Огляд ринку червоних вин

План

Вступ………………………………………………………………………………3

1. Огляд ринку червоних вин………………………………………………...4

2. Аналіз асортименту червоних вин……...…………………………............7

3. Класифікація вин………………………………………………………….11

4. Споживчі властивості та фактори,які впливають на їх формування….14

5. Вимоги нормативної документації до якості червоних вин………...…17

6. Органолептична оцінка та дослідження показників якості вин ...….....24

Висновки……………………………………………………………………...33

Список використаної літератури ………………………………………………34

Вступ

Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду).

В залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В₁, В₂, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.

Виноградні вина володіють добре вираженими бактерецидними властивостями, які обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, які володіють антисептичними властивостями.

Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин.

Метою даного аналітичного огляду є: дослідження товарознавчих аспектів формування ринку червоних виноградних вин в Україні, вивчення споживних властивостей та фізіологічної дії червоних виноградних вин на організм людини, ознайомлення з товарознавчою класифікацією поділу виноградних вин та їх асортиментом.

Огляд ринку червоних вин

Вирощування виноградної лози та виробництво виноробної продукції зосереджено в країнах з помірним і субтропічним кліматом, а точніше США, Франція, Португалія, Італія, Греція, Туреччина, Алжир, Україна, Молдова, Угорщина, Іспанія , а також Аргентина, Чилі, ПАР, Австралія. На 15 вказаних країн приходиться приблизно 70% збору винограду та 90% виготовлення виноградного вина.

Виноградарство і виноробство України є пріоритетними галузями економіки, і покликані забезпечувати потреби населення в специфічних продуктах харчування, отримуючи за їх експорт валютні кошти. Виноградні вина України займають значне місце на світовому ринку алкогольних напоїв і виробництво високоякісного вина за останні роки зростає, що передбачає великі перспективи даної продукції в майбутньому. Для нашої держави це розвиток економіки, а саме – платежі до бюджету, підтримка і розвиток виноробної галузі [1].

Своїми багатовіковими традиціями можуть пишатися виноградарі і винороби Криму, Одещини, Миколаївщини, Закарпаття та багатьох інших регіонів України . Але незважаючи на те, що Україна має сприятливі агрокліматичні умови для вирощування винограду, багаті традиції, високі виробничі потужності і кваліфікований персонал, активний розвиток ринку вітчизняних виноградних вин розпочався лише в кінці 90-х років [2].

Тенденції виробництва виноградних вин в окремих областях України сильно відрізняються. Насамперед вони залежать від урожайності винограду, що залежить від погодних умов, а також від розміру площ виноградників. Протягом останього сторіччя виноробна галузь періодично спустошувалась. Під впливом економічних, а епізодично і природніх факторів з'явилась негативна тенденція скорочення площ насаджень виноградників, зменшення валових зборів винограду [3].

Однією із причин зменшення кількості виноградників залишається висока трудомісткість вирощування винограду через низький рівень його механізації. За останні десятиліття, внаслідок різкого зменшення площ насаджень винограду обсяги його переробки скоротились . З 1996 року відбувалося зменшення ринку виноградного вина в Україні на 2,4 млн. л, а починаючи з 1998 року спостерігалося збільшення виробництва на 10%, в 2000 році його об'єм на ринку досягнув 9,4 млн. л. За останні кілька років ринок виноградних вин розширився, зокрема за рахунок іноземних інвестицій, хоча й недостатньо значних.

Ряд формувань і підприємств зуміли забезпечити зростання виноробної продукції. Це Інкерманський завод марочних вин, завод «Коктебель», «Білозерський», агрокомбінат «Тарасівський», ВАТ «Чорна перлина», «Новоукраїнський» та інші виноробні підприємства. Основними джерелами потрапляння виноградного вина на ринок України є його офіційне (70-75%) та тіньове (25-30%) виробництво, а також імпорт та контрабанда . За останні роки підвищується кількість офіційно виготовлених вин та зменшується - тіньове Українська виноробна промисловість експортує свою продукцію у 12країн світу. Основними імпортерами українського вина з залишаються Росія (60%) та Німеччина (30%). Але продаж вина помітно падає, про що свідчать дані експорту виноградного вина із України. Однією з причин активізації експортерів – загострення конкуренції на внутрішньому ринку та пошук нових або добре забутих ринків збуту. Об'єми імпорту виноградних вин в Україну зростають. Традиційними країнами-імпортерами вина залишаються Молдова і Грузія , імпорт з Молдови збільшився на 25% , з Грузії – на 41%, а із Франції на 19,3%. Найбільшим імпортером виноградних вин в Україну є Молдова (6-8 млн. пляшок) та Грузія (2млн. пляшок), а французька, італійська та американська продукція (0,73млн. пляшок) залишається занадто дорогою для українського покупця (50 – 200грн. за 0,7л). Найбільшого приросту виноградного вина досягла агрофірма «Золота балка», яка в 2010 році виробила 121тис.дал, тобто на 20% більше, ніж 2009 року. Добрих результатів досягли також «Інкерманський завод марочних вин» та ЗАТ «Бахчисарайського» винзаводу, де випуск продукції збільшився відповідно на 12 і 18%. За рахунок покращення об'ємів виробництва та обсягів реалізації додаткові надходження до Державного бюджету значно зросли . [4]

Вина України - це її світова слава, авторитет, престиж і визнання. Вони успішно конкурують із прославленими напоями зарубіжних країн, і займають перші місця на міжнародних виставках вин. Представляти вітчизняну виноробну продукцію під час роботи Генеральних Асамблей, Конгресів і на відомих спеціалізованих виставках-конкурсах, а також ознайомлюватись з високопродуктивними виноградниками і високотехнологічними лініями підприємств передових виноробних країн світу дає змогу Міжнародна Організація Винограду та Вина (МОВВ), повноправним членом якої Україна стала в листопаді 1996 року на 76-й Генеральній Асамблеї в місті Кейптауні (ПАР). Згідно із статистичними даними, кожен француз споживає в рік 126 л вина, а італієць – 140 л. Набагато менше споживає наш пересічний співвітчизник – 16 л вина, і то не завжди найвищої якості [5].

Отже, виноградне вино відіграє важливу роль в міжнародній торгівлі. До недавнього часу лише деякі люди в нашій країні не могли оцінити високоякісні іноземні вина. Сьогодні ж багато марок французьких, німецьких, молдавських, грузинських, рідше іспанських, американських, австралійських та інших країн широко пропонується споживачам в торговельній мережі всіх областей України. Крім того, попит на дорогу високоякісну продукцію в світі з кожним роком зростає.

Поиск по сайту: