому необхідно враховува­ти те, що підвищення якості продукції – задача довгострокова і безперервна. Рівень якості продукції не може бути постійною величиною. Вироби залишаються техніч­но прогресивними, зручними, красивими, модними до тих пір, доки їм на зміну не прийдуть нові, ще більш досконалі, що обумовлено науково-технічним прогресом в науці і техніці. Але на кожному часовому етапі якість продукції повинна бути опти­маль­ною, тобто такою, що максимально задовольняє потреби споживачів при від­нос­но­ мінімальних затратах на її досягнення.

З розвитком науково технічного прогресу проблема якості не спрощується, а, навпаки, стає складнішою. Тому вирішувати її традиційними методами, тобто лише шляхом контролю якості готової продукції, практично неможливо. Повинен бути ком­плексний, системний підхід, реалізація якого можлива лише в рамках системи управління якістю. Відомий американський спеціаліст Едвард Демінг ще в 1950 р. Писав, що на 85% вирішення проблеми якості залежить не від людей, а від системи управління якістю.

Значну роль в підвищенні якості продукції відіграють стандарти, які є організаційно­-­технічною основою систем якості. На перших порах мала місце практика внесення в контракти вимог до систем якості, що доповнювали вимоги до продукції, а також до перевірки систем якості на підприємстві у виробника. Для регулювання процесу перевірки систем якості в ряді країн (США, Канада, Великобританія та ін­ших) були створені національні стандарти, що встановлюють вимоги до систем якос­ті, а в 1987 р. Міжнародною організацією із стандартизації ISO були розроблені і впроваджені міжнародні стандарти серії 9000, доповнені в подальшому стандар­тами 10000, які сконцентрували досвід управління якістю, нагромаджений в різних країнах, і в багатьох із них були впроваджені як національні.

Зараз виготовляється багато продукції яка б могла стати конкурентноспроможною на світовому ринку, але їй не вистачає забезпечення якості. Це може бути обумовлено тим, що підприємці не знають як досягти більш високої якості без великих витрат, або допускаються деяких помилок при забезпеченні якості своєї продукції. Тому я вважаю що ця тема потребує детального обговорення.

Картопля фрі в мультиварці цілком можна приготувати, навіть якщо ваша плита помічниця не забезпечена таким зручним пристосуванням, як «приготування у фритюрі» з цією дротяною кошиком (є такі моделі, наприклад, MultiHotter HX-200-1).

Кошик дає можливість помістити в киплячу олію відразу всю порцію картоплі без бризок і точно також одномоментно отримати всю картоплю, яка присмажився до готовності.
Без кошика картоплю доведеться вийняти за допомогою шумівки невеликими порціями, і, враховуючи, що смажиться картопля фрі швидко, останні видобувні шматочки картоплі цілком можуть підгоріти.

А в загальному-то, інших труднощів не буде. Так що сміливо можна готувати картоплю фрі в мультиварці навіть без властивостей фритюрниці.

З незручностей готування картоплі у фритюрі можна назвати велика витрата масла: щоб посмажити кілограм картоплі знадобиться приблизно літр олії. Однак у фритюрі можна смажити не тільки картоплю. Пиріжки, пончики, ковбаски і навіть рибу можна обсмажити в олії, поки воно гаряче. Коли масло охолоне, його доведеться вилити.

Якщо використовувати масло повторно, відбувається процес перегонки масла: саме так - неодноразовим нагріванням виготовляють оліфу. Якщо вам доводилося робити ремонт, ви знаєте, що це таке. Оліфа - це в'язка речовина, що використовується для розчинення масляної фарби та охороняє дерево від гниття. Його не так то просто відмити від рук, навіть милом. Уявляєте, якщо цей з дозволу сказати «продукт» потрапить у шлунок?

А тепер скажіть, ви уявляєте, щоб торговці в кафе або в кіосках на вулиці, приготувавши пару-трійку кілограмів картоплі або пожарив три десятки пончиків у фритюрі, виливали он літр використаного масла?

Правильно, його ніхто і не виливає, просто додають нову порцію масла у фритюрницю і продовжують готувати. І так кожен день. Саме тому масло, в якому смажиться картопля фрі в громадському харчуванні, це наполовину оліфа. І саме тому «кафешные» пиріжки і картопля фрі так шкідливі, а не тому що дуже калорійні. По калоріях картопля фрі не надто відрізняється від звичайної смаженої картоплі.

