Отношение напитков к приему пищи

Аперити́в (фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать») — обычно алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение.

Дижестив (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи.

Аперитивы - напитки которые следует пить для повышения аппетита (перед приемом пищи) к ним относятся биттеры, вермуты, настойки, крепкие спиртные напитки малой выдержки в небольшом количестве со льдом или без.

Дижестивы – напитки, которые следует пить после приема пищи. К ним относятся: крепкие спиртные напитки высокой выдержки (VSOP, XO) в небольшом количестве без льда. Ликеры в чистом виде.

Коктейли-дижестивы:

- десертные коктейли;

- коктейли с содержанием кофе и ликера;

- коктейли с содержанием сливочных ликеров и сливок;

- милк-шейки.

Совместимость спиртных напитков

При употреблении спиртных напитков следует:

- начинать употребление с менее крепких и переходить к более крепким спиртным напиткам;

- не смешивать между собой зерновые и виноградные дистилляты.

Миксология

БАРНАЯ ПОСУДА

1. Стопка. Шутер. 40-60 мл.

Для подачи крепкоалкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть в чистом виде безо льда и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком - shooter (шутер).

2. Олд-фешен. Рокс. Виски стакан. 270 мл.

Для подачи алкогольных напитков методами: a) on the rocks (он зэ роке) - т.е. в чистом виде со льдом) mist (мист) - крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед; а также традиционной подачи виски в чистом виде со льдом и без льда и микс-дринки на основе виски.

3. Хайболл 350 мл, Коллинз 460 мл.

Для подачи mix drink (микс-дринк - смешанный напиток), long drink (лонг дринк) - напитки большого объема и soft drink (Софт дринк) - безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).

4. Коньячный бокал. Бренди глас (Баллон), Снифтер. 250-500 мл.

Для подачи бренди, коньяка, арманьяка, кальвадоса в чистом виде.

5.Коктейльная рюмка. Бокал Мартини. 90-150 мл.

Для большинства коктейлей среднего объема.

Подача ликеров методом frappe (фраппе)—на дробленный лед. Нельзя в нем подавать любой

напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут «Мартини»)

6.Бокал Айриш кофе. 200-250 мл.

Для подачи горячих коктейлей.

7.Шампань флюте.

Для подачи шампанского', игристых вин и коктейлей с ними.

8.Шампанское блюдце. 120-200 мл.

Для подачи шампанского и игристых вин в разлив.

Для подачи коктейлей, содержащих сливки.

9.Винный бокал 150-250 мл.

Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.

10.Маргарита 120-250 мл.

Для подачи коктейлей Маргарита, замороженных напитков, фроузен-дринкс.

11.Харикейн (Ураган) 440

Для подачи экзотических коктейлей большого объема.

12.Пивные бокалы.

Для подачи пива и коктейлей с пивом.

13. Милк шейк 440 мл

Для подачи молочных, безалкогольных, коктейлей.

Поиск по сайту: