Техніко - економічне обґрунтування

ЗМІСТ

Вступ........................................................................................................................

1. Техніко - економічне обґрунтування................................................................

2. Розрахунково-пояснювальна частина..................................................................

2.1. Характеристика проектованого підприємства.............................................

2.2. Визначення виробничої програми підприємства........................................

2.3. Характеристика і призначення цеху, режим роботи...................................

2.4. Складання виробничої програми цеху, та розрахунок сировини..............

2.5. Лінії обробки окремих видів сировини........................................................

2.6. Розрахунок кількості відходів та напівфабрикатів.....................................

2.7. Розрахунок та підбір механічного устаткування.........................................

2.8. Розрахунок холодильного устаткування......................................................

2.9. Розрахунок чисельності працівників............................................................

2.10. Розрахунок та підбір немеханічного устаткування....................................

2.11. Розрахунок площі цеху..................................................................................

2.12. Організація праці в цеху................................................................................

Заключення.................................................................................................................

Література..................................................................................................................

Графічна частина.......................................................................................................

Вступ

Ресторане господарство - сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закупні товари, як правило, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.

Заклад громадського харчування - це заклад (сукупність закладів), який є самостійним статутним суб'єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку.

Заклад рестраного господарства - організаційно-структурна статистична одиниця у сфері ресторанного господарства, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні кондитерські вироби та закупні товари.

Тип закладу ресторанного господарства- категорія закладів ресторанного господарства, об'єднаних за характерними ознаками асортименту кулінарної продукції, контингентом споживачів та формами організації їх обслуговування.

Продукція власного виробництва - продукція, яку виробляють заклади громадського харчування і продають як кулінарну продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби.

Закупний товар - це товар, що його купує суб'єкт господарювання сфери ресторанного господарства, для подальшого перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання, додаткового оформлення).

Згідно наказу Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України № 219 від 24 липня 2002 р. "Про затвердження правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування" суб'єктами господарської діяльності у сфері громадського харчування здійснюється діяльність згідно з асортиментом продукції, затвердженим відповідно до типу та класу закладу керівником підприємства та погодженим з територіальними установами державної санітарно-епідеміологічної служби. Забезпечується наявність продукції, зазначеної у меню, прейскуранті, протягом усього робочого дня або періоду, визначеного для продажу. У закладах ресторанного господарства використовується такі методи обслуговування, як самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбінований тощо.

Здійснюється попереднє сервірування стола.

Розрахунки за продукцію та послуги в закладах здійснюється за готівку або в безготівковій формі із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій або зареєстрованих у встановленому порядку розрахункових книжок.

Споживачам надаються можливості:

o ознайомитися з меню, що надається до початку обслуговування;

o перевірити об'єм, вагу та ціну продукції, що підлягає продажу, відповідність її якості вимогам нормативних документів.

Без дозволу суб'єкта громадської діяльності паління у торговельних приміщеннях закладу забороняється.

Суб'єкти господарської діяльності зобов'язані забезпечити збереження речей споживачів у гардеробі. За зникнення речей з гардероба суб'єкти господарської діяльності несуть відповідальність згідно із законодавством.

Книга відгуків і пропозицій установленого зразка повинна знаходитися на видному та доступному для споживачів місці. Суб'єкти ресторанного господарства зобов'язані обладнати на видному місці Куточок споживача, де вміщується інформація для споживачів.

Продаж продукції суб'єктами господарської діяльності у сфері ресторанного господарства здійснюється за цінами відповідно до законодавства.

Контроль за роботою суб'єктів господарської діяльності здійснюють: Державний санітарно-епідеміологічний нагляд, Державний пожежний нагляд тощо.

Техніко - економічне обґрунтування

Проектована їдальня буде розташувана у приміщенні Державного інституту економіки і управління, корпусу № 4, за адресою м. Чернігів, вул. Білова, 2а.

В корпусі № 4 навчаються студенти за спеціальностями: менеджмент туристичної індустрії, менеджмент виробничої та невиробничої сфери, аграрний менеджмент, організація готельного господарства.

Заняття проводяться у дві зміни за наступним розкладом:

І пара 8.00-9.20

II пара 9.30-10.50

III пара 11.20-12.40

IV пара 13.10-14.30

V пара 14.40- 16.00

VI пара 16.20-17.40

У першу зміну одночасно навчаються 480 студентів, а у другу зміну 320 студентів. Працює 80 чоловік професорсько-викладацького складу. Заочне відділення нараховує 520 студентів. В розрахунковий контингент прийнято 400 студентів денної форми навчання І зміни, 68 чоловік професорсько-викладацького складу, 52 студенти заочного відділення. Двадцять відсотків від зазначеної кількості становить 120 чоловік.

Поруч немає студентських гуртожитків, тому запропоновано наступний режим роботи їдальні з 7.00 - 18.00. Студенти та викладачі, які працюють у дві зміни зможуть поснідати, пообідати, повечеряти у їдальні.

Їдальня необхідна інституту, як база практики для студентів, які навчаються за спеціальностями - менеджмент туристичної індустрії та організація готельного господарства. Проектується також і учбова кімната для проведення лабораторних робіт з предметів: „ Кухні народів світу", „Технологія громадського харчування", „Обслуговування у громадському харчуванні".

За анкетуванням встановлено, що великою популярністю користуються борошняні, кондитерські вироби. Тому в їдальні проектується обладнати кондитерський цех здатний випускати широкий асортимент тістечок, піц, булочок, гарячих бутербродів. А для забезпечення студентів повноцінним харчуванням пропонується широкий асортимент холодних закусок, І та II страв, солодких страв, напоїв.

Постачальниками продуктів і напівфабрикатів будуть:

o ВАТ "Базис", пр. Миру, 32;

o ВАТ "Ясен", вул. Борисенка, 41а;

o ЗАТ Чернігівський м'ясокомбінат, вул. Любецька;

o ВАТ Чернігівський молокозавод, вул. Любецька, 76;

o ТОВ Чернігівський хлібокомбінат, вул. Борисенка, 41;

o Оптово-роздрібна база «Віско» по вул. Ріпкинській.

Поиск по сайту: