Проведення дослідження

Холод(t 0±2˚С) придушує, загальмовує життєдіяльність мікроорганізмів.

В таких умовах проби молока зберігаються 2-3 дні.

Дихромат каліюзбільшує термін зберігання законсервованих проб молока

до 10-12 діб за умов сильної окислюючої дії хромової суміші. Використовують

5-10% водний розчин в кількості 1-2 см³ на 100 см³ проби. В молоці з таким

консервантом не можна визначити кислотність та бактеріальне обсіменіння.

Формалін(НСОН) взаємодіє з білком плазми бактеріальних клітин,

переводить його в нерозчинний стан і припиняє їх життєдіяльність.

Використовують 37-40% - ний розчин – 2-3 краплі на 100 см³ проби.

Проби зберігаються 10-15 діб. В молоці, яке законсервоване формаліном, не можна визначати вміст жиру.

Перекис водню (Н₂О₂) – сильний окислювач. Кисень, який виділяється під

час розкладання перекису, загальмовує всі обмінні процеси, і бактерії гинуть.

Використовують 30-33% - ний розчин – 2-3 краплі на 100 см³ проби. Проби

зберігаються 4-6 днів.

Антибіотики – 5-6 крапель будь-якого антибіотика на 100 см³ проби.

Молоко зберігається свіжим 5-10 діб.

Законсервовані проби молока зберігаються в темному, прохолодному місці,

при температурі не вище 15˚С. Це молоко не можна використовувати в їжу та досліджувати органолептичним методом.

Пакування та оформлення середньої

Проби молока

Пляшечки із середніми пробами молока закривають пробками. На етикетці підписують число і час відбору, назву ферми; якщо молоко надоїли від корів

однієї групи, час відбору та прізвище доярки; якщо молоко від окремих корів,

час відбору, інвентарний номер корови та прізвище доярки, в групі якої закріплена

ця корова.

Пляшечки з натуральним та законсервованим молоком поміщають у гнізда спеціального ящика та відносять в лабораторію для дослідження або в спеціальне приміщення для зберігання.

Перед дослідженням середні проби молока ретельно перемішують. Якщо

молоко відстоялося і на стінках пляшечки видно ущільнений „пасок“ жиру,

пляшечку занурюють на декілька хвилин в теплу (35-40˚С) воду, поки не зникне

пасок жиру. Потім молоко старанно перемішують.

Визначення органолептичних показників молока

Аппаратура:

- Термометр ТЛ-2 1-Б-2 або ТЛ-5-2-Б2 за ГОСТ 215-73.

- Колба П-1, П-2-250 або П-1,П-2-250 за ГОСТ 25336-82.

- Стакан 4 або 5 за ГОСТ 9147-80.

- Папір фільтрувальний лабораторний за ГОСТ 12026

Проведення дослідження

Органолептичну оцінку проводять, щоб встановити санітарні якості молока.

Смак молока визначають, набравши в рот 10-15 см³ і сполоснувши ним

всю ротову порожнину. При цьому повітря повільно видихають через ніс.

Нормальне молоко має приємний, злегка солодкуватий смак. Аналіз проводять

при температурі не нижче t 15˚С і не вище t 36˚С. Смак молока визначається

вмістом білку і жиру. Солодкий присмак молоку надає лактоза.

Запахмолока визначають, збовтуючи пробу молока та вдихаючи малі порції

повітря з його поверхні, або при переливанні молока з однієї посудини до другої. Нормальний запах – приємний, специфічний. Дослідження проводять при

кімнатній температурі або злегка підігрівають молоко у закритій посудині.

Запах молока залежить від вмісту летких ароматичних речовин, запахів

середовища.

Колір – в хімічний стаканчик (на 100-150 см³) із прозорого скла або циліндр

(висота шару молока не менше 10 см) наливають молоко. Стакан розташовують

на фоні білої пластини або білого аркуша паперу. Нормальний колір молока –

білий або злегка жовтуватий. Колір молоку додають білки, особливо казеїн,

жовтуватий відтінок молоку надають каротиноїди, вітаміни А і В .

Визначення консистенції молока

Апаратура:

- Колба П-1, П-2-250 або П-1, П-2-250 за ГОСТ 25336-82.

- Стакан 4 або 5 за ГОСТ 9147-80.

- Мірні циліндри на 10 см³.

Проведення дослідження

Консистенцію визначають декількома методами:

а) під час повільного переливання (по стінці посудини) із одного хімічного стаканчика в інший;

б) збовтуючи молоко в стакані, визначають, з якою швидкістю воно стікає із стінок стаканчика або циліндра.

Нормальна консистенція молока – однорідна, без згустків, пластівців, слизу, нетягуча.

Різні відхилення від нормальних показників класифікуються як недоліки.

Опрацювання результатів роботи

Поиск по сайту: