Розділ 4. Рекомендації,щодо корекції харчування

1.При обстеженні був виявлений ряд недоліків у раціоні даного пацієнта. Всі ці недоліки стосуються зменшенням майже усіх харчових показників. Білки належать до незамінних ессенціальних речовин,без яких неможливе життя,ріст та розвиток організму. Це зумовлено рядом важливих фізіологічних функцій,які виконуються білками:

-вони входять до складу мембран клітин всіх тканин та органів; беруть участь у процесах виробництва живої матерії; виконують опорну функцію, оскільки входять до складу кісткової і хрящової тканин.

-підтримують захисні функції організму.

- перешкоджають великим крововтратам, оскільки процес згортання крові протікає з участю білків плазми.

- впливають на процеси збудження та гальмування в корі мозку.

-виконує транспортну функцію, оскільки забезпечує перенесення поживних речовин і кисню.

- є джерелом енергії: при окислюванні 1 г білка звільняється в людини енергія, рівна 4,0 Ккал.

-білок, входить до складу зорового пурпуру сітківки, забезпечує сприйняття світла.

- білок інтерферон перешкоджає розмноженню вірусів в організмі.

Рекомендації:Збільшити споживання білків. їжа має бути змішаною і містити білки тваринного і рослинного походження (оптимальне співвідношення 55 : 45). Більше споживати квасолі,куряче м'ясо,риби,яйця,яловичини.

2.При аналізі споживання жирів було виявлено значне перевищення норми. Жири виконують важливі функції у нашому організмі:

- утворення жирового депо(захист від холоду)

- регулятори водного обміну

- джерело енергії-1г жирів дає 9ккал енергії

- входять в якості структурних компонентів до складу клітинних мембран, сполучної тканини, інших тканин і рідин.

- підвищують опірність організму до інфекційних захворювань, виникнення злоякісних новоутворень.

Рекомендації:Знизити кількість споживаних жирів,провести корегування раціону відносно співвідношення НЖК:ПНЖК. Знизити кількість олії,жиру,майонезу,м'ясо свинне,масло вершкове та топлене.

3. Оцінка кількості спожитих вуглеводів. При аналізі раціону їх кількість виявилася менше норми.

Вуглеводи необхідні для нормальної діяльності м'язів, ЦНС, серця, печінки та інших органів. Під час фізичної праці найпершими витрачаються вуглеводи, потім починають окислюватися жири. Якщо в організм надходить достатня кількість вуглеводіл, то витрата білків і жирів зменшується. Вуглеводи є основною частиною харчового раціону. Фізіологічне значення вуглеводів в основному визначається їх енергетичними властивостями. Вони—головне джерело енергії організму.

Бiологiчна роль вуглеводів:

- Енергетична функція
Під час спалювання 1 г вуглеводiв утворюється 4,1 ккал або 16,7 кДж тепла

-пластична функція

-антитоксична функція

- Забезпечення моторики шлунково—кишкового тракту (завдяки впливу клiтковини та харчових волокон).

Рекомендації:Потрібно збільшити споживання вуглеводів, за рахунок споживання фруктів, ягод, овочів.

4.При оцінці мінерального складу їжі було зроблено висновок,що отримані показники менше норми(крім Fe-норма).

Мінеральні елементи відіграють важливу роль в організмі: беруть участь у пластичних процесах, формуванні та побудові кісток і тканин у ферментативних процесах і роботі ендокринних залоз, регулюють кислотно-основний стан і обмін води.

Кальцій входить до складу опорних тканин організму і має велике значення для формування кісток. Кальцій стимулює збудження нервової системи і роботу м'язів, активізує діяльність ферментів, бере участь у процесі зсідання крові. Фосфор відіграє виключно важливу роль у діяльності ЦНС і процесах обміну внутрішньоклітинних систем та м'язів, в тому числі серцевого. Калій відіграє важливу роль у процесах внутрішньоклітинного обміну, стимулює роботу ферментів, бере участь в утворенні ацетилхоліну і проведеній нервових імпульсів до м'язів, нормалізує кров'яний тиск.

Рекомендації:Збільшити вживання твердого сиру, молока, рису, гречаної каші, печінки,чорнослива,кураги,родзинки.

5.Після проведеного аналізу вітамінного складу їжі було встановлено,що всіх вітамінів нижче норми,крім вітаміну А,він вижче норми.

Вітамін С (аскорбінова кислота) відіграє важливу роль в окислювально-відновних процесах, сприяє утворенню міжклітинних речовин та синтезу колагену сполучних тканин, забезпечує нормальну проникність капілярів. Вітамін С позитивно впливає на функції нервової та ендокринної систем, активує дію ферментів і гормонів, стимулює регенерацію тканин. При його недостатності у людини швидко розвивається втома, з'являється схильність до інфекційних хвороб, пізніше — кровоточивість ясен, крапкові крововиливи у шкірі. При гіповітамінозі В1 спостерігається швидка втомлюваність, неуважність, м'язова слабкість, зниження апетиту, запори, у сечі з'являється піровиноградна кислота. Авітаміноз може призвести до захворювання, що має назву бері-бері. Вітамін В2 (рибофлавін) сприяє росту і регенерації тканин, синтезу гемоглобіну, відіграє важливу роль в обміні речовин, нормалізує дію органу зору. При гіповітамінозі відзначається м'язова слабкість, тріщини на слизовій оболонці губ, зниження світлової та кольорової чутливості, погіршується функція органів травлення, особливо печінки та підшлункової залози.

Рекомендації: Збільшити споживання печінки, телятини, свинини, сиру,яєць,арахісу,чорна смородина,капуста,апельсини. Зменшити споживання масла вершкового,сметани.

6.При загальній оцінці харчування було виявлено порушення у співвідношенні білків,жирів і вуглеводів. При дотриманні вищевказаних рекомендацій можна скорегувати раціон до норми.

Раціональне харчування повинно відповідати таким основним принципам:

-Бути повноцінним у кількісному відношенні, тобто за енергетичною цінністю (калорійністю) добового раціону відповідати енергетичним витратам організму, з урахуванням не засвоюваної частини раціону.

-Забезпечувати якісну повноцінність (збалансованість) раціону, тобто оптимальний вміст у ньому всіх харчових речовин в оптимальних кількостях і співвідношенні – білків, жирів (у тому числі тваринних), вуглеводів (у тому числі цукрів, клітковини, харчових волокон), вітамінів, макро-, мікроелементів, смакових речовин.

-Дотримуватися раціонального режиму харчування: години приймання їжі повинні відповідати біологічним ритмам організму; кількість прийомів їжі повинна бути 3-4 разова для дорослих, 5-6 разова для дітей різного віку; інтервали між прийомами їжі повинні бути відповідно 5-6 годин для дорослих та 3-4 години для дітей. Розподіл добового раціону по окремих прийомах їжі повинен відповідати фізіологічним потребам організму: в ранкову, обідню пору (період фізичної активності організму) енергетична цінність повинна бути відповідно 30-35 % та 45-50 %, після закінчення активного періоду доби ввечері – 20-25 %.

-Готова їжа повинна відповідати ферментним можливостям травної системи. З цією метою підготовка продуктів та їх кулінарна обробка повинні забезпечувати хороші смакові якості, високу поживність, легкотравність та високу засвоюваність їжі.

-Їжа повинна бути нешкідливою в токсичному відношенні, тобто у продуктах, готових блюдах не повинно бути токсичних речовин в шкідливих для організму концентраціях.

-Їжа повинна бути безпечною в епідемічному відношені: в ній повинні бути відсутні збудники інфекційних захворювань з аліментарним механізмом передачі – бактерії, віруси, грибки, простіші, зародки гео- та біогельмінтів.

Після проведеного аналізу можемо сказати,що при корекції добового раціону відповідно до рекомендацій усі порушення будуть ліквідовані.

Поиск по сайту: