Щоб приготувати класичний французький цибулевий суп, не треба бути шеф-кухарем ресторану! Озбройтесь рецептом, підготуйте м’ясний бульйон, кілька цибулин, сир, масло, хліб – і всі труднощі, щоб приготувати справжній французький цибулевий суп, вважайте, вже подолано!
Цибулю обібрати, досить грубо покраяти. Розтопити в каструлі (в якій будете готувати французький цибулевий суп) 60 г масла, викласти цибулю і тушкувати 15 хв на повільному вогні.
За той час розігріти духовку до 175 градусів. Хліб на французький цибулевий суп порізати на кусні (як на фото) і сушити протягом 15 хв у духовці.
Цибулю на французький суп притрусити борошном, перемішати і смажити ще 5 хв. Потім залити бульйоном, довести до кипіння, посолити, поперчити і варити 15 хв.
У порційні (жаростійкі!) тарілки розкласти кусні хліба, залити цибулевою юшкою, притрусити тертим сиром і зверху розподілити решту масла, покраяного на шматочки. Запекти суп під грилем до рум’яної скоринки.
Французький цибулевий сир подають гарячим, щойно з-під гриля. Якщо плануєте подавати французький цибулевий суп не одразу, то з останнім етапом приготування – розлити по тарілках і запекти – краще зачекати.
На святковому столі печінковий паштет чи паштет з печінки- справжній аристократ серед м’ясних закусок, а в повсякденному раціоні паштет з печінки на скибочці хліба – це проста, ситна і апетитна перекуска, майже вечеря. Вигідний рецепт!
З печінки зняти плівку, вирізати грубі жили. Печінку на печінковий паштет залити молоком і залишити на 30 хв (тоді печінковий паштет буде особливо ніжним).
За той час цибулю обібрати, покраяти на часточки і тушкувати на олії на повільному вогні до прозорості.
Печінку відцідити, покраяти. Часточки печінки на печінковий паштет додати до цибулі і смажити до готовності (можна перевірити за допомогою спеціального кухонного термометра, або орієнтуватись за кольором – шматочки печінки повинні стати коричневими і зовні, і всередині).
Тим часом яблука обібрати, вирізати серединки з насінням, м’якоть порізати на часточки. Яблука, щоб не потемніли дочасно (їх будемо смажити після печінки), тримати у воді (див. фото).
Смаженю з готової печінки з цибулею посолити, поперчити і перекласти в чашу блендера. Залишити, щоб повністю охолола. Яблука на печінковий паштет, не перемішуючи, смажити в жирі, який залишився після приготування печінки.
Вихололу печінку з цибулею і 70 г масла перетворити на пюре за допомогою блендера. Яблука залишити вистигати. Форму гарно змастити рештою масла, викласти шарами: печінковий паштет (половину), холодні яблука і решту паштету з печінки.
Печінковий паштет залишити в холодильнику мінімум на 4 год (французи, наприклад, вважають, що паштет найкраще смакує після 3 діб витримування в холоді).
