 |
|
|
Архитектура Астрономия Аудит Биология Ботаника Бухгалтерский учёт Войное дело Генетика География Геология Дизайн Искусство История Кино Кулинария Культура Литература Математика Медицина Металлургия Мифология Музыка Психология Религия Спорт Строительство Техника Транспорт Туризм Усадьба Физика Фотография Химия Экология Электричество Электроника Энергетика |
Подготовка сырья к производству. Моем, чистим и мелко нарезаем лук для пассеровки
Моем, чистим и мелко нарезаем лук для пассеровки.
Перебираем фасоль, затем замачиваем на 6-8 часов, через каждых 3 часа меняем воду, перед варкой заливаем свежей водой.
Поваренную соль просеиваем от крупных комков.
Краткое описание оборудования и инвентаря.
Профессиональный инвентарь – неотъемлемая составляющая оснащения любого предприятия питания. Для того чтобы кухня функционировала эффективно, а повара имели возможность быстро и качественно приготовить блюдо любой сложности и нужен инвентарь. Всевозможные половники, шумовки, ножи, разделочные доски, вилки и щипцы – это то, без чего работа на кухне невозможна. Доска разделочная для овощей сырых Нож для овощей
Оборудования для производства первых блюд: Тепловые (плиты) Кастрюли Весы Сито Сковороды Холодильные камеры
Технология приготовления. Фасоль варят примерно 1 час до готовности на слабом огне. Посуду накройте крышкой, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ. В разогретую сковороду с растительным маслом высыпьте измельченную луковицу и добавьте томатную пасту, пассируйте до закипания. Как только соус закипел, добавьте к нему отварную фасоль и прожаривайте еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
Оформление и подача. Подают гарнир аккуратно выложенный на тарелку при температуре +65C.
Требования к качеству. Внешний вид зерен бобовых целый, отделяются друг от друга, смешанные с луком пасерованным с томатным-пюре. Вкус и запах свойственный отварным бобовым. аромат лука пассеровонного, томата-пюре и специй. Сроки хранения. Хранение готовой охлажденной пищи в холодильной камере – не более 12 ч; сроки хранения горячих овощных блюд минимальные – не более 1 ч при t не ниже 65° С. До раздачи пищу подвергают тепловой обработке.
Технологическая карточка на изделие Фасоль отварная с томатом и луком на 10 порций.
Санитарно – гигиенические требования и техника безопасности при выполнение работ.
Поиск по сайту: |
