Блок 6. Работа в «запаре». Баллов: ________(из 20 баллов)

1. Логичность приготовления напитков [A20] (2 балла)

2. Логичность общей подачи блюд и напитков [A21] (2 балла)

3. Общая скорость обслуживания, время приготовления заказа (2 балла)

4. Чистота в процессе приготовления заказов, убирается ли всё в процессе приготовления и сразу после завершения (2 балла)

5. Стандарты отдачи и внешнего вида напитков (2 балла)

6. Общая согласованность действий бариста и официантов/стажёров, умение готовить заказ совместно (2 балла)

7. Помощь официанту, по необходимости, в приготовление заказа и поддержание чистоты (2 балла)

8. Умение «видеть зал» и помогать официанту в обслуживании гостей (2 балла)

9. Общая атмосфера в кофейне, общее впечатление от настроения в команде, реакция на сложные ситуации, умение владеть собой (2 балла)

10. Внешний вид кофейни, знание старт-листа (2 балла)[A22]

Блок 7. Закрытие смены. Баллов: ________(из 20 баллов)[A23]

Пример закрытия смены на «Факеле», соответственно смотри чек-лист кофейни, в которой будет проходить аттестация:

1. Моем грязную посуду на мойке, натираем чистую и относим в бар.

2. Проверить и заполнить продукты (соусы, фрукты, мороженое, сахарный сироп, лимонный фреш).

3. Моем барную посуду и инвентарь (не в посудомоечной машине), оборудование (за исключением кофемолки и кофемашины) и поверхности. Если за время уборки воспользовались уже вымытым оборудованием – моем его снова. См. КНИГА ЧИСТОТЫ.

4. Чай, кофе укомплектованы в достаточном количестве.

5. Салфетницы наполнены и присутствуют на всех столах, также как и меню.

6. Столы стоят ровно; столешницы и ножки чистые; область столешницы под столом – проверяем на отсутствие ж/резинки.

7. Кресла стоят ровно, диваны и кресла чистые (в щелях отсутствует посторонние предметы). Подушки на стульях и поверхности чистые (при необходимости очистить поверхности). Стулья ставим на столы, чтобы помыть пол.

8. Стойка убрана и наполнена всем необходимым (приборы накручены, сахар в достат. кол-ве).

9. Полностью убрать рабочую зону, расставить всё на свои места. Моем раковину с помощью чистящего средства и вытираем насухо, без разводов.

10. Моем кофемашину и кофемолку согласно КНИГЕ ЧИСТОТЫ, замачиваем разобранные и вымытые холдеры в содовом растворе, пароотводы в кипятке с лимоном.

11. Витрина убрана (стёкла вымыты, на полках нет грязи).

12. Свет в витрине погашен.

13. Тен (кипятильник) наполнен и выключен.

14. Iiko (отчёты сняты, день закрыт) не раньше регламентированного времени закрытия. Выручка сведена (оформлена).

15. Карта наличия (остатка) десертов заполнена по факту (указываем только то, что реально есть в наличии)! и отправлена в группу.

16. Касса посчитана, размен оставлен.

17. Пол в баре и в гостевом туалете вымыт со средством для пола – все предварительно убрано с пола и поднято на столы.

18. На мойке не должно оставаться грязной посуды, а в посудомоечной машине не должно оставаться много столовых приборов.

19. Столы и мойка должны быть чистые и пустые.

20. Полные мусорные мешки и весь мусор вынесен в контейнеры д/мусора.

[1] Аттестуемому необходимо грамотно описать сорта, представленные в кофейне.

[2] Извинился, если долго? (больше 5 минут)

[3] Заполняется после наблюдения за работой аттестуемого за стойкой, не менее 30 мин.

[A1] [A1]Стоит ли вообще принимать аттестацию?

Если 4 бланков нет, то практика, скорее всего, будет завалена.

[A2]За каждый способ – 1 балл.

[A3]За каждый вид по 0,5 балла.

[A4]Перечислить 4 признака ИЭ – 1 балл. Написать, на что указывает – 1 балл.

[A5]Экстракция 1 балл. Отличие протекания от экстракции 1 балл.

[A6]За первый вопрос 1 балл, за второй – 3 балла.

[A7] За каждый шаг с объяснениями – 1 балл.

[A8]Ответ, выделенный цветом 1 балл.

[A9]1 балл. Различия – 3 балла.

[A10]Ответ, выделенный цветом 0,5 балла

[A11]Один ответ – 1 балл.

[A12]Критерии, выделенные отдельным цветом – 1 балл

[A13]По 1 баллу за выделенный отдельным цветом ответ.

[A14]По 2 балла за правильную граммовку.

[A15]По 2 балла за каждый качественно приготовленный эспрессо по чек-листу.

[A16]По 2 балла за каждый качественно приготовленный напиток.

[A17]Рисунок вливанием. «Попы» достаточно.

[A18]Следующие два напитка по выбору проверяющего из списка в предыдущем блоке.

[A19]Максимальная оценка за один заказ 5 баллов.

Баллы распределяем следующим образом по цветам. Каждая цветовая группа 1 балл.

[A20]В последнюю очередь готовятся напитки, которые могут потерять презентабельный внешний вид, далее напитки группируются по оптимальности одновременного приготовления.

[A21]Одновременная подача напитка и блюда в рамках всего заказа, максимально приближенная по времени подача заказа каждого гостя. Сначала дамы и дети, потом молодые люди и взрослые.

[A22]Вовремя ли убираются столы, чистота барной стойки

[A23]По баллу за каждый пункт. Оценивается после того, как бариста сообщает о сданной смене.

Поиск по сайту: