Товарознавство плодоовочевих та смакових товарів
1. В чому призначення вакуолі?
1) обмін речовин;
2) синтез речовин;
3) зберігання фізіологічно активних речовин;
4) накопичення розчинних речовин.
2. Які овочі мають теплопровідність вище ніж у води?
1) огірки;
2) брюссельська капуста;
3) білокачанна капуста;
4) баклажани.
3. Які причини викликають потемніння консервів?
1) високий вміст пектину;
2) меланоідиноутворення;
3) зміни клітковини;
4) висока кислотність.
4. Які основні види сировини використовуються для виробництва пива?
1) вода, ячмінний солод, хміль, дріжджі;
2) ячмінь, солод, дріжджі;
3) ячмінь, ферментні препарати, вода, дріжджі;
4) ячмінь, хміль, вода, двоокис вуглецю.
5. Які основні види тари використовують при тарних методах зберігання плодів та овочів?
1) короба, засіки, мішки;
2) контейнери, ящики, поліетиленові мішки;
3) контейнери, поліетиленові мішки;
4) стелажі, ящики, контейнери.
6. Який цукор переважає в кавунах?
1) глюкоза;
2) сахароза;
3) фруктоза;
4) лактоза.
7. Назвіть плоди, які вміщують велику кількість білків (більше 50 %):
1) вишні;
2) яблука;
3) груші;
4) горіхи.
8. В яких плодах та овочах містяться повноцінні білки?
1) морква, диня, кукурудза;
2) капуста, морква, квасоля;
3) картопля, маслини, брюссельська капуста;
4) боби, горіхи, картопля.
9. Які фізико-хімічні процеси проходять під час квашення?
1) випарювання соку;
2) осмос солі в клітину, дифузія соку в розсіл;
3) бродіння;
4) зниження концентрації сухих речовин.
10. Який принцип покладено в основу класифікації плодів?
1) ботанічне сімейство;
2) будова;
3) їстівна частина;
4) використання.
11. Назвіть основну суху речовину картоплі?
1) жири;
2) пектин;
3) білок;
4) крохмаль.
12. Що являється консервуючою речовиною в квашених плодах та овочах?
1) оцет;
2) спирт;
3) молочна кислота;
4) сіль.
13. Які з перелічених нижче пектинових речовин і продуктів їх гідролізу мають желюючу властивість?
1) геміцелюлоза;
2) пектин;
3) пектинова кислота;
4) протопектин.
14. До якої групи плодів відносять манго, банани?
1) ягоди;
2) цитрусові;
3) субтропічні;
4) тропічні.
15. До якої групи овочів відносять огірки?
1) коренеплоди;
2) плодові;
3) бобові;
4) листові.
16. Назвіть гарантійний термін зберігання байхового чаю (в місяцях):
1) 8;
2) 10;
3) 12;
4) 18.
17. В яких з перелічених видів плодів та овочів міститься найбільша кількість
інуліну?
1) топінамбурах;
2) часнику;
3) артишоках;
4) яблуках.
18. До якої групи плодів відносять мандарин, грейпфрут?
1) ягоди;
2) тропічні;
3) субтропічні;
4) цитрусові.
19. Що споживається в цвітній капусті?
1) корінь;
2) листя;
3) суцвіття;
4) плід.
20. Які функції виконує клітинна стінка?
1) обмін речовин, зберігання вторинних продуктів;
2) захисну, зберігання продуктів;
3) зберігання фізіологічно активних речовин, захисну;
4) захисну, обмін речовин.
21. Які плоди більш стійкі до заморозків?
1) груші;
2) айва;
3) яблука;
4) сливи.
22. Вкажіть фізіологічну норму споживання для людини овочів та фруктів (г)?
1) 800-1000;
2) 1500-1800;
3) 500-1000;
4) 1000-1500.
23. Назвіть функції, що виконує ядро клітини?
1) синтез речовин;
2) управління процесами, передача спадкових властивостей;
3) обмін речовин;
4) енергетичний центр.
24. Назвіть плоди та овочі з високим (2,5-5 %) вмістом клітковини?
1) зелена цибуля, кавуни;
2) огірки, яблука;
3) огірки, дині;
4) хрін, горіхи.
25. Вкажіть форму рослинної клітини?
1) куляста, кубічна, видовжена;
2) куляста, еліпсоподібна, видовжена;
3) багатогранна, еліпсоподібна;
4) багатогранна, видовжена.
26. Які ферменти викликають потемніння плодів?
1) естераза;
2) декарбокаталаза;
3) ліпоксігеназа;
4) поліфенолоксидаза.
27. До якої групи плодів відносяться арахіс та каштан?
1) горіхи;
2) субтропічні;
3) тропічні;
4) зерняткові.
28. Від вмісту яких речовин залежать желейні властивості плодів?
1) жирів;
2) вуглеводів;
3) вітамінів;
4) пектинових.
29. Які причини призводять до підвищення електропровідності плодів та овочів?
1) перехід до стану покою;
2) старіння та відмирання клітини;
3) фізіологічні та мікробіологічні хвороби;
4) синтез крохмалю з цукрів.
30. Назвіть фактори, що обумовлюють природні втрати плодів та овочів під час
зберігання?
1) дихання, випарювання води;
2) температура, газове середовище;
3) хімічний склад, ураження мікроорганізмами;
4) ураження, захворювання.
31. Назвіть переважаючий компонент плодів та овочів?
1) вітаміни;
2) органічні кислоти;
3) клітковина;
4) вода.
32. Які з названих чинників характеризують структурно-механічні властивості
плодів та овочів?
1) питома;
2) теплопровідність;
3) густина;
4) електропровідність.
33. Назвіть оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику:
1) –(1-3)0С;
2) +(15-16)0С;
3) +(11-14)0С;
4) +(8-10)0С.
34. Які процеси відбуваються в плодах і овочах під час зберігання?
1) фізичні, гідролітичні, ростові, мікробіологічні;
2) фізичні, фізіологічно-біохімічні, анатомо-морфологічні, мікробіологічні;
3) фізичні, біологічні, анатомічні, ростові;
4) дихання, синтетичні, анатомічні, мікробіологічні.
35. Який термін зберігання яблук (діб)?
1) 130;
2) 180;
3) 120;
4) 20.
36. На які товарні сорти поділяють концентровані соки?
1) освітлені і неосвітлені;
2) на сорти не поділяють;
3) вищий, 1 сорт, 2 сорт;
4) купажовані і некупажовані.
37. Назвіть провітамін А моркви?
1) лікотин;
2) хлорофіл;
3) ксантофіл;
4) каротин.
38. Який засіб заморожування забезпечує одержання плодоовочевої продукції
найкращої якості?
1) повітряний;
2) з середньою швидкістю;
3) швидкий і найшвидший;
4) повільний.
39. Яка кислота переважає в зерняткових, кісточкових плодах, томатах, ревені?
1) молочна;
2) лимонна;
3) яблучна;
4) щавлева.
40. Назвіть плоди, які вміщують велику кількість жирів (більше 50 %):
1) горіхи;
2) айва;
3) лимони;
4) яблука.
41. Назвіть овочі, які найкраще пристосовані до механічних ушкоджень?
1) картопля, морква, буряк;
2) редька, картопля, буряк;
3) картопля, ріпа, пастернак;
4) буряк, петрушка, картопля.
42. Яка речовина обумовлює твердість яблук?
1) цукор;
2) крохмаль;
3) пектин;
4) протопектин.
43. Вкажіть, які фактори ураховуються при визначенні норми споживання
плодоовочевої продукції?
1) пора року;
2) віковий склад населення, діяльність;
3) місце споживання;
4) хвороби, вік.
44. Назвіть види солі за походженням та способом одержання?
1) виварочна, молота, самосадочна, кристалічна;
2) кам’яна, кухарська, садочна;
3) кам’яна, виворочна, самосадочна, садочна;
4) немолота, кам’яна, виварочна, садочна.
45. Назвіть овочі, які вміщують велику кількість білків (більше 10 %):
1) картопля;
2) цибулеві;
3) коренеплоди;
4) бобові.
46. До якої групи процесів відносять дихання?
1) до фізіолого-біохімічної;
2) до фізичної;
3) до мікробіологічної;
4) анатомо-морфологічної.
47. Назвіть деякі види плодів та овочів, що мають властивості дозрівати при
збереженні?
1) яблука, журавлина, ананаси, дині;
2) інжир, груші, банани, перець;
3) кавун, банани, капуста, яблука;
4) перець, груші, яблука, гарбуз.
48. Назвіть деякі види плодів та овочів, що не мають властивості дозрівати при
збереженні?
1) вишня, гарбуз, квасоля;
2) дині, персик, огірок;
3) черешня, аґрус, томати;
4) кавун, аґрус, баклажани.
49. Який спосіб консервування плодів оснований на зневодненні?
1) маринування;
2) стерилізація;
3) сушіння;
4) ферментація.
50. Коли утворюється і виникає миристична тканина?
1) під час росту;
2) під час хвороби;
3) під час росту і загоювання пошкоджень;
4) під час зберігання.
51. Назвіть плоди та овочі з низьким (0,5-0,8 %) вмісту клітковини:
1) картопля, шипшина;
2) хрін, банани;
3) окріп, смородина;
4) салат, вишні.
52. Яка сама смачна ферментна капуста за вмістом кухонної солі в %?
1) 4,0;
2) 2,5;
3) 2,0;
4) 1,2.
53. Які види цукрів переважають в плодах, винограді?
1) манноза;
2) сахароза;
3) глюкоза;
4) фруктоза.
54. До якої групи плодів відносять манго, банани?
1) ягоди;
2) цитрусові;
3) субтропічні;
4) тропічні.
55. В якій кількості засвоюються вуглеводи картоплі?
1) на 90 %;
2) на 85 %;
3) на 95 %;
4) на 80 %.
56. Назвіть функції, що контролює цитоплазма рослинної клітини?
1) управління клітковими процесами;
2) передача спадкових властивостей;
3) обмін речовин, енергетичний центр;
4) синтез речовин, енергетичний центр.
57. В яких межах коливається вміст органічних кислот в плодах і овочах?
1) 1,5-7%, 0,1-1,5%;
2) 2-7%, 0,1-1,5%;
3) 1-7%, 1-1,5%;
4) 1-5%, 0,1-2%.
58. Назвіть плоди та овочі з низьким (0,5-0,85) вмістом клітковини?
1) картопля, шипшина;
2) окріп, смородина;
3) салат, вишні;
4) хрін, банани.
59. Які з названих чинників характеризують електрофізичні властивості плодів
та овочів?
1) шпаруватість;
2) діелектрична проникність;
3) питома теплоємкість;
4) теплопровідність.
60. Який відсоток вмісту клітковини в плодах і овочах?
1) 0,5-2%;
2) 1-5%;
3) 0,5-5%;
4) 0,5-1,5%.
61. Назвіть основний недолік методу зберігання плодоовочевої продукції зі
штучним холодом:
1) висока енергоємність;
2) висока вартість;
3) зниження смакових властивостей;
4) високу втрату продукції.
62. До якої групи плодів відносять горобину і шипшину?
1) субтропічні;
2) кісточкові;
3) зерняткові;
4) ягоди.
63.В якій кількості засвоюються вуглеводи плодів?
1) на 95%;
2) на 92%;
3) на 80%;
4) на 85%;
64. Які з названих чинників характеризують теплофізичні властивості плодів та
овочів?
1) питома;
2) електроопір;
3) біопотенціал;
4) насипна маса.
65. Які плоди більш теплолюбиві?
1) сливи;
2) персики;
3) вишні;
4) яблука.
66. Яки види цукрів переважають в цитрусових плодах?
1) глюкоза;
2) сахароза;
3) фруктоза;
4) манноза.
67. Яка причина призводить до підвищення діелектричної проникливості
плодоовочевої продукції при зберіганні?
1) коливання температури;
2) підвищена вологість;
3) зниження температури;
4) підвищення температури.
68. Які зовнішні зміни відбуваються з кавою при обсмажуванні?
1) змінюється колір;
2) змінюється колір, обсяг, маса;
3) змінюється смак, колір, вид;
4) змінюється смак, цільність, обсяг.
69. Які з перерахованих мінеральних вод відносяться до групи гідрокарбонатних?
1) Марцинальна, Лучела;
2) Арзни, Джермук;
3) Боржомі, Поляна Квасова;
4) Лучела, Єсентуки.
70. Назвіть барвну речовину буряків столових?
1) антоціани;
2) хлорофіл;
3) бетанін;
4) пектин.
71. Які властивості плодів та овочів характеризує температуропровідність?
1) здатність до зберігання;
2) здатність до термообробки;
3) теплоенерційні;
4) теплоконвекційни.
72. Які складові речовини хмелю мають найбільшу гіркоту?
1) лупулон, бета-смола;
2) лупулон, гумулон;
3) альфа-кислота, альфа-смола;
4) бета-кислота, альфа-смола.
73. Які основні типи клітки входять до складу рослинної клітки?
1) хромопласти, амілопласти;
2) мезоплазма, вакуоль;
3) паренхімні, прозенхімні;
4) плазмолемма, тонопласт.
74. Які хімічні процеси викликають зміни консервів при зберіганні?
1) утворення летких ефірів;
2) розпад вуглеводів;
3) окислювальні процеси;
4) меланоїдиноутворення, корозія металу тари.
75. Назвіть оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику?
1) +(11-14)0С;
2) +(8-10)0С;
3) – (1-3)0С;
4) +(15-16)0С.
76. До якої групи процесів відносять ураження та ростові процеси?
1) до фізіологічно-біохімічних;
2) до мікробіологічних;
3) до фізичних;
4) до анатомо-морфологічних.
77. До якої групи плодів відносять маслини, інжир, хурму?
1) ягоди;
2) кісточкові;
3) субтропічні;
4) тропічні.
78. До якої групи процесів відносять дихання?
1) до анатомо-морфологічних;
2) до мікробіологічних;
3) до фізичних;
4) до фізіологічно-біохімічних.
79. Яка калорійність натуральних плодоовочевих консервів?
1) 90-180 ккал;
2) 10-70 ккал;
3) 30-100 ккал;
4) 100-250 ккал.
80. Які огірки за розміром називають корнішонами?
1) 16-20 см;
2) до 9 см;
3) 11-14 см;
4) 14-16 см.
81. До якої групи плодів відносять смородину і обліпиху?
1) тропічні;
2) субтропічні;
3) кісточкові;
4) ягоди.
82. Який сорт цибулі солодкий на смак?
1) Арзамаський;
2) Даніловський;
3) Ялтінський;
4) Стригуновський.
83. Які з названих жирних кислот переважають в плодах та овочах?
1) лаурінова, капрілова;
2) ізомасляна, лінолева;
3) пальмитинова, стеаринова;
4) олеїнова, лінолева, ліноленова.
84. До якої групи відносять кизил і персик?
1) субтропічні;
2) тропічні;
3) кісточкові;
4) зерняткові.
85. Які фізичні процеси викликають зміни якості замороженої плодоовочевої
продукції при зберіганні?
1) рекристалізація, сублімація;
2) зміна кольору;
3) клейстеризація крохмалю;
4) випаровування води.
