Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота

Для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування» Варіант 1

У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь

1.До основних методів оцінки якості товарів відносять:

А. органолептичні, лабораторні, експертні, соціологічні, порівняльні, розрахункові;

Б. органолептичні, мікробіологічні, фізико-хімічні;

В. лабораторні, мікробіологічні, біологічні;

Г. органолептичні, експертні, мікробіологічні;

2. Суха молочна суміш «Малюк» являє собою:

А. дієтичне вівсяне борошно;

Б. порошок, отриманий змішуванням молочної основи, цукру, спеціально обробленого дієтичного борошна, вітамінів С, РР, В6 і гліцерофосфату заліза;

В. порошок, отриманий змішуванням молочної основи з дієтичним вівсяним борошном;

Г. продукт, отриманий змішуванням молочної основи з овочевим порошком.

3. Показник якості товару, що характеризує ступінь доброякісності – це:

А. сорт; Б. дефект; В. термін служби; Г. брак;

Вкажіть білки,які входять до складу міофібрил м’яса?

А. міозин, актин; Б. колаген, еластин; В. глобулін, альбумін; Г. гліадин, глютелін.

Серед нижче перерахованих плодів які відносять до цитрусових?

А. мандарин, лимон, грейпфрут;

Б. інжир, гранат, хурма, фейхоа;

В. банан, ананас, манго;

Г. виноград, смородина, чорниця.

6. Термін, протягом якого час ефективного використання продукту визначається строком фізіологічної дії:

А. термін служби; Б. оптимальний термін; В. термін придатності; Г. гарантійний термін.

Вкажіть ознаки класифікації питного молока.

А. за бактерицидними властивостями;

Б. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

В. за густиною та в’язкістю;

Г. за способом термічної обробки, за вмістом жиру і добавок, вмістом біологічно активних речовин, за призначенням, за видом споживчої тари.

Визначте, який вид капусти рекомендують для дієтичного і дитячого харчування?

А. капуста білоголівкова; Б. капуста червоноголівкова; В. броколі; Г. савойська капуста.

Наведіть ознаки, за якими розрізняють кисломолочні продукти?

А. за хімічним складом, консистенцією, призначенням, дієтичними і лікувальними властивостями;

Б. за способом термічної обробки, за вмістом жиру і добавок, вмістом біологічно активних речовин, за призначенням, за видом споживчої тари;

В. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

Г. термічним станом, титрованою кислотністю.

10. Жива риба за якістю поділяється на такі сорти:

А. на вищий і перший сорт;

Б. на перший і другий сорт;

В. без ділення на сорти;

Г. на вищий сорт, перший і другий.

11. Залежно від способу переробки чайного листа, структури і зовнішнього вигляду виробляються наступні види чаю:

А. індійський, китайський, цейлонський, грузинський, азербайджанський, краснодарський;

Б. байховий, гранульований, пресований, цегляний, таблетований, екстрагований;

В. чорний, зелений, червоний, жовтий;

Г. натуральний, з добавками.

12. За дисперсним станом маргарин є:

А. суспензією; Б. емульсією; В. піною; Г. твердою піною.

13. Класифікацію промислових риб здійснюють за наступними ознаками:

А. будовою скелету риби, способом життя і залежно від місць нагулу і нересту, вмістом жиру, довжиною;

Б. за розміром;

В. вмістом жиру і білку;

Г. термічним станом.

14. Майонез «Провансаль»за вмістом жиру відносять до групи:

А. висококалорійний; Б. середньокалорійний; В. некалорійний; Г. низькокалорійний.

15. Індекс жовтка – це:

А. відношення зовнішнього шару білка до його середнього діаметру;

Б. відношення висоти жовтка до його середнього діаметру;

В. відношення висоти жовтка до середнього діаметру білка;

Г. відношення висоти жовтка до найменшого діаметру білка.

Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.

А. міозин, актин; Б. глобулін, альбумін; В. гліадин, глютелін; Г. казеїн, альбумін.

17. Кінцевим продуктом розпаду крохмалю є:

А. сахароза; Б. глюкоза; В. фруктоза; Г. лактоза.

18. На формування асортименту молочних згущених консервів впливають:

А. вид основної сировини, термічна обробка, добавки, вміст жиру, призначення;

Б. спосіб термічної обробки, вміст біологічно активних речовин;

В. призначення, вид споживчої тари;

Г. спосіб консервування.




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.