Інгредієнти:

· 5-6 великих картоплин м'якого сорту;

· 1 літр дезодорованої соняшникової олії;

· ½ Чайної ложки суміші чорного і червоного меленого перцю;

· сіль дрібного помелу - за квусу;

· трохи листя кропу, дрібно нарізаних.

Як приготувати картоплю фрі в мультиварці:

Отже, готуємо картоплю фрі в мультиварці. Для цієї страви підберіть 5-6 великих чистих картоплин нетвердого сорту (вони повинні легко різати навіть не надто гострим ножем).

Очистіть їх, розріжте на пластини товщиною близько 1 см, а потім кожну пластину на довгі брусочки такої ж товщини.

Покладіть нарізану картоплю в холодну воду на 15-20 хв., щоб видалити зайвий крохмаль.

Вийнявши з води, покладіть картоплю на паперовий рушник (або на звичайну бавовняну серветку) і максимально осушіть картопляні брусочки. Солити картоплю не треба - це робиться в кінці готування.

Масло (краще всього брати дезодорована соняшникова) вилийте в мультикастрюлю і доведіть майже до кипіння в програмі «Смаження» («Випічка»).
Акуратно опустіть картопляні брусочки в масло і готуйте, часто перемішуючи, близько 12-15 хв. Вам доведеться стояти у мультиварки - йти не можна, потрібно постійно наглядати за процесом готування.

В загальному ж, коли картопля набуде золотисто-зажаристый колір, ви побачите, що вона готова. Тепер треба швидко витягти її з фритюру. Якщо картопля готується в кошику - то проблем немає. Якщо вам доводиться орудувати шумівкою, постарайтеся дістати картоплю з мультикастрюли досить швидко, але без метушні. Пам'ятайте про техніку безпеки: у вас на столі стоїть літр киплячої олії - не обожгитесь.
Покладіть картоплю відразу на паперові рушники, розкладені в кілька шарів, щоб вбрався зайвий жир.

Після цього посипте картоплю дрібної кухонної сіллю, перцем і дрібно нарізаними листям (без стебел) кропу.
Все, картопля фрі готовий! Подавайте як самостійне блюдо з томатним соусом, кетчупом, до пива або як гарнір до тушкованих м'ясних страв.
Приємного апетиту!

Навряд чи знайдеться дитина, яка не любить хрустку, ароматну картоплю фрі. Та й деякі дорослі не проти іноді дозволити собі поласувати можливо не найкориснішою стравою, але вже точно дуже смачним. А щоб сумнівів у його якості не виникало, картоплю фрі варто готувати самостійно: в духовці це зробити нескладно, та й вийде вона легше тієї, що смажиться у фритюрі, так що сподобається навіть тим, хто стежить за фігурою і здоров’ям.

Картопля фрі в духовці.

Класичний картопля фрі з великих мереж швидкого харчування готується з використанням солі і рослинної олії, а подається з томатною пастою. У традиційний рецепт страви ці інгредієнти також увійшли, однак для створення більш цікавою смакової гами кухарі пропонують додати куркуму, за рахунок якої з’явиться чудовий золотистий відтінок, а також кмин. При бажанні Ви можете замінити його на будь-яку цікаву для Вас спецію.

Склад:

· Картопля – 4-5 шт.

· Оливкова олія – 1 ст. л.

· Куркума – 1 ч. л.

· Кмин – 1 ч. л.

· Сіль – щіпка

· Томатна паста – 30 мл

Приготування:

Картопля промити, очистити, порізати тонкими довгими брусочками (0,7 см завширшки), розкласти на серветці або решітці з піддоном внизу. Натерти брусочки сіллю і залишити на 15-20 хв.

У мисці з’єднати оливкову олію і куркуму, перемішати, плавно ввести сюди 1 ч. л. томатної пасти. Отриманою масою обробити всі картопляні бруски, намагаючись зробити шар дуже тонким.

Картопля розкласти по пергаменту, посипати кмином, деко поставити на нижній рівень розігрітій до 180 градусів духовці. Через 20 хв. підняти на середній, температуру не міняти. Готовність страви визначається дерев’яною паличкою і за його скоринці.

Подавати картоплю фрі, приготовану за традиційним рецептом в духовці, рекомендовано з зеленню, свіжим салатом або просто соусом із томатної пасти і приправ.

Поиск по сайту: