Организация питания личного состава в полевых условиях

Питание личного состава воинской части организует начальник продовольственной службы части из полевых кухонь по довольствующимся подразделениям. Довольствующими являются подразделения, имеющие штатные средства для приготовления пищи в полевых условиях (батальон, дивизион, отдельная рота и т.д.). Подразделения, не имеющие указанных средств, распоряжением заместителя командира воинской части по тылу прикрепляются на питание к довольствующим подразделениям с учетом выполняемых задач и удобства получения пищи.

Ответственность за организацию питания, своевременное и полное доведение положенных норм суточного довольствия до личного состава несет командир подразделения. Он организует питание лично, а также через начальника штаба и командира взвода обеспечения и принимает все меры к тому, чтобы горячая пища и питьевая вода были выданы личному составу полностью и в установленное время. Командир взвода обеспечения батальона (дивизиона), хозяйственного взвода полка организует работу хозяйственного отделения взвода и отвечает за сохранность продовольствия, своевременное и качественное приготовление горячей пищи, доставку и выдачу ее подразделениям.

При выполнении личным составом задач в условиях локальных войн и вооруженных конфликтов к основной норме предусматривается выдача дополнительных продуктов (таблица 3.3.), а в случаях, когда приготовление горячей пищи не представляется возможным, он обеспечивается питанием по норме 9 (таблица 3.4). При этом питание военнослужащих по данной норме не должно превышать 7 суток.

Для приготовления горячей пищи, ее выдачи, обеспечения личного состава хлебом, сахаром, чаем, табачными изделиями, спичками и питьевой водой хозяйственным отделением взвода обеспечения батальона развертывается батальонный продовольственный пункт (БПП), а хозяйственным отделением хозяйственного взвода полка — полковой продовольственный пункт (ППП).

Начальником продовольственного пункта является командир хозяйственного отделения, который организует работу пункта в соответствии с задачами, полученными от командира (начальника штаба) батальона непосредственно или через командира взвода обеспечения.

Приданные батальону подразделения обеспечиваются питанием, как правило, через продовольственные пункты своих подразделений (частей). Подразделения, не имеющие своих штатных средств приготовления пищи, обеспечиваются питанием через продовольственный пункт батальона, которому они приданы.

В зависимости от боевого предназначения подразделения укомплектовываются кухнями прицепными или автомобильными.

Для каждой кухни прицепной соответствующими нормами предусмотрено следующее основное оборудование: шесть термосов ТВН-12 вмещающих 17 порций первого блюда или 26 порций второго блюда, каркасная палатка, стол складной или съемный кухонный, ящик для хранения и перевозки продовольствия, различный кухонный инвентарь. Кроме того, для хранения и транспортировки воды каждой кухни придается цистерна ЦВ-4 вместимостью 320 л.

Батальонный продовольственный пункт развертывается в назначенном командиром батальона районе на безопасном удалении от объектов возможных ударов противника и вероятных источников загрязнения (свалки, кладбища, транспортные магистрали и др.) с учетом максимального использования защитных и маскировочных свойств местности, имеющихся инженерных сооружений и других укрытий, наличия подъездных путей и источников водоснабжения, возможности быстрого развертывания, свертывания и перемещения в новый район, а также с соблюдением пожарной безопасности.

Для размещения батальонного продовольственного пункта выбирается площадка размером 80 х 100 м. Кухни отцепляются от автомобилей и рассредоточиваются одна от другой на расстоянии до 30 м. На удалении до 10 м от них размещаются буксирующие автомобили. Кухни устанавливаются в рабочее положение, очищаются от грязи, моются, приводятся в порядок, над ними развертываются каркасные палатки и оборудуются места для мытья рук поваров.

На удалении 15 м от кухонь устраивается место для очистки картофеля и овощей: отрывается яма для очисток, изготавливаются скамейки из подручных материалов. На удалении 50 м от кухонь отрывается яма для отходов, которая закрывается крышкой, сделанной также из подручных материалов.

Отдельно, на расстоянии 20-25 м от кухонь оборудуются столики для приема пищи личным составом, а также на расстоянии 50 70 м — место для мытья индивидуальных котелков, где устанавливается кипятильник для кипячения воды или термосы с горячей водой.

Раздача воды для мытья котелков осуществляется только личным составом продовольственного пункта.

Одновременно оборудуется место для приготовления и приема пищи офицерским составом батальона: устанавливается палатка УСБ-56 (УЗ-18), плита ПП-40 с необходимым набором кухонного инвентаря и комплект полевой мебели. Для приема пищи предусмотрен комплект столовой посуды.

Порядок развертывания продовольственного пункта танкового батальона такой же, только вместо четырех прицепных кухонь на площадке размещается одна автомобильная кухня ПАК-200 с прицепом-складом ПС-2.

Хранение установленных запасов продовольствия и имущества продовольственной службы осуществляется в кузовах автомобилей, буксирующих кухни, или в прицепе-складе. Продовольствие и имущество размещают таким образом, чтобы обеспечить автономность работы каждой кухни, защиту от оружия массового поражения и быструю выгрузку при развертывании продовольственного пункта.

Неприкосновенный запас хранится в вещевых мешках личного состава или в специальных инвентарных укладочных ящиках боевых машин.

Неприкосновенный запас расходуется с разрешения командира полка, а в случаях, не терпящих отлагательства, — с разрешения командира батальона с последующим докладом об этом старшему начальнику.

Подвоз продовольствия в подразделения для пополнения запасов до установленных размеров осуществляется транспортом воинской части с продовольственного склада части. При приеме продовольствия проверяется его качество и количество.

Пища готовится по единой для всех подразделений воинской части раскладке продуктов, составляемой начальником продовольственной службы с участием начальника медицинской службы и повара-инструктора, которая утверждается командиром части.

При составлении раскладки используются относительно постоянные наборы продуктов. Так, например, по первому варианту в набор продуктов включают: хлеб, крупы, макаронные изделия, овощи (картофель, капуста, свекла, соления, морковь, лук), мясо, жиры и сахар; по второму — хлеб, пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, мясные консервы, жиры и сахар; по третьему — хлеб, пищевые концентраты вторых блюд, картофель сушеный, овощи сушеные, мясные консервы, жиры и сахар; по четвертому — хлеб, крупы, консервы первых блюд без мяса, мясные консервы, жиры и сахар.

В полевых условиях, так же как и при казарменном размещении войск, питание должно быть, как правило, трехразовым. По приемам пищи энергетическая ценность суточного рациона распределяется следующим образом: на завтрак — 30 — 35%, на обед — 40 — 45%, на ужин — 20 — 30%.

При невозможности по условиям обстановки организовать трехразовое питание с разрешения командира части личный состав обеспечивается горячей пищей не реже двух раз в сутки (в завтрак и ужин) с выдачей за счет суточной нормы довольствия промежуточного питания. Для промежуточного питания военнослужащим на руки выдается хлеб, мясные, мясорастительные консервы и сахар. Могут выдаваться и другие нескоропортящиеся, готовые к употреблению продукты (сало-шпиг, полукопченая колбаса). В этом случае энергетическая ценность суточного рациона по приемам пищи распределяется следующим образом: на завтрак — 40%, на ужин — 35%, промежуточное питание — 25%. На каждый прием пищи и для заполнения фляг готовится кипяток.

При трехразовом питании горячая пища должна выдаваться следующим образом: на завтрак — до начала основных мероприятий или боевых действий, на обед — в часы спада интенсивности учебно-боевой деятельности или боевого напряжения, на ужин — в конце дня или после выполнения поставленных задач. При разработке режима питания в бою следует стремиться к тому, чтобы основной прием пищи приходился на часы спада боевого напряжения.

Если горячая пища выдается личному составу два раза в сутки, то на первый прием планируется приготовление одного блюда, на второй прием — двух блюд. В этом случае продукты распределяются следующим образом: на завтрак — хлеб, концентраты пищевые, крупы, мясные консервы, жиры, сахар; на ужин — хлеб, крупы, мясные консервы, овощи (картофель, капуста, морковь, лук). Для промежуточного питания каждому военнослужащему выдается 250-300 г хлеба или 150 г сухарей (галет), 15 г сахара и одна или полторы банки мясорастительных консервов (265 — 397,5 г).

Исходя из условий обстановки, необходимо стремиться к приготовлению пищи преимущественно из свежих продуктов и только в период ухудшения обстановки предусматривать блюда из концентрированных и консервированных продуктов. Следует учитывать, что в полевых условиях особенно быстро приедаются сухари, сушеные овощи, включая картофель, пищевые концентраты, ячневая и перловая крупы.

Питание офицеров батальона осуществляется по норме общевойскового пайка с выдачей дополнительных продуктов (в мирное время за плату, в военное — бесплатно). Пища для офицеров готовится по отдельной раскладке продуктов также единой для всех подразделений части, которая составляется и утверждается установленным порядком. Первые обеденные блюда готовятся общие в полевых кухнях, вторые блюда готовятся, как правило отдельно, на плите ПП-40.

Для приема пищи имеется комплект столовой посуды. В случаях когда по условиям обстановки место для приема пищи офицерами оборудовать не представляется возможным, офицеры подразделений батальона получают горячую пищу с личным составом из полевых кухонь.

Продукты для приготовления горячей пищи выдаются повару на каждый прием пищи. Продукты, не требующие тепловой обработки (хлеб, сахар и табачное довольствие), а также продукты на промежуточное питание выдаются старшинам подразделений один раз в день.

Обеспечение хозяйственного отделения взвода обеспечения (хозяйственного взвода) водой для питья и хозяйственных нужд производится с батальонного пункта водоснабжения и полкового водоразборного пункта. Использовать воду для этих целей из других источников запрещается. Подвоз воды с пунктов водоснабжения, а также на водоразборные пункты и до батальонных продовольственных пунктов организуется заместителем командира воинской части по тылу. Для поддержания необходимого запаса воды на продовольственных пунктах используются все наличные емкости, в том числе котлы кухонь и термосы для раздачи пищи.

Прием пищи личным составом осуществляется непосредственно на батальонном продовольственном пункте с использованием индивидуальных котелков. При необходимости горячая пища может доставляться к месту расположения личного состава в термосах. Хранить пищу в термосах следует не более двух часов.

Организация питания на этапах медицинской эвакуации.

Лечебное питание является неотъемлемой частью комплексной терапии раненых, пораженных и больных. Оно оказывает большое влияние на обмен веществ и общее состояние организма, повышает устойчивость к влиянию различных неблагоприятных факторов окружающей среды. Адекватное потребностям организма питание предотвращает развитие осложнений и хронических заболеваний, ускоряет заживление ран и восстановление нарушенных функций, сокращает сроки восстановления работоспособности и боеспособности.

Организация питания раненых, пораженных и больных на этапах медицинской эвакуации имеет существенные особенности. Они обусловлены возможной массовостью санитарных потерь; необходимостью сочетания медицинской помощи и лечения с эвакуацией в тыл; сложностью и неустойчивостью обстановки, в которой работают лечебные учреждения, и их маневренностью; своеобразием военной патологии; трудностями в развертывании лечебных учреждений и организации дифференцированного и научно обоснованного питания, соблюдения должного режима питания и обеспечении продовольствием.

До медицинского пункта полка (медицинской роты воздушно-десантных частей) включительно раненые и больные питаются по нормам продовольственного снабжения воинских частей. Характер пищи (первое и второе блюда, хлеб, чай с сахаром) зависит от вида поражения и состояния организма. Ограничения в питании устанавливает врач, осматривающий раненых и больных и оказывающий им медицинскую помощь.

Начиная с отдельного медицинского батальона дивизии (медицинской роты бригады) и на последующих этапах медицинской эвакуации предусмотрено приготовление пищи по госпитальной норме и лечебным диетам. Эти диеты отличаются от диет мирного времени. Они менее дифференцированы и поэтому рассчитаны на более широкий круг раненых, пораженных и больных.

Для этапов медицинской эвакуации учитывают контингент раненых и больных, особенности боевой обстановки и схему унификации лечебных диет. Используются 8 лечебных диет, которые (за исключением нулевой диеты) обеспечивают полноценное в энергетическом и качественном отношении разнообразное питание основных категорий раненых, пораженных и больных:

- диета госпитальная общая (по типу диеты N 15);

- диета госпитальная механически щадящая (по типу диеты N 2, умеренно измельченная);

- диета госпитальная механически и химически щадящая (по типу диеты N 1);

- диета челюстная (по типу диеты N 1, тщательно измельченная);

- диета зондовая (по типу диеты N 1, тщательно измельченная, жидкая);

- диета для больных лучевой и ожоговой болезнями общая (по типу диеты N 11 б);

- диета для больных лучевой и ожоговой болезнями механически и химически щадящая (по типу диеты N 11 а);

- диета нулевая (по типу диеты N 0).

Диета госпитальная общая — физиологически полноценная диета с использованием всего ассортимента положенных по госпитальной норме продуктов. Показаниями к назначению являются: ранения и заболевания при отсутствии показаний к назначению специальных лечебных диет при нормальном состоянии желудочно-кишечного тракта. Разрешаются различные продукты и блюда. Кулинарная обработка обычная, разнообразная.

Диета госпитальная механически щадящая – физиологически полноценная диета, обеспечивающая умеренное механическое щажение полости рта и глотки с использованием всего ассортимента положенных по норме продуктов с учетом возможных замен. Показания к назначению являются: челюстно-лицевые ранения после снятия иммобилизационных шин, состояния после перенесенных заболеваний полости рта и глотки, заболевания желудочно-кишечного тракта с умеренно выраженными диспептическими расстройствами и нарушением функции. Разрешаются все блюда общей госпитальной диеты после соответствующей кулинарной обработки. Кулинарная обработка обычная, разнообразная. Мясные и рыбные блюда в виде фаршей, котлет, фрикаделек, кнелей. Овощи мелкошинкованные.

Диета госпитальная механически и химически щадящая — физиологически полноценная диета слабого сокогонного действия, обеспечивающая механическое и химическое щажение желудочно-кишечного тракта, с использованием основного ассортимента положенных по нормам продуктов с учетом их возможных замен. При этом ограничивается потребление поваренной соли и эктрактивных веществ из мяса, рыбы и овощей. Показаниями к назначению являются: тяжелые лихорадочные состояния (после ранений и при различных заболеваниях), состояние после значительных оперативных вмешательств, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе затухающего обострения, болезни печени и желчных путей, болезни почек (при ограничении приема поваренной соли), болезни сердечно-сосудистой системы с признаками декомпенсации, поражения боевыми отравляющими веществами при нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Разрешаются продукты и блюда слабого сокогонного действия, не содержащие грубой растительной клетчатки: хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный или выпечки предыдущего дня, сухари, молоко цельное сгущенное, сыр неострый, чай с молоком, какао, кофе с молоком (некрепкие), сметана, творог, сырковая масса, масло сливочное несоленое, подсолнечное, яйца всмятку, омлет. Блюда: супы молочные, вегетарианские, крупяные, протертые, молочные с добавлением протертых овощей, молочные с измельченной вермишелью. Для приготовления диеты используются мясо нежирных сортов в отварном или паровом виде, протертое — котлеты, кнели, фрикадельки, рулет, ветчина нежирная, мелко нарезанная. Рыба нежирных сортов в отварном, паровом, протертом виде и куском. Различные овощи: картофель, морковь, свекла, салат, зеленый горошек, паровые пудинги. Каши молочные, протертые, некрутые из манной, рисовой, гречневой, овсяной круп, вермишель, лапша, мелко нарубленные макароны в отварном виде и в виде пудингов. Кисели, желе, протертые компоты, соусы молочные. Исключаются все блюда, обладающие сильными возбудителями секреции, черный хлеб, жареные блюда, мясные, рыбные отвары, сырые овощи, белокочанная и красная капуста, репа, редька, брюква, лук, чеснок, щавель, шпинат, сдобные мучные изделия, консервы, горох, фасоль, чечевица и бобы, пшено, тугоплавкие жиры, острые соленые блюда, копченые продукты.

Кулинарная обработка: хорошо проваренная в воде или на пару пища в жидком, пюреобразном виде, протертая.

Диета челюстная — физиологически полноценная диета, обеспечивающая механическое, химическое и термическое щажение полости рта и глотки с использованием основного ассортимента положенных по госпитальной норме продуктов и специальных концентратов с учетом возможных замен. Питание больных производится через дренажную трубку с помощью поильников. Показания к назначению являются: невозможность жевания вследствие ранений и заболеваний челюстей, полости рта, языка или в результате лечебной иммобилизации назубными проволочными шинами, межчелюстной фиксации и при нарушении герметичности полости рта (ранения с истинными дефектами мягких тканей полости рта). Разрешаются продукты и блюда слабого сокогонного действия, не содержащие грубой растительной клетчатки. Исключаются блюда, обладающие сильными возбудителями секреции. Кулинарная обработка: хорошо проваренная в воде или на пару пища; блюда пропускают через мясорубку (или толкут в ступке) и обязательно протирают через сито, добиваясь консистенции жидкой сметаны.

Диета зондовая — физиологически полноценная диета, обеспечивающая механическое, химическое и термическое щажение полости рта и глотки, с использованием основного ассортимента положенных по норме продуктов и специальных концентратов (с учетом возможных замен). Питание производится через тонкий зонд. Показания к назначению являются нарушение акта глотания, бессознательное состояние, ожоги полости рта и глотки, лучевая болезнь с явлениями анорексии и расстройством акта глотания. Разрешаются блюда после соответствующей кулинарной обработки; при необходимости питания через тонкий зонд, введенный по пищеводу в желудок, вся полужидкая пища тщательно измельчается протирочной машиной и разводится соками, бульонами, молоком. Исключаются блюда, обладающие сильными возбудителями секреции. Кулинарная обработка: хорошо проваренная в воде или на пару пища, которую пропускают через мясорубку (или толкут в ступке) и обязательно протирают через сито, а затем разводят водой, бульоном, молоком. В ряде случаев можно готовить питательные смеси из молока, сливочного масла, сахара.

Диета для больных лучевой и ожоговой болезнями общая — физиологически полноценная диета с использованием всего ассортимента продуктов, положенных по норме. Показаниями к назначению являются лучевая и ожоговая болезни при отсутствии показаний к назначению специальных лечебных диет. Разрешаются различные продукты и блюда. Кулинарная обработка проводится обычная, разнообразная.

Диета для больных лучевой и ожоговой болезнями механически и химически щадящая — физиологически полноценная диета слабого сокогонного действия, обеспечивающая механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта, с использованием основного ассортимента положенных по норме продуктов с учетом возможных замен, с ограничением экстрактивных веществ мяса, рыбы и овощей и растительной клетчатки, а также поваренной соли до 10 г. Показания к назначению являются лучевая болезнь II степени в периоде разгара и ожоговая болезнь при наличии поражений желудочно-кишечного тракта, лучевая болезнь III и IV степени в периоде разгара, тяжелые формы ожоговой болезни, глубокие ожоги лица. Разрешаются продукты и блюда слабого сокогонного действия, не содержащие грубой растительной клетчатки. Исключаются блюда, обладающие сильными возбудителями секреции. Кулинарная обработка: хорошо проваренная в воде или на пару пища в жидком, пюреобразном виде, протертая.

Список литературы:

1. Военная гигиена и эпидемиология Беляков В.Д., Жук Е.Г.

Поиск по сайту: