 |
|
|
Архитектура Астрономия Аудит Биология Ботаника Бухгалтерский учёт Войное дело Генетика География Геология Дизайн Искусство История Кино Кулинария Культура Литература Математика Медицина Металлургия Мифология Музыка Психология Религия Спорт Строительство Техника Транспорт Туризм Усадьба Физика Фотография Химия Экология Электричество Электроника Энергетика |
Процеси що формують якість продукції
ЗВІТ До лабораторно-практичного заняття № 5 Тема: «Приготування страв з риби смаженої»
Виконала: студентка групи ТХ1-08 Ткач Валентина Перевірив: к.т.н.,доц.. Мостова Л.М. Харків 2011 Тема заняття: «Приготування страв з риби смаженої». Тема індивідуального завдання:«Шашлик з риби». Мета заняття:«Вдосконалення технології приготування страв з риби смаженої». Об’єктом вивчення:якісна сировина для приготування других гарячих страв, а саме шашлик з риби, технологічний процес, режими і параметри. Методом вивчення:якість сировини визначали органолептичним методом; технологічний процес виробництва напівфабрикату здійснювали шляхом механічної кулінарною обробки, теплову обробку проводили шляхом смаження в духовій шафі при встановлених параметрах і режимах (смаження Т=200-220°С) , вивчення харчової цінності здійснювали розрахунковим методом; органолептичні, фізико-хімічні показники встановили стандартним методом. Технологічна карта страви № 8,26 «Шашлик з риби» Таблиця №1
2 Технологічний процес приготування: Порційні шматки без шкірки та хрящей чи філе без шкірки та кісток нарізають на 3-5 шматків на порцію,посипають сіллю,перцем, нанизують на шпажки чергуючи з кільцями цибулі,змазують маслом чи вершками та смажать на вертелі. Шашлик відпускають з дрібно на шинкованною зеленою цибулі, лимоном, сумахом. Можна подати з свіжими томатами чи огірком по 50-100 г на порцію. Органолептичні показники якості Таблиця №2.1
Алгоритм приготування страви
Малюнок 3.1 Модель технологічної системи виробництва шашлику з риби
· С1. «Приготування нп/ф філе з риби та нп/ф цибулі»- метою функціонування даної підсистеми, є приготування нп/ф філе риби, перчимо,сіль змащуємо олією, а також підготовлену цибулю ми нарізаємо на 4 частини.
· С2. «Формування нп/ф шашлику з риби» - метою функціонування даної підсистеми , є нанизування почерзі шматки риби та цибулі.
· В. «Доведення до готовності шашлику з риби» - в межах цієї підсистеми, є запікання в духовій шафі до готовності.
· А. «Приготування до реалізації готової страви» - в межах цієї підсистеми є оформлення та подача готової страви.
Процеси що формують якість продукції Таблиця № 5.1
Поиск по сайту: |
