Отзыв на выпускную квалификационную работу
Выпускная квалификационная работа
по ПМ 07 Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 Повар, кондитер 12901
специальность
260807 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Базовая подготовка
МУ СМК 7.2.1. – 07 - 12
Тема__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выполнил:
Студент(ка)__________________
Группа №______
Должность
Фамилия/подпись
Дата
Проверил
Преподаватель
Белухина З.А.
Санкт-Петербург
Содержание
1.Технологические карты блюда, гарнира, соуса,
изделия из теста …………………………………………….
2.Организация рабочего места приготовления блюда……….
3.Технологические схемы блюда, гарнира……………………
4.Сроки и условия хранения сырья и блюда………………….
5.Фотография блюда……………………………………………
6.Список используемой литературы…………………………..
Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста.
Образец технологической карты
Технологическая карта №____
Наименование блюда_____________________________________________
№ рецептуры__________ колонка вложения_________
Источник рецептуры_________________________________________________________
Наименование сырья
Норма закладки продуктов на 1 порцию в граммах
Краткая технология приготовления и требования к качеству
брутто
нетто
Температура подачи блюда:
Требование к оформлению:
Организация рабочего места для приготовления блюда.
Организация рабочего места для приготовления блюда, гарнира, соуса, изделия из теста___________________________________________________________
Выполняемые операции
Применяемое оборудование
Применяемый инвентарь
Используемая посуда
Примечание
Компоновка рабочего места.
Технологические схемы блюда, гарнира, соуса, изделия из теста.
Технологическая схема блюда.
Технологическая схема гарнира.
Технологическая схема соуса.
Технологическая схема изделия из теста.
Сроки и условия хранения сырья для блюда, изделия из теста.
Сроки и условия хранения сырья.
№п/.п
Наименование сырья
Температура 0 С
Влажность %
Срок хранения
Условия хранения и реализации блюда, изделия из теста.
№п/п
Наименование блюда, гарнира, соуса, изделия из теста
Температура хранения 0 С
Срок хранения в часах
Фотография блюда и изделия из теста.
Список используемой литературы .
1.Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина ,В.А.Кравцова «Технология приготовления пищи»: М, Издательский дом «Деловая литература»,2003г.
2.Л.А.Панова «Организация производства на предприятиях общественного питания»: М, Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0 », 2007г.
3 Т.П.Трушева «Основы микробиологии, физиологии, санитарии для предприятий общественного питания»: М, 2008г.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Санкт-Петербург, «Профикс», 2007г.
Комитет по образованию
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
колледж туризма и гостиничного сервиса
Санкт-Петербурга
Отзыв на выпускную квалификационную работу
по ПМ 07 Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 Повар, кондитер 12901
специальность
260807 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Базовая подготовка
МУ СМК 7.2.1. – 07 - 12
Студент_________________________________________________№группы__________
Тема__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. Тема работы: выполнена в соответствии с полученным заданием и в установленные сроки___________________________________________________
2. Содержание работы:
Ø Технологические карты на блюдо, гарнир, соус выполнены в соответствии с нормативно-технологической документацией__________________________
Ø Выполнена организация рабочего места под элемент приготовления_____________________________________________________
Ø Технологические схемы выполнены в соответствии с правилами составления________________________________________________________
Ø Таблицы «Условия и сроки хранения сырья и реализации блюда» заполнены в соответствии с требованиями СанПиН _______________________________
Ø Фотография блюда представлена и отражает порядок выполнения технологического процесса приготовления блюда_____________________________________________________________
Ø Список литературы оформлен________________________________________
3.Оформление работы соответствует требованиям положения___________________
4.Освоены компетенции:
Ø Профессиональные ПК 7.1.- ПК 7.8.______________________
Ø Общие ОК 1 – ОК 10___________________________________
5.Сроки сдачи работы не нарушены:________________________________________
Выпускная квалификационная работа студента_______________________________
Заслуживает оценки______________________________________________________
Руководитель____________________________________________________________
«____»_____________2013г
Поиск по сайту: