Споживчі властивості, класифікація кисломолочних продуктів, вимоги до якості та зберігання

Лекція 4. Товарознавча характеристика молока і молочних товарів, харчових жирів, яйцепродуктів

План лекції

1. Харчова цінність, класифікація молока, вершків, кисломолочних продуктів, вершкового масла, молочних консервів та морозива, вимоги до якості та їх зберігання.
2. Споживні властивості сичужних сирів, класифікація, вимоги до якості, дефекти та зберігання.
3. Рослинні олії, маргарин, майонез, жири, їх хімічний склад і харчова цінність.
4. Асортимент, класифікація та особливості хімічного складу яєць та яйце продуктів. Дефекти яєць, умови та терміни зберігання.

Харчова цінність, класифікація молока, вершків, кисломолочних продуктів, вершкового масла, молочних консервів та морозива, вимоги до якості та їх зберігання.

Хімічний склад і енергетична цінність молока деяких тварин

На формування споживчих властивостей питного молока впливають якість молока як сировини, вид і якість наповнювачів, технологія виготовлення.

Вершки

Вершки одержують сепаруванням молока. Значення вершків у харчуванні визначається їх високою енергетичною цінністю, вмістом вітамінів, зокрема жиророзчинних, яких у вершках набагато більше, ніж у молоці, а також лецитину, який, поряд з іншими функціями, запобігає відкладенню холестерину в судинах. Їх рекомендують споживати при виразці шлунку та дванадцятипалої кишки, гастритах, для посиленого харчування дітей і дорослих. Із вершків одержують сметану і вершкове масло.

Класифікація, асортимент, вимоги до якості та до зберігання молока і вершків

 

 

 

· Пастеризоване знежирене

· Пастеризоване 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%, 3,5%, 6,0% жирності

· Пряжене знежирене 1,0%, 4,0%, 6,0% жирності

· Білкове 1,0%, 2,5% жирності

· Вітамінізоване 1,5%, 2,5%, 3,5% жирності

· Топлене

· Шкільне

· Збагачене наповнювачами (солодове, з какао, з кавою,для коктейлів)

 

 

 

 

 

 

 

 

Споживчі властивості, класифікація кисломолочних продуктів, вимоги до якості та зберігання

Кисломолочними називають продукти, які виробляють із незбираного або зі знежиреного молока, вершків способом сквашування їх заквасками молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання молочних дріжджів або кефірних грибків.

Хімічний склад і енергетична цінність
деяких кисломолочних продуктів

Кисломолочні продукти мають дієтичні і лікувальні властивості завдяки легкій засвоюваності і створенню в шлунку сприятливого кислого середовища.

Деякі молочнокислі бактерії синтезують природні антибіотики (нізин, лактонін, стрептоцид та ін.), справляють терапевтичну дію на організм. Багато антибіотиків накопичується в кумисі, ацидофільно-дріжджовому молоці, ацидофіліні та в інших продуктах.

На формування споживчих властивостей кисломолочних напоїв впливають такі фактори, як вид закваски, вид та якість сировини, технологія виготовлення.

Поиск по сайту: