Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Органолептические свойства воды

Органолептика – это наука, изучающая с помощью сенсорных анализаторов человека потребительские свойства продукции, а так же пищевых ингредиентов и промежуточных форм продуктов. Рассмотрим основные показатели органолептики воды, указанных в СанПине № 2.1.4.11116-02 . К числу органолептических показателей относятся те параметры качества воды, которые определяют ее потребительские свойства, то есть те свойства, которые непосредственно влияют на органы чувств человека (обоняние, осязание, зрение). Химически чистая вода совершенно лишена вкуса и запаха. Однако в природе такая вода не встречается - она всегда содержит в своем составе растворенные вещества. По мере роста концентрации неорганических и органических веществ, вода начинает принимать тот или иной привкус и/или запах. Методы оценки вкуса, запаха, цветности и мутности определены ГОСТ 3351-74. Температура воды влияет на протекающие в водоеме физические, химические, биохимические и биологические процессы, от которых в значительной степени зависят кислородный режим, интенсивность процессов самоочищения, продукционные процессы и т.д. Наиболее стабильную температуру имеют воды подземных источников. Как правило 5-10°С. Температура воды в водоемах зависит от времени года, климата, условий питания, сброса сточных вод и других факторов. Прозрачность, или светопропускание воды, обусловлена ее цветом и мутностью, т.е. содержанием в ней различных окрашенных, взвешенных и коллоидных частиц, планктона. Прозрачность воды оценивают по четырнадцатибалльной системе. Ноль – абсолютно прозрачная, четырнадцать соответственно непрозрачная. Мерой прозрачности служит высота столба воды (в сантиметрах), при которой можно наблюдать опускаемую в воду белую пластину определенных размеров или различать на белой бумаге шрифт также определенного размера и типа. При оценке качества воды до сих пор используют стандартный шрифт ГОСТ 3551-74 с высотой букв 3,5 мм. Цвет воды определяют фотометрическим способом путем сравнивания с эталоном. Чистые природные воды обычно бесцветны или имеют голубоватый оттенок. Вода, загрязненная органическими веществами в результате вымывания из почв и торфяников, приобретает желтый или коричневый цвет. Эти органические вещества принято объединять под общим названием гумусовые. Окраску природным водам придают в основном органические коллоидные соединения. Цветность вод подземных источников зависит от содержания закисного железа, соединений серы, марганца и других элементов. С научной точки зрения, запах и вкус - это свойство веществ (в нашем случае воды) вызывать у человека и животных специфическое раздражение рецепторов слизистой оболочки носоглотки и языка. По этой же причине, хотя наличие в воде запаха и вкуса (привкуса) иногда чувствуется достаточно явно, их характер и интенсивность должны определять специалисты с помощью утвержденных методик. Вкус воды обусловлен присутствием в ней веществ природного происхождения или веществ, которые попадают в водоем со сточными водами. Специфический вкус подземных вод, содержащих только неорганические вещества, может быть вызван наличием в них железа, марганца, магния, натрия, калия, хлоридов и карбонатов. Вкус воды определяют при отсутствии подозрений на загрязненность ее токсическими веществами при температуре около 20оС (по ГОСТ 3351-74). Различают четыре основных вкуса: соленый, сладкий, горький и кислый. Кроме того, вода может иметь некоторые привкусы (болотистый, затхлый, гнилой, ржавый и др.). Оценивают вкусы по пятибалльной шкале, где ноль соответствует отсутствию привкусов, а пятерке – сильный неприятный привкус, делающий воду непригодной для употребления. Основными причинами возникновения привкуса и запаха в воде являются:

1. Гниющие растения. Водоросли и водные растения в процессе гниения могут взывать рыбный, травяной, гнилостный запах воды.

2. Грибки и плесень. Эти микроорганизмы вызывают возникновение плесневого, землистого или затхлого запаха и привкуса. Тенденция к размножению этих микроорганизмов возникает в местах застоя воды и там, где вода может нагреваться (например, в системах водоснабжения больших зданий с накопительными емкостями).

3. Железистые и сернистые бактерии. Оба типа бактерий выделяют продукты жизнедеятельности, которые при разложении создают резко неприятный запах.

4. Железо, марганец, медь, цинк. Продукты коррозии этих металлов придают воде характерный резкий привкус.

5. Поваренная соль. В небольших концентрациях придает воде определенный вкус, которые многие люди считают даже привычным. Однако с ростом концентрации приводит к возникновению солоноватого, а затем и резко соленого вкуса.

6. Промышленные отходы. Многие вещества, содержащиеся в сточных водах промышленного производства, могут вызвать сильный лекарственный или химический запах воды. В частности, проблемой являются фенольные соединения, которые при хлорировании воды создают обладающие характерным запахом хлорфенольные соединения.

7. Хлорирование воды. Вопреки широко распространенному мнению, сам хлор при правильном использовании не вызывает возникновения сколько-нибудь заметного запаха или привкуса. Появление же такого запаха/привкуса свидетельствует о передозировке при хлорировании. В то же время, хлор способен вступать в химические реакции с различными растворенными в воде веществами, образуя при этом соединения, которые собственно и придают воде хорошо известный многим запах и привкус «хлорки».

Запах воды, свойство вызывать у человека и животных специфическое раздражение слизистой оболочки носовых ходов. Природным водам запах могут придавать сероводород, метан, продукты биохимического разложения органического вещества и т.д. Запах питьевой воды обусловлен свойствами сырой воды, технологией процессов улучшения ее качества и способом обработки. На запах воды оказывает влияние состав веществ, температура, величина рН, биологическая обстановка, гидрологические условия и т.д. Запах воды определяют дважды — при температуре около 20оС и 60оС. В пробе воды органолептически определяют характер и интенсивность запаха в соответствии с принятыми стандартами (по ГОСТ 3351-74). Запах воды характеризуется видом (ароматный, огуречный, рыбный, навозный, гнилостный и т.д.), каждый из которых имеет индекс (ароматный — А, гнилостный — Ds ...). Интенсивность запаха пробы воды оценивают по шестиразрядной (пятибалльной) шкале. Результат оценки записывают в виде римской цифры и описывают словесно, например, при отсутствии ощутимого запаха: интенсивность запаха — I; характеристика интенсивности — никакого запаха; в случае, когда запах настолько сильный, что делает воду непригодной для питья: интенсивность запаха — V; характеристика — очень сильный. Применяется и метод "порогового испытания" — анализируемую пробу разбавляют до тех пор, пока запах не исчезнет. Если анализируемая проба содержит только одно сильно пахнущее вещество и известна его концентрация, то интенсивность запаха можно найти соответствующим расчетом. Запах воды при 20оC и при нагревании до 60оC должен соответствовать 2 баллам согласно гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству питьевой воды (ГОСТ 2874-82) и составу и свойствам воды поверхностных источников хозяйственно-питьевого водоснабжения (ГОСТ 2761-84 и ГОСТ 17.1.3.03-770).

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.