Вкажіть із наведених нижче рослинних олій ту, що має тверду консистенцію?
Сумський національний аграрний університет
Кафедра технології харчування
Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота
Для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування», Варіант 3
У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь
Вкажіть, білок яєць, що зумовлює їх піноутворювальну здатність.
А. овоальбумін; Б. овоглобулін; В. овомуцин; Г. овомукоїд.
Вкажіть групи харчових концентратів?
А. концентрати обідніх страв, сухі продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кавопродукти, прянощі;
Б. борщ із м’ясом, суп вермішелевий із м’ясом, каша пшоняна;
В. каші, обідні страви;
Г. кукурудзяні палички, сухі сніданки.
3. Курячі яйця розподіляють на такі вагові категорії:
А. перша, друга; Б. вища, перша, друга; В. відбірна, перша, друга; Г. перша, друга, третя.
4. Оцінка якості цукру здійснюється за такими органолептичними показниками:
А. зовнішній вигляд, колір, смак, запах, масова частка сахарози;
Б. зовнішній вигляд, смак, запах, чистота розчину;
В. смак, запах, чистота розчину, вологість;
Г. зовнішній вигляд, смак, запах, кольоровість.
Серед нижче перерахованих плодів які відносять до цитрусових?
А. мандарин, лимон, грейпфрут;
Б. інжир, гранат, хурма, фейхоа;
В. банан, ананас, манго;
Г. виноград, смородина, чорниця.
Вкажіть частину зерна найбагатша на вітаміни?
А. плодова оболонка; Б. алейроновий шар; В. ендосперм; Г. зародок.
7. Залежно від терміну витримки і якості виноградні вина розподіляють на:
А. білі, рожеві, червоні;
Б. ординарні, марочні, колекційні;
В. столові, кріплені, ароматизовані, ігристі, шипучі;
Г. сухі, напівсухі, солодкі.
Вкажіть температуру топлення баранячого жиру.
А. 51-55 ºС; Б. 25-30 ºС; В. 33-46 ºС; Г. 18-20 ºС.
Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.
А. міозин, актин; Б. глобулін, альбумін; В. гліадин, глютелін; Г. казеїн, альбумін.
10. Кінцевим продуктом розпаду крохмалю є:
А. сахароза; Б. глюкоза; В. фруктоза; Г. лактоза.
11. На формування асортименту молочних згущених консервів впливають:
А. вид основної сировини, термічна обробка, добавки, вміст жиру, призначення;
Б. спосіб термічної обробки, вміст жиру і добавок, вміст біологічно активних речовин;
В. призначення, вид споживчої тари;
Г. спосіб консервування.
Вкажіть, яке з нижченаведених визначень належить до толокна?
А. дієтичне борошно з гречки;
Б. дієтичне вівсяне борошно;
В. дієтичне борошно з пшона
Г. дієтичне борошно з гороху.
13. Фруктово-ягідні кондитерські вироби поділяють на сорти – це:
А. пастила; Б. мармелад; В. джем; Г. зефір.
На скільки категорій вгодованості поділяють свинину?
А. три; Б. чотири; В. дві; Г. п’ять.
15. Вміст вологи у сушеній рибі не повинен перевищувати:
А. 50 %; Б .38%; В. 20 %; Г. 45 %.
Зазначте, на яку кількість груп розділяють сухі продукти дитячого і дієтичного харчування залежно від складу і призначення?
А. три; Б. чотири; В. дві; Г. сім.
Вкажіть, який вид капусти має найбільшу кількість вітаміну С?
А. капуста білоголівкова; Б. капуста червоноголівкова; В. броколі; Г. цвітна капуста.
18. Для отримання кукурудзяної олії використовують:
А. насіння; Б. зародки; В. стебло; Г. рильця.
Вкажіть класифікацію хлібу за призначенням?
А. житній, пшеничний, житньо-пшеничний;
Б. простий, поліпшений;
В. формовий, подовий (череневий);
Г. загального споживання, дитячого та дієтичного харчування.
20.Діяльність, яка включає проведення вимірів експертизи, випробування або оцінювання однієї чи декількох характеристик товару та порівняння отриманих результатів з встановленими вимогами для визначення, чи досягнуто відповідності за кожною із цих характеристик – це:
А. контроль якості; Б. вивчення якості; В. визначення відповідності; Г. органолептичний аналіз.
Назвіть речовину чаю, що володіє Р-вітамінною активністю.
А. кофеїн; Б. теобромін; В. танін; Г. катехін.
22. Оптимальна температура води при перевезенні живої риби становить:
А. не вище 20 ºС; Б. не вище 10 ºС; В. не нижче 0 ºС; Г. не вище 5 ºС.
Вкажіть із наведених нижче рослинних олій ту, що має тверду консистенцію?
А. соняшникова; Б. кокосова; В. маслинова; Г. лляна.
24. Яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи день знесення, називають:
А. столові; Б. дієтичні; В. дрібні; Г. міражні.
25. Корейка – це:
А. тазостегновий відруб яловичини;
Б. спинний відруб свинини;
В. спинно-лопатковий відруб баранини;
Г. лопатковий відруб баранини.
26. Моносахариди, що складають основну частину меду – це:
А. глюкоза, галактоза; Б. фруктоза, арабіноза; В. глюкоза, фруктоза; Г. галактоза, арабіноза.