Изложение нового материала.

Занятие 4.3-4. Приготовление блюд из жареной рыбы

План урока

Лабораторно-практического занятия

Тема программы: Технология приготовления блюд из рыбы

(4 часа)

Тема урока: Приготовление рыбы жареной основным способом

Тип урока: урок изучения трудовых приемов и операций.

Цели урока:

• Образовательные

-сформировать у обучающихся знания технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для жарки с кожей и реберными костями, приготовления жареных блюд из рыбы, гарнира № 526 и соуса красного основного № 558.

-способствовать обеспечению правильной последовательности ведения технологического процесса при приготовлении блюд из жареной рыбы.

•Развивающие:

- развивать умение глазомера, умение сравнивать, делать выводы

- развивать самостоятельность, наблюдательность, трудолюбие

•Воспитательные:

- прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;

- прививать интерес к выбранной специальности.

- формирование потребности самостоятельно осуществлять поисковую деятельность путем решения проблемных заданий

Задачи урока:

1. Закрепить знания технологии приготовления полуфабрикатов из рыбы для жарки; блюд из жареной рыбы.

2. Приготовить следующие блюда:

«Рабы жареная» №344

3. Правильно произвести отпуск блюда;

4. Выявить ошибки и способы их устранения;

Методы обучения: репродуктивный, частично- поисковый.

Межпредметная связь: ПМ 04,Техническое оснащение и организация рабочего места, физиология питания с основами товароведения

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

Инструкционно-технологическая карта «Рыба жареная»

Таблица «Критерий оценок»;

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «РС»,лотки для укладки рыбы и полуфабрикатов из рыбы.

Сырье: рыба свежемороженая.

Оборудование: производственные столы, электронные весы, сковороды, тарелки порционные, соусник, дуршлаг, веселки, венчик, ложки столовые компьютер;

Изучив тему, учащиеся должны:

Знать: работу с нормативно-технологической документацией, расчеты сырья, технологическую последовательность приготовления п/ф из рыбы, технологическую последовательность приготовления жареных блюд из рыбы, безопасные методы труда и организации рабочего места, требования к качеству п/ф и готовых блюд из жареной рыбы, сроки хранения готовых блюд, санитарные требования и правила личной гигиены.

Уметь: организовывать рабочее место, обеспечивать безопасные условия труда, пользоваться Сборником рецептур и предоставленными технологическими картами, нарезать п/ф соответствующим способом и размерами, оттаивать рыбу;

приготавливать: п/ф рыбы для жарки (филе с кожей и реберными костями); жарить рыбу основным способом; соус красный основной № 558, картофель жареный из вареного № 526, выбирать необходимые инструменты, выявлять недостатки в приготовлении блюда и своевременно их устранять, пользоваться инструментами, инвентарем и произвести их санитарную обработку после окончания работы

Ход занятия:

1.Организационный момент:

· Проверка учащихся по журналу;

· Проверка спецодежды (соответствие санитарно-гигиеническим требованиям);

· Проверка наличия инструментов и их исправности;

· Проверка знаний охраны труда и техники безопасности;

Вводный инструктаж

- организация внимания

- устранение отвлекающих факторов

- Сообщение темы и разъяснение цели урока (чему должны научиться что уметь и знать);

- Актуализация опорных знаний: Вспомнить виды полуфабрикатов из рыбы применяемые для жарки.

Проблемная ситуация:

1. Поступил заказ на приготовление жареной рыбы основным способом, гарнир и соус - по усмотрению повара. Ваши предложения, какую рыбу и полуфабрикаты из филе рыбы будем использовать, что возьмем в качестве гарнира, какой соус будет актуальным, какие наполнители можно использовать для соуса?

Изложение нового материала.

3.1.Сообщение познавательных сведений.

Актуальность: Как вы считаете, какая рыба оптимальна для жарки основным спсобом?

Рассказ преподавателя

Поиск по сайту: