Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика
|
Вимоги до якості, дефекти та зберігання кисломолочних продуктів
Споживчі властивості сичугових сирів
Сичугові сири – це концентровані білкові молочні продукти, які отримують зсіданням молока, обробкою згустку з подальшим додаванням сирної маси.
Хімічний склад та енергетична цінність сирів
| Назва сирів
| Вміст, %
| Енергетична цінність, ккал/100 г
| | води
| білків
| жирів
| золи
| | Швейцарський
| 36,4
| 24,9
| 31,8
| 4,1
|
| | Радянський
| 37,9
| 24,7
| 31,2
| 4,1
|
| | Голландський круглий
| 39,0
| 23,7
| 30,5
| 4,7
|
| | Латвійський
| 41,0
| 23,7
| 28,1
| 4,5
|
| | Бринза
| 52,0
| 17,9
| 19,2
| 8,0
|
| | Плавлений новий
| 52,0
| 23,0
| 19,0
| 4,0
|
|
Вимоги до якості та до зберігання сичугових сирів
| Товарний сорт сиру (за наявності сортів) визначають за 100-бальною шкалою. Бали розподіляються наступним чином:
| | · Смак і запах – 45
| · Консистенція – 25
| | · Колір – 5
| · Рисунок – 10
| | · Зовнішній вигляд – 10
| · Пакування та маркування –5
|
Споживчі властивості, класифікація вершкового масла,
Вимоги до якості та зберігання
Вершкове масло– високожирний харчовий продукт, який виготовляється з вершків молока.
Хімічний склад основних видів коров’ячого масла
| Речовини, що входять до складу вершкового масла
| Вміст жирних кислот (г), вітамінів (мг) на 100 г масла
| | Дієтичного
| Любительського несолоного
| Селянського несолоного
| Вершкового несолоного
| | Сума ліпідів
| 75,0
| 78,0
| 72,50
| 82,50
| | Тригліцериди
| 74,41
| 77,51
| 71,94
| 81,93
| | Жирні кислоти (сума)
| 71,50
| 76,34
| 68,14
| 77,96
| | Насичені
| 28,44
| 48,13
| 45,10
| 50,25
| | Мононенасичені
| 22,68
| 27,02
| 22,06
| 26,79
| | Поліненасичені
| 20,38
| 1,19
| 0,98
| 0,91
| | Фосфоліпіди
| 0,38
| 0,32
| 0,38
| 0,38
| | Холестерин
| 0,21
| 0,17
| 0,18
| 0,19
| | Вітаміни:
А
| 0,43
| 0,45
| 0,40
| 0,59
| | Бета-каротин
| 0,20
| 0,33
| 0,30
| 0,38
| | Е
| 21,0
| 2,13
| 2,35
| 2,20
| | В6
| 0,02
| -
| -
| Сліди
| | Ніацин
| 0,10
| 0,11
| 0,11
| 0,10
| | Пантотенова кислота
| 0,005
| -
| -
| 0,05
| | Рибофлавін
| 0,10
| 0,10
| 0,12
| 0,10
| | Тіамін
| Сліди
| Сліди
| 0,01
| Сліди
| | Холін
| Сліди
| -
| -
| -
| | Д,мкг
| 0,90
| -
| 1,30
| 1,50
| | В12, мкг
| 0,07
| -
| -
| Сліди
| На формування споживчих властивостей вершкового масла впливають такі фактори:
· Вид і якість основної і допоміжної сировини
· Технологія виготовлення
| Солодкі і кислі вершки
| Кухонна сіль
| | | Сухе молоко
| | | Кава, какао, цикорій
| | | Мед, цукор, олія, соки
|
Класифікація і асортимент вершкового масла
Товарний сорт масла визначається за 20-бальною системою
| Смак і запах – 10
Консистенція та зовнішній вигляд – 5
| Колір – 3
Упакування і маркування – 2
| | Всього балів – 20
|
Якісна фальсифікація вершкового масла здійснюється завдяки використанню недозволених харчових добавок.
Поиск по сайту:
|
