Какао – порошок необработ щелочами

- золотой ярлык

- наша марка

Какао – пор обработ щелочами (содой д/смягчения вкуса)

- экстра

- золотой ярлык

- Россия щедрая душа

3.Какао-напитки – как-пор + сах + ванилин + сух мол

- Несквик

МУХТ: У: бум и картонные коробки, жест полимерн и стекл банки

Х: не более 75% не более 18ºС 3мес в бум пакетах, 12мес в жест таре.

Шоколад

Шоколад – изд-ие из какао-тертого и какао-масла с сах и добавками сух молока, орехи изюм вафли

Класс-ия и асс-т:

По виду и рецептуре

1.1.Темный шоколад – в к-ом присутств и как-масло и как-тертое

А) обыкнов – как масла не менее 35%, растертого не оч тщательно

- без добавок

* «Цирк»

* «Дорожный»

- с добавками

* «Ореховый»

Б) горький без сах

В) десертный – не менее 45% как-тертого, тонкоизмельч, нежная стр-ра

- без добавок

* шок медали

- молоч шок – с доб сх молока

* б/добавок

* с добавками

Г) шок с начинками в виде батонов, плиток или фигур, начинки д.б. не менее 50%

1.2. Белый шок – на основе как-масла без как-тертого, сод-т в составе сах сух мол, ароматизатор, цв кремовый, не сод-т теобрамина.

А) без добавок

Б) с добавками

По стр-ре

Простой

Пористый

3.диетический – вместо сах ксилит и сорбит

МУХТ: У: весовой в коробках, плитки в потребит У расфасованный в бум обертку и подвертку из фальги,, Х: ОВВ не более 75% 18+/-3ºС 2мес с добавками, 6мес без добавок, при перепаде температуры на шок образ-ся поседение, его нельзя выпускать в реализ-ю отправляют на пром перераб.

Ирис, драже.

Ирис – изд-ия из молоч массы на основе сах, патоки, мол прод-в и жира с добавлением сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов и др компонентов. Ирис – кондит изд-ие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

Класс-ия и асс-т:

1.В завис от рецептуры сырья:

Молочный ирис

На соевой основе

На основе орехов и маслянич семян

Сод-ие желатиновую массу

По стр-ре и консист

Карамелеобразный крепкоуваренный аморфной стр-ры

2.2.тираженый – ирис с равномерно распределенной в массе мелкими кристаллами сах, им самую мягкую консист

- полутвердый

- мягкий

- тягучий

2.3.полутвердый – крепкоувар ирис амморф стр-ры, консист мягче чем у 2.1. и тверже чем у 2.2.

- золотой ключик

По наличию начинок

А) без начинок

Б) с начинками

По способу внеш оформления

А) не заверн

Б) завернут

МУХТ: t не выше 18ºС, ОВВ не выше 75% ирис тираженный полутв, завернутый – 6мес, без обертки – 5мес, остальные – 2мес.

Драже – это кондит изд-ие гладко отполированные, почти всегда блестящие, округлой формы, небольших размеров. Драже сост из корпуса и накатанных слоев сах пудры.

Корпуса драже м.б.:

- ликерные

- желейные

- помадные

- карамельные

- марципановые

- зерновые

- пралиновые

- сбивные

- с заспиртованными плодами и ягодами

- сушеными плодами и ягодами

- цукаты

- фруктовые порошки

- диетические

Покрывают поверхность:

- сахарная пудра

- восково-жировой глянец

- шоколадная глазурь

- мелкая сахаристая крупка

МУХТ:t не выше 18ºС, ОВВ не выше 75%, срок хранения – 25-90дней(зависит от вида корпуса и отделки).

Халва.

Халва – это прод-т слоисто-волокнистой стр-ры, полученный из растертых обжаренных масличных ядер, вымешанных с тонкими волокнами карамельной массы и взбитых с экстрактом мыльного или солодкового корня. Карамельная масса придает халве слоисто-волокнистую стр-ру, отвар мыльного или солодкового корня исп-ся как пенообразователь. Им высокую Е-ую ценность, что обусловлено большим сод-ем жира (25-30%) и малой влажностью (ок 4%).

Класс-ия и асс-т:

1.По сырью:

Подсолнечная

- ванильная

- шоколадная

- с какао

- с изюмом

Тахинская (кунжутная)

- ванильная

- шоколадная

- с изюмом

Арахисовая

- ванильная

- шоколадная

- с изюмом

Ореховая

Южная» - на основе ореха кешью.

Комбинированная

2.По наличию глазури:

- неглазированная

- глазированная

3.По внешнему оформлению:

- весовая

- фасованная

МУХТ:У: в брикетах в металл банках массой нетто по 800г, в картонных коробках, в коробках из полимерных материалов массой нетто до 1500г, полимерные стаканы. Х: t не выше 18ºС, ОВВ не более 70% 1,5-2мес в завис от вида и упаковки.

Поиск по сайту: