Завідувач кафедри – д. вет. н., професор О.М. Якубчак
Форма 1
НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА – ветеринарно-санітарної експертизи
Факультет – ветеринарної медицини
Спеціальність – ветеринарна медицина
Форма навчання – денна
Семестр – 10-12 Курс – IV
Дисципліна – ветеринарно-санітарна експертиза з основами
Технології і стандартизації
Викладач__________________________
«Затверджую»
Завідувач кафедри – д. вет. н., професор О.М. Якубчак
«____»______________200__р.
ПАКЕТ ТЕСТОВИХ ЗАВДАНЬ Варіант №6
100%
Питання №1 Після отримання результатів якості партії молока, що надійшло на підприємство, завідувач виробничої лабораторії рекомендував використовувати для сировини короткочасну пастеризацію. Які необхідно використати температурні режими?
1.
Нагрівання молока до 63 – 65 0С з витримкою 30 хв.
2.
Нагрівання молока до 72 - 76 0С з витримкою 15 – 20 с.
3.
Нагрівання молока до 85 - 90 0С без витримки
4.
Нагрівання молока до 95 – 97 0С з витримкою 10 хв.
100%
Питання № 2 При туберкульозі молоко від клінічно хворих корів:
1.
забороняється вживати людям та згодовувати тваринам. Доїти таких корів не бажано.
2.
можна вживати людям і тваринам після пастеризації при 80 0С протягом 5 хв.
3.
можна вживати людям і тваринам після пастеризації при 95 0С протягом 5 хв
4.
можна вживати людям і тваринам після кип’ятіння
100%
Питання № 3 Молоко від серопозитивних по лейкозу тварин
1.
Утилізують
2.
Пастеризують у господарстві при t 800 С і згодовують телятам або здають на молокозавод
3.
Здають на молокозавод без пастеризації
4.
Згодовують телятам без пастеризації
75%
Питання № 4 За мікробіологічними показниками молоко сире контролюється :
1.
Кожна партія
2.
1 раз. на 10 днів
3.
1 раз. у квартал
4.
1 раз. у місяць
75%
Питання № 5 Температура замерзання молока
- 0,54 до – 0,57 0С
0С С
- 10 С
- 1,540 С до – 1,570 С
100%
Питання № 6 Свіже дозрівше м’ясо має рН
6,8-7,5
6,3-6,4
5,5-6,2
6,2-6,6
75%
Питання № 7 Для консервування ендокринно-ферментної сировини використовують:
печінка збільшена, її поверхня горбиста, можуть бути обмежені білі плями, дикроцелії легко знайти, якщо провести долонею уздовж розрізу по ходу жовчних протоків
печінка зменшена, її поверхня рівна, можуть бути обмежені жовті плями, дикроцелії легко знайти, якщо продивитися краплі жовчі під мікроскопом
печінка зморщена, дикроцелії легко знайти, вони на поверхні печінки в міхурах
печінка збільшена гладенька, жовчні ходи хрустять під ножем, дикроцелії легко знайти в портальних лімфовузлах
75%
Питання № 17 Зараження людини саркоцистозом відбувається:
при вживанні сирої води
при вживанні погано провареного інвазованого м’яса
при недотриманні правил власної гігієни
при контакті з хворими тваринами (собаки, коти)
75%
Питання № 18 При знешкодженні м’яса ВРХ і ДРХ солінням при цистицеркозі його витримують у 24%-му розчині хлориду натрію:
5 діб
10 діб
15 діб
20 діб
100%
Питання №19. При виявленні в глибоких шарах м’язів або лімфовузлах патогенних бактерій роду Proteus їх направляють на
1.
проварювання або для виготовлення м’ясних хлібів
2.
без обмежень
3.
утилізують
4.
знищують
100%
Питання № 20. При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, без змін органолептичних показників їх направляють на
1.
проварювання, м’ясні хліби або консерви
2.
без обмежень
3.
утилізують
4.
знищують
100%
Питання №21. При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, із змінами органолептичних показників їх направляють на
1.
утилізацію або знищення
2.
без обмежень
3.
проварювання
4.
виготовлення м’ясних хлібів або консервів
100%
Питання № 22.При дослідженні кісткового мозку звертають увагу на:
розташування в трубчастій кістці, колір, щільність, блиск
тільки колір
тільки блиск
тільки щільність
100%
Питання № 23 М’ясо кролів містить
багато холестерину
ліпоїд лецитин, який є антагоністом холестерину, що перешкоджає розвитку атеросклерозу
мало мікроелементів
багато міоглобіну
75%
Питання № 24 Яйце зі стороннім запахом, що швидко зникає –
1.
запашисте;
2.
тумак;
3.
затхле;
4.
зелена гниль
50%
Питання № 25 Мед класифікують
1.
за видом;
2.
за способом переробки;
3.
за класом;
4.
за смаком.
100%
Питання № 26 Улюблені місця локалізації збудника дикроцеліозу:
головний мозок
нирки та сечовий міхур
легені
жовчні протоки печінки, жовчний міхур, рідше підшлункова залоза
50%
Питання № 27 Личинки ехінококу локалізується в:
серці
головному мозку
печінці, легенях, іноді у селезінці та нирках
м’язовій тканині
50%
Питання № 28 Що знаходять на печінці і в її паренхімі при кокцидіозі:
великі абсцеси
дифузні крововиливи
сірувато-жовтуваті вузлики розміром від просяного зерна до горошини
ехінококові міхури
50%
Питання № 29 На продовольчих ринках дозволяється реалізувати
1.
молоті спеції
2.
пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах
3.
тропічні та субтропічні культури (цитрусові, банани, ананаси, папайї, ківі тощо)
4.
варення та джеми з ягід і плодів непромислового виробництва
50%
Питання № 30 Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка суха, міцна, еластична, щільно прилягає до фаршу, консистенція на розрізі щільна, фарш рівномірного рожевого забарвлення.
