Распространение в пищевом сырье

Витамин B6. Липоевая кислота».

Выполнила: студентка группы 202(1)

Абубакирова Э.А.

Проверила: Зырянова Ю.М.

Челябинск

Витамин B6.

Витамины (от лат. vita — жизнь) - группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Витамин В₆ как самостоятельный независимый пищевой фактор был открыт П. Дьерди в 1934 г. в результате того, что в отличие от известных к тому времени водорастворимых витаминов B₁, B₂и РР он устранял особую форму дерматита конечностей у крыс, названного акродинией.

В 1938 г. С. Лепковски изолировал витамин В₆ из дрожжей.
В 1939 г. С.А. Харрис и К. Фолькерс установили структуру витамина В₆.

Химическая формула

Витамин В6

2-Метил-3-окси-4,5-ди-(оксиметил)-пиридина гидрохлорид

Производные:

Характеристика

Название

Термин витамин В6 или пиридоксин используется для обозначения целой группы родственных веществ, взаимозаменяемых в процессе метаболизма. Витамин В6 также называют адермин.

Витамин B6 — общее название трёх веществ: пиридоксина(пиридоксол), пиридоксаля, пиридоксамина, а также их фосфатов, среди которых наиболее важен пиридоксальфосфат.

Классификация.

По классификации витамин В6 относится к водорастворимым витаминам.

Витамины, которые растворяются в воде и из пищи поступают сразу в кровь, называются водорастворимыми. Они не накапливаются в тканях и достаточно быстро выводятся из организма.

Распространение в пищевом сырье.

Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) содержится во многих продуктах растительного и животного происхождения. Также витамин B6 синтезируется в организме кишечной микрофлорой.

Источники растительные:
Дрожжи, пшеничная мука, неочищенные зерна злаковых, ростки зерновых, гречневая и пшеничная крупы, рис, зеленые листовые овощи, шпинат, цветная и белокочанная капуста, чеснок, морковь, картофель, помидоры, перец красный сладкий, кукуруза, соя, бобовые, горчица, грецкие орехи, фундук, патока, клубника, черешня, авокадо, гранат, банан, апельсин, лимон.

Источники животные:
Мясо, рыба, устрицы, молоко, молочные продукты, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток.

Содержание витамина В6 в некоторых пищевых продуктах

Потери витамина B6 при тепловой обработке составляют- в среднем 20-35 %.Мороженые овощи, а также мороженые или консервированные фруктовые соки и продукты переработки мяса теряют много пиридоксина. Белая мука и выпеченный из нее хлеб содержат лишь 20% того количества, которое присутствует в неочищенном зерне пшеницы. Вместе с водой, в которой варился рис, мы сливаем около 93% содержащегося в нем витамина В6; это же относится к жидкости, получаемой при варке картофеля. При консервировании теряется от 57 до 77% этого важного витамина.

Во многих продуктах животного происхождения пиридоксин химически связан с белком, но в пищеварительном тракте под действием ферментов он легко освобождается.

Витамин В6 частично синтезируется микрофлорой кишечника.

Суточная потребность.

Суточная потребность в пиридоксине для человека точно не установлена, поскольку он синтезируется микрофлорой кишечника в количествах, частично покрывающих потребности организма в этом витамине. Косвенные расчеты показали, что взрослый человек должен получать в сутки около 2-3 мг витамина В6. Верхний допустимый уровень потребления витамина Б6 установлен в 25 мг в сутки.

Физиологическая потребность в витамине В6 (мг в сутки)

Суточная потребность повышается:

v при занятиях спортом, физических работах;

v при действии неблагоприятных факторов внешней среды;

v при инфекционных заболеваниях;

v при нервно-психическом напряжении;

v при работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами;

v при беременности и кормлении грудью;

v на холодном воздухе;

v при развитии процессов старения;

v при большом поступлении белков с пищей.

Количество пищевого продукта, обеспечивающего суточную потребность организма в пиридоксине (Коденцова В.М., Вржесинская О.А., 2002)

Поиск по сайту: