Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Вкажіть із наведених нижче рослинних олій ту, що має тверду консистенцію?

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота

Для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування», Варіант 3

У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь

Вкажіть, білок яєць, що зумовлює їх піноутворювальну здатність.

А. овоальбумін; Б. овоглобулін; В. овомуцин; Г. овомукоїд.

Вкажіть групи харчових концентратів?

А. концентрати обідніх страв, сухі продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кавопродукти, прянощі;

Б. борщ із м’ясом, суп вермішелевий із м’ясом, каша пшоняна;

В. каші, обідні страви;

Г. кукурудзяні палички, сухі сніданки.

3. Курячі яйця розподіляють на такі вагові категорії:

А. перша, друга; Б. вища, перша, друга; В. відбірна, перша, друга; Г. перша, друга, третя.

4. Оцінка якості цукру здійснюється за такими органолептичними показниками:

А. зовнішній вигляд, колір, смак, запах, масова частка сахарози;

Б. зовнішній вигляд, смак, запах, чистота розчину;

В. смак, запах, чистота розчину, вологість;

Г. зовнішній вигляд, смак, запах, кольоровість.

Серед нижче перерахованих плодів які відносять до цитрусових?

А. мандарин, лимон, грейпфрут;

Б. інжир, гранат, хурма, фейхоа;

В. банан, ананас, манго;

Г. виноград, смородина, чорниця.

Вкажіть частину зерна найбагатша на вітаміни?

А. плодова оболонка; Б. алейроновий шар; В. ендосперм; Г. зародок.

7. Залежно від терміну витримки і якості виноградні вина розподіляють на:

А. білі, рожеві, червоні;

Б. ординарні, марочні, колекційні;

В. столові, кріплені, ароматизовані, ігристі, шипучі;

Г. сухі, напівсухі, солодкі.

Вкажіть температуру топлення баранячого жиру.

А. 51-55 ºС; Б. 25-30 ºС; В. 33-46 ºС; Г. 18-20 ºС.

Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.

А. міозин, актин; Б. глобулін, альбумін; В. гліадин, глютелін; Г. казеїн, альбумін.

10. Кінцевим продуктом розпаду крохмалю є:

А. сахароза; Б. глюкоза; В. фруктоза; Г. лактоза.

11. На формування асортименту молочних згущених консервів впливають:

А. вид основної сировини, термічна обробка, добавки, вміст жиру, призначення;

Б. спосіб термічної обробки, вміст жиру і добавок, вміст біологічно активних речовин;

В. призначення, вид споживчої тари;

Г. спосіб консервування.

Вкажіть, яке з нижченаведених визначень належить до толокна?

А. дієтичне борошно з гречки;

Б. дієтичне вівсяне борошно;

В. дієтичне борошно з пшона

Г. дієтичне борошно з гороху.

13. Фруктово-ягідні кондитерські вироби поділяють на сорти – це:

А. пастила; Б. мармелад; В. джем; Г. зефір.

На скільки категорій вгодованості поділяють свинину?

А. три; Б. чотири; В. дві; Г. п’ять.

15. Вміст вологи у сушеній рибі не повинен перевищувати:

А. 50 %; Б .38%; В. 20 %; Г. 45 %.

Зазначте, на яку кількість груп розділяють сухі продукти дитячого і дієтичного харчування залежно від складу і призначення?

А. три; Б. чотири; В. дві; Г. сім.

Вкажіть, який вид капусти має найбільшу кількість вітаміну С?

А. капуста білоголівкова; Б. капуста червоноголівкова; В. броколі; Г. цвітна капуста.

18. Для отримання кукурудзяної олії використовують:

А. насіння; Б. зародки; В. стебло; Г. рильця.

Вкажіть класифікацію хлібу за призначенням?

А. житній, пшеничний, житньо-пшеничний;

Б. простий, поліпшений;

В. формовий, подовий (череневий);

Г. загального споживання, дитячого та дієтичного харчування.

20.Діяльність, яка включає проведення вимірів експертизи, випробування або оцінювання однієї чи декількох характеристик товару та порівняння отриманих результатів з встановленими вимогами для визначення, чи досягнуто відповідності за кожною із цих характеристик – це:

А. контроль якості; Б. вивчення якості; В. визначення відповідності; Г. органолептичний аналіз.

Назвіть речовину чаю, що володіє Р-вітамінною активністю.

А. кофеїн; Б. теобромін; В. танін; Г. катехін.

22. Оптимальна температура води при перевезенні живої риби становить:

А. не вище 20 ºС; Б. не вище 10 ºС; В. не нижче 0 ºС; Г. не вище 5 ºС.

Вкажіть із наведених нижче рослинних олій ту, що має тверду консистенцію?

А. соняшникова; Б. кокосова; В. маслинова; Г. лляна.

24. Яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи день знесення, називають:

А. столові; Б. дієтичні; В. дрібні; Г. міражні.

25. Корейка – це:

А. тазостегновий відруб яловичини;

Б. спинний відруб свинини;

В. спинно-лопатковий відруб баранини;

Г. лопатковий відруб баранини.

26. Моносахариди, що складають основну частину меду – це:

А. глюкоза, галактоза; Б. фруктоза, арабіноза; В. глюкоза, фруктоза; Г. галактоза, арабіноза.




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.