Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота

Для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування» Варіант 1

У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь

1.До основних методів оцінки якості товарів відносять:

А. органолептичні, лабораторні, експертні, соціологічні, порівняльні, розрахункові;

Б. органолептичні, мікробіологічні, фізико-хімічні;

В. лабораторні, мікробіологічні, біологічні;

Г. органолептичні, експертні, мікробіологічні;

2. Суха молочна суміш «Малюк» являє собою:

А. дієтичне вівсяне борошно;

Б. порошок, отриманий змішуванням молочної основи, цукру, спеціально обробленого дієтичного борошна, вітамінів С, РР, В₆ і гліцерофосфату заліза;

В. порошок, отриманий змішуванням молочної основи з дієтичним вівсяним борошном;

Г. продукт, отриманий змішуванням молочної основи з овочевим порошком.

3. Показник якості товару, що характеризує ступінь доброякісності – це:

А. сорт; Б. дефект; В. термін служби; Г. брак;

Вкажіть білки,які входять до складу міофібрил м’яса?

А. міозин, актин; Б. колаген, еластин; В. глобулін, альбумін; Г. гліадин, глютелін.

Серед нижче перерахованих плодів які відносять до цитрусових?

А. мандарин, лимон, грейпфрут;

Б. інжир, гранат, хурма, фейхоа;

В. банан, ананас, манго;

Г. виноград, смородина, чорниця.

6. Термін, протягом якого час ефективного використання продукту визначається строком фізіологічної дії:

А. термін служби; Б. оптимальний термін; В. термін придатності; Г. гарантійний термін.

Вкажіть ознаки класифікації питного молока.

А. за бактерицидними властивостями;

Б. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

В. за густиною та в’язкістю;

Г. за способом термічної обробки, за вмістом жиру і добавок, вмістом біологічно активних речовин, за призначенням, за видом споживчої тари.

Визначте, який вид капусти рекомендують для дієтичного і дитячого харчування?

А. капуста білоголівкова; Б. капуста червоноголівкова; В. броколі; Г. савойська капуста.

Наведіть ознаки, за якими розрізняють кисломолочні продукти?

А. за хімічним складом, консистенцією, призначенням, дієтичними і лікувальними властивостями;

Б. за способом термічної обробки, за вмістом жиру і добавок, вмістом біологічно активних речовин, за призначенням, за видом споживчої тари;

В. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

Г. термічним станом, титрованою кислотністю.

10. Жива риба за якістю поділяється на такі сорти:

А. на вищий і перший сорт;

Б. на перший і другий сорт;

В. без ділення на сорти;

Г. на вищий сорт, перший і другий.

11. Залежно від способу переробки чайного листа, структури і зовнішнього вигляду виробляються наступні види чаю:

А. індійський, китайський, цейлонський, грузинський, азербайджанський, краснодарський;

Б. байховий, гранульований, пресований, цегляний, таблетований, екстрагований;

В. чорний, зелений, червоний, жовтий;

Г. натуральний, з добавками.

12. За дисперсним станом маргарин є:

А. суспензією; Б. емульсією; В. піною; Г. твердою піною.

13. Класифікацію промислових риб здійснюють за наступними ознаками:

А. будовою скелету риби, способом життя і залежно від місць нагулу і нересту, вмістом жиру, довжиною;

Б. за розміром;

В. вмістом жиру і білку;

Г. термічним станом.

14. Майонез «Провансаль»за вмістом жиру відносять до групи:

А. висококалорійний; Б. середньокалорійний; В. некалорійний; Г. низькокалорійний.

15. Індекс жовтка – це:

А. відношення зовнішнього шару білка до його середнього діаметру;

Б. відношення висоти жовтка до його середнього діаметру;

В. відношення висоти жовтка до середнього діаметру білка;

Г. відношення висоти жовтка до найменшого діаметру білка.

Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.

А. міозин, актин; Б. глобулін, альбумін; В. гліадин, глютелін; Г. казеїн, альбумін.

17. Кінцевим продуктом розпаду крохмалю є:

А. сахароза; Б. глюкоза; В. фруктоза; Г. лактоза.

18. На формування асортименту молочних згущених консервів впливають:

А. вид основної сировини, термічна обробка, добавки, вміст жиру, призначення;

Б. спосіб термічної обробки, вміст біологічно активних речовин;

В. призначення, вид споживчої тари;

Г. спосіб консервування.

Поиск по сайту: