Методические указания к выполнению контрольной работы

Выполнение контрольной работы следует начинать с изучения теоретического материала. Затем нужно продумать поставленный вопрос и изложить его письменно. Работу следует писать разборчиво и аккуратно, оставляя поля для замечаний преподавателя. Обязательно указывается номер варианта, полностью записывается вопрос. Номер варианта определяется по списку в преподавательском журнале.

Ответы на вопросы, не проработанные студентом, а механически переписанные целиком с учебника засчитываться не будут. Ответы должны соответствовать поставленным вопросам. Оценивается не обширность ответа, а его суть, полнота и конкретность. В конце работы следует привести перечень учебников, учебных пособий, журналов, использованных при выполнении контрольной, количеством не менее трех.

Таблица 3 Варианты контрольных работ

ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Дайте понятие о реологии как науки о течении и деформации реальных тел.

2. Приведите основные понятия и термины инженерной реологии (упругость, пластичность, вязкость, прочность, эластичность).

3. Дайте понятие о деформации тела под действием внешней нагрузки (силы) и возникающем при этом напряжении как меры интенсивности внутренних сил.

4. Сформулируйте понятие о релаксации как о процессе убывания напряжений во времени после снятия нагрузки на тело. Приведите пример такого элемента (тела).

5. Сформулируйте закон Гука для линейной деформации (Растяжение-сжатие) и деформации сдвига. Дайте понятие модуля упругости и его размерности.

6. Поясните вязкое течение жидкости и классический закон внутреннего трения Ньютона для простых однородных жидкостей. Дайте понятие о коэффициенте вязкости и его размерности.

7. Опишите реологические модели идеальных тел: идеально-упругое тело Гука, идеально-пластическое тело Сен-Венана, идеально-вязкая жидкость Ньютона.

8. Сложные (составные) модели и порядок моделирования свойств реальных тел на основе моделей идеальных тел.

9. Опишите упругопластическое тело, его механическую модель, уравнение состояния и реологический график.

10. Опишите упруго-вязкое релаксирующее тело Максвелла (механическую модель, уравнение состояния, реологический график).

11. Опишите тело Кельвина и Фойгта (упругое последействие), его механическую модель, уравнение состояния, реологический график.

12. Опишите вязкопластическое тело Шведова-Бингама: механическую модель, уравнение состояния, реологический график.

13. Неньютоновские жидкости и их основное отличие от ньютоновской жидкости.

14. Дайте классификацию неньютоновских жидкостей.

15. Опишите свойства бингамовских пластических, псевдопластических и дилатантных жидкостей. Покажите их общие свойства и кривые течения.

16. Дайте понятие пластической и кажущейся вязкости.

17. Дайте понятие неньютоновских жидкостей, реологические характеристики которых зависят от времени (тиксотропные и реопектические жидкости).

18. Приведите классификацию методов и приборов для определения основных реологических характеристик пищевых продуктов.

19. Дайте понятие о сдвиговых свойствах и методах измерения сдвиговых характеристик пищевых продуктов.

20. Опишите приборы для измерения деформации сдвига (прибор Вейлера-Ребиндера, прибор Николаева).

21. Опишите методы исследования кривых течения жидких и жидкообразных систем. Капиллярные и ротационные вискозиметры.

22. Опишите ротационный вискозиметр Волоровича и шариковый вискозиметр Гепплера. Начертите схему приборов.

23. Поясните компрессионные и прочностные характеристики пищевых продуктов (пористость, плотность, коэффициент объемного сжатия и др.).

24. Опишите приборы для измерения осевого сжатия (прибор Николаева и Шпигельгляса, динамометрические весы).

25. Опишите приборы для измерения объемного сжатия продукта (компрессионный калориметр , консистометр Гепплера).

26. Опишите приборы для растяжения продукта (прибор Ю.А. Мачихина, Прибор Н.И. Назарова).

27. Дайте понятие о поверхностных свойствах пищевых продуктов. Адгезия и внешнее трение на границе раздела между продуктом и твердой поверхностью.

28. Опишите методы измерения адгезионных и фрикционных характеристик пищевых продуктов (адгезиометры, трибометры).

29. Опишите приборы для измерения адгезионных характеристик (адгезиометр Николаева, адгезиометр МТИММПа).

30. Опишите приборы для измерения фрикционных характеристик (трибометр с тележкой, трибометр с параллельным смещением пластин).

31. Опишите приборы для измерения фрикционных характеристик (трибометр проволочного типа, трибометр дискового типа).

32. Дайте сведения о физико-механических свойствах сыпучих и порошкообразных пищевых продуктов.

33. Гранулометрический состав и формы частиц, скорость витания частиц сыпучих продуктов, их влияние на пылевыделение пневмотранспорта.

34. Насыпной вес и плотность (объемная масса), влажность зерен и гигроскопичность зернистых материалов.

35. Опишите методы определения углов естественного откоса и обрушения для сыпучих материалов.

36. Опишите методику определения плотности и уплотняемости порошков.

37. Опишите методику определения текучести порошков по скорости истечения из воронки.

38. Опишите методику определения комкуемости и прочности гранул.

39. Опишите методы определения слеживаемости и прессуемости порошкообразных материалов.

40. Опишите методы определения сопротивляемости порошков к сдвигу (метод плоскостного сдвига, метод кольцевого сдвига).

41. Опишите приборы для изучения физико-механических свойств пищевых продуктов (конический пластометр, пенетрометры).

42. Опишите методику исследования ползучести и релаксации пищевых масс на структурометре.

43. Опишите измерение свойств муки и теста на различных приборах, моделирующих технологические процессы и связь их показаний с реологическими свойствами.

44. Опишите приборы для измерения реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства (фаринограф, амилограф).

45. Опишите приборы для измерения реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства (матурограф, докодер).

46. Структура и текстура. Покажите связь между реологическими характеристиками и органолептической оценкой параметров качества пищевых продуктов и полуфабрикатов.

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ

1. Понятие о реологии как науки о течении и деформации реальных тел.

2. Основные понятия и термины инженерной реологии (упругость, пластичность, ползучесть, вязкость, прочность, эластичность).

3. Понятие одеформации тела под действием внешней нагрузки (силы) и возникающем при этом напряжении как меры интенсивности внутренних сил.

4. Понятие о релаксации как о процессе убывания напряжений во времени после снятия нагрузки на тело.

5. Закон Гука для линейной деформации (растяжение-сжатие) и деформации сдвига. Модуль упругости.

6. Вязкое течение жидкости и классический закон внутреннего трения Ньютона для простых однородных жидкостей. Коэффициент вязкости и его размерность.

7. Реологические модели идеальных тел: Идеально-упругое тело Гука, идеально-пластическое тело Сен-Венана, идеально-вязкая жидкость Ньютона.

8. Сложные (составные) модели и порядок моделирования свойств реальных тел на основе моделей идеальных тел.

9. Упруго-пластическое тело, его механическая модель, уравнение состояния и реологический график.

10. Упруго-вязкое релаксирующее тело Максвелла (механическая модель, уравнение состояния и реологический график).

11. Тело Кельвина–Фойгта (упругое последействие), его механическая модель, уравнение состояния и реологический график.

12. Вязко-пластическое тело Шведова-Бингама, его механическая модель, уравнение состояния и реологический график.

13. Неньютоновские жидкости и их отличие от ньютоновской жидкости. Классификация неньютоновских жидкостей.

14. Свойства бингамовских пластических, псевдопластических и дилатантных жидкоствей, их общие свойства и кривые течения.

15. Понятие пластической и кажущейся вязкости.

16. Понятие неньютоновских жидкостей, реологические характеристики которых зависят от времени (тиксотропные и реопектические жидкости).

17. Классификация методов и приборов для определения основных реологических характеристик пищевых продуктов.

18. Понятие о сдвиговых свойствах и методах измерения сдвиговых характеристик пищевых продуктов.

19. Приборы для определения деформации сдвига (прибор Вейлера-Ребиндера, прибор Николаева).

20. Методы исследования кривых течения жидких и жидкообразных систем. Капиллярные и ротационные вискозиметры.

21. Ротационный вискозиметр Волоровича и шариковый вискозиметр Гепплера. Схемы и принцип действия приборов.

22. Приборы для измерения осевого сжатия (приборы Николаева и Шпигельгляса, динамометрические весы).

23. Понятие о поверхностных свойствах пищевых продуктов. Адгезия и внешнее трение на границе раздела между продуктом и твердой поверхностью.

24. Методы измерения адгезионных и фрикционных характеристик пищевых продуктов (адгезиометры и трибометры).

25. Приборы для измерения адгезионных характеристик (адгезиометр Николаева, Адгезиометр МТИППа).

26. Приборы для измерения фрикционных характеристик (трибометр с тележкой, трибометр с параллельным смещением пластин).

27. Сведения о физико-механических свойствах сыпучих и порошкообразных пищевых продуктов.

28. Гранулометрический состав и форма частиц, скорость витания частиц сыпучих продуктов.

29. Насыпной вес и плотность (объемная масса), влажность зерен и гигроскопичность зернистых материалов.

30. Методы определения углов естественного откоса и обрушения для сыпучих материалов.

31. Приборы для определения физико-механических свойств пищевых продуктов (конический пластометр, пенетрометры).

32. приборы для определения ползучести и релаксации пищевых масс.

33. Измерение свойств муки и теста на различных приборах, моделирующих технологические процессы.

34. Приборы для измерения реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства (фаринограф, амилограф).

35. Структура и текстура. Методика определения прочностных и деформационных характеристик пищевых продуктов на структурометре.

Поиск по сайту: