Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Вкажіть групи харчових концентратів?

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота

Для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування» Варіант 2

У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь

1. До субпродуктів І категорії відносять:

А. голови (без язиків), ноги, легені, вуха, губи, м'ясо стравоходу, трахею, шлунок, рубець ;

Б. язики, печінку, нирки, мозок, серце, вим’я яловиче, діафрагму, м’ясо-кісткові хвости (яловичий і баранячий);

В. ноги, легені, вуха, губи, м'ясо стравоходу, нирки, мозок;

Г. язики, печінку, нирки, мозок, вуха, губи.

2. Кава за ароматичними і смаковими властивостями розділяється на сорти:

А. вищий, перший; Б. люкс, вищий, перший; В. перший, другий; Г. вищий, перший, другий.

3. Фізичні властивості молока характеризуються:

А. густиною, поверхневим натягненням, осмотичним тиском, точкою замерзання, в’язкістю;

Б. ступенем чистоти;

В. титрованою і активною кислотністю;

Г. бактерицидною фазою.

Оберіть із перерахованих прянощів штучну.

А. кмин; Б. перець чорний; В. кориця; Г. ванілін.

Зазначте переваги харчових концентратів?

А. мінімальні затрати сировини, невисока собівартість;

Б. мінімальні затрати приготування їжі, висока концентрація поживних речовин, висока засвоюваність, тривале зберігання без втрати якості, транспортабельність;

В. високий вміст вітамінів і мікроелементів, низька собівартість;

Г. широкий асортимент продукції, низька собівартість, гарна засвоюваність.

Зазначте ознаки, за якими класифікується м'ясо забійних тварин?

А. віком, вгодованістю;

Б. видом тварин, термічним станом, віком, вгодованістю;

В. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

Г. термічним станом, розвитком м’язової тканини.

7. Оберіть найбільш правильне твердження:

А. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 5-10%, більшість із них є повноцінними, засвоюваність їх складає 3-8%;

Б. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 15-20%, більшість із них є повноцінними, засвоюваність їх складає 93-98%;

В. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 15-20%, більшість із них є неповноцінними, засвоюваність їх складає 8%;

Г. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 15-20%, більшість із них є повноцінними.

8. Продукти, яким притаманні специфічні властивості та які використовуються у хлібопеченні, для випікання тортів і печива з метою підвищення пишності тіста – це:

А. маргарини; Б. шортенінги; В. спреди; Г. мінарини.

9. Наявність горбика на поверхні заморожених яєчних продуктів вказує:

А. продукт виготовлений із несвіжої сировини;

Б. продукт заморожувався один раз;

В. продукт частково відтавав;

Г. в продукті знижена масова частка сухих речовин.

Вкажіть яйця, що використовують лише для виробництва кондитерських виробів, які зазнають високотемпературного термічного оброблення?

А. курячі; Б. качині, гусячі; В. індичі; Г. перепелині.

Вкажіть класифікацію цукерок за видом цукеркової маси.

А. не загорнуті, загорнуті, відформовані у фольгу або полімерні матеріали, в художньо оформлених поверхнях;

Б. помадні, фруктово-желейні, молочні, кремові, марципанові, пралінові, збивні, лікерні, грильяжні;

В. неглазуровані, глазуровані;

Г. лікувальні, широкого вживання.

12. Продукти, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням це – :

А. харчові відходи; Б. харчові концентрати; В. харчові добавки; Г. харчові жири.

Вкажіть, білок яєць, що зумовлює їх піноутворювальну здатність.

А. овоальбумін; Б. овоглобулін; В. овомуцин; Г. овомукоїд.

Вкажіть групи харчових концентратів?

А. концентрати обідніх страв, сухі продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кавопродукти, прянощі;

Б. борщ із м’ясом, суп вермішелевий із м’ясом, каша пшоняна;

В. каші, обідні страви;

Г. кукурудзяні палички, сухі сніданки.

15. Курячі яйця розподіляють на такі вагові категорії:

А. перша, друга; Б вища, перша, друга; В відбірна, перша, друга; Г перша, друга, третя.

16. Оцінка якості цукру здійснюється за такими органолептичними показниками:

А. зовнішній вигляд, колір, смак, запах, масова частка сахарози;

Б. зовнішній вигляд, смак, запах, чистота розчину;

В. смак, запах, чистота розчину, вологість;

Г. зовнішній вигляд, смак, запах, кольоровість.




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.