86. До якої групи процесів, що проходять під час зберігання плодоовочевої
продукції, відносять в’янення?
1) до мікробіологічних;
2) до фізичних;
3) до анатомо-морфологічних;
4) до фізіолого-біохімічних.
87. Яка оптимальна температура зберігання пізніх сортів яблук?
1) +80С;
2) +40С;
3) 0-10С;
4) +20С.
88. Що являють собою купажовані соки?
1) суміші основного соку і до 35% іншого;
2) суміш двох соків у співвідношенні 50:50;
3) суміш різних соків;
4) суміш двох соків.
89. Яка оптимальна температура зберігання бананів?
1) +20С;
2) +50С;
3) +120С;
4) +100С.
90. Які основні ознаки для сушильних сортів винограду?
1) товста шкірочка;
2) висока цукристість;
3) висока кислотність;
4) тверда м’якоть.
91. Які речовини обумовлюють біологічну цінність вина?
1) мінеральні речовини;
2) пектинові;
3) фенольні;
4) ферменти.
92. Назвіть процеси, що відбуваються при змішуванні етилового спирту з
водою?
1) виділення тепла, зменшення об’єму;
2) виділення тепла, збільшення об’єму;
3) виділення тепла, поява осаду;
4) поява осаду.
93. Назвіть види кухонної солі за характером обробки?
1) дрібнокристалічна, молота, немолота, йодована;
2) самосадочна, садочна, молота, немолота;
3) кухарська, дрібнокристалічна, молота, немолота;
4) кухарська, йодована, молота, дрібнокристалічна.
94. Який термін зберігання питних мінеральних вод (місяців)?
1) 18;
2) 6;
3) 24;
4) 12.
95. На які основні групи поділяють лікеро-горілчані вироби?
1) солодкі, напівсолодкі;
2) солодкі, гіркі;
3) солодкі, ароматизовані;
4) гіркі, ароматизовані.
96. Які вітаміни входять до складу пива?
1) А і Е;
2) А і Д;
3) Е і Д;
4) групи В.
97. Перерахуйте групи виноградних вин за технологією?
1) столові, міцні, ароматизовані, ігристі, шипучі;
2) столові, сухі, напівсухі, міцні, шипучі;
3) десертні, столові, шампанське, шипучі, міцні;
4) столові, міцні, шампанське, вермут.
98. Яка група речовин забезпечує стійкість піни в готовому пиві?
1) поверхнево-активні;
2) органічні кислоти;
3) полісахариди;
4) алкалоїди.
99. Який вміст етилового спирту в столових виноградних винах (% об)?
1) 9-15;
2) 8-14;
3) 17-20;
4) 10-12.
100. Назвіть основне призначення смакових товарів?
1) фізіологічне;
2) харчове;
3) енергетичне;
4) лікувальне.
101. Якої міцності випускається спирт етиловий питний (% об) ?
1) 40;
2) 96,2;
3) 96;
4) 95.
102. Назвіть відсоток вмісту кофеїну в чаї?
1) 0,8-1,8%;
2) не менше 2,8-1,8%;
3) 2,5-3,0%;
4) 1,0-2,0%.
103. Які фактори впливають на формування торгових сортів кави?
1) умови вирощування, зберігання;
2) хімічний склад, умови зберігання;
3) хімічний склад;
4) виробництво і умови зберігання.
104. Який вміст етилового спирту в міцних виноградних винах (% об)?
1) 15-25;
2) 8-14;
3) 17-20;
4) 10-22.
105. Які з перерахованих смакових товарів відносяться то товарів загальної дії?
1) пиво, чай;
2) безалкогольні напої, кава;
3) оцтова кислота, прянощі;
4) сіль, перець.
106. Назвіть середнє значення вмісту кофеїну у каві?
1) 1,5-2,5%;
2) 1,0-2,0%;
3) 1,0-1,5%;
4) 0,7-2,5%.
107. Яку роль відіграє двоокис вуглецю в газованих напоях?
1) бактерицидну, тонізуючу;
2) освіжаючу, консервуючу;
3) нормалізує шлункове травлення;
4) тонізуючу, освіжаючу.
108. Що загального між чорним і зеленим чаєм?
1) смак і аромат;
2) зовнішній вигляд;
3) сировина;
4) колір.
109. На скільки груп, за вмістом сухих речовин, поділяються світлі і темні сорти пива?
1) 10 і 9;
2) 9 і 10;
3) 8 і 11;
4) 9 і 7.
110. Який тип вина відноситься до груп ароматизованих вин?
1) мадера;
2) вермут;
3) токай;
4) мускат.
111. Що є основною ознакою доброякісності пива?
1) колір;
2) прозорість;
3) смак;
4) якість піни.
112. По якій бальній системі проводиться оцінка якості вина?
1) 100;
2) 10;
3) 5;
4) 25.
113. В чому проявляється дія чаю на організм людини?
1) збуджує;
2) підвищує потовиділення;
3) знижує температуру тіла, заспокоює;
4) тонізує, знижує температуру тіла.
114. Назвіть температуру зберігання готового пива?
1) 8-160С;
2) 1-120С;
3) 12-150С;
4) 0-100С.
115. Назвіть основних виробників чаю в світі?
1) Англія, Індія, Китай;
2) Китай, В’єтнам, Шрі-Ланка;
3) Індія, Шрі-Ланка, Китай;
4) Китай, Грузія, Індія.
116. Який вид помутніння пива виникає внаслідок порушення режимів
затирання та кип’ятіння сусла з хмелем?
1) смоляна муть;
2) білкове помутніння;
3) клейстерна муть;
4) кристалічне помутніння.
117. Що служить сировиною для виробництва коньяку?
1) виноград;
2) пшениця;
3) ячмінь;
4) цукор.
118. Які чаї відносяться до ферментованих видів чаю?
1) байхові, цегляні;
2) чорний, байховий, цегляні;
3) чорний, зелений, байховий;
4) чорний і червоний, байховий.
119. Яка особливість виготовлення десертних вин?
1) підвищення строку витримки;
2) введення додаткового цукру;
3) спиртування в кінці бродіння;
4) спиртування на початку бродіння.
120. Які з перерахованих смакових товарів відносяться до товарів місцевої дії?
1) сіль, горілка;
2) прянощі, сіль;
3) перець, пиво;
4) вино, кава.
121. Який тип байхових чаїв має найбільшу Р-вітамінну активність?
1) червоний;
2) чорний;
3) зелений;
4) жовтий.
122. Який термін зберігання газованих безалкогольних напоїв з консервантами
(діб)?
1) 30;
2) 12;
3) 90;
4) один рік.
123. Назвіть гарантійний строк зберігання пастеризованого пива (в місяцях)?
1) 8;
2) 1;
3) 6;
4) 3.
124. Скільки років витримується марочний коньяк марки КВВК?
1) 10;
2) 6-7;
3) 5;
4) 8-10.
125. Якої концентрації випускається харчовий спиртовий оцет (%)?
1) 6,8;
2) 6;
3) 9, 12;
4) 6,9.
126. В чому полягає особливість технології виробництва шипучих вин?
1) витримка вин під підвищеним тиском;
2) введення цукру в процесі бродіння;
3) зменшення тривалості бродіння;
4) штучна насиченість двоокисом вуглецю.
127. В чому полягає основна різниця між виробництвом розчинних кавових
напоїв і розчинної кави?
1) одержання настою меншої в’язкості;
2) одержання настою меншої цільності;
3) одержання настою більшої цільності;
4) фільтрацією екстракту.
128. До якої групи класичних прянощів відносять гвоздику, шафран?
1) плоди;
2) коріння;
3) насіння;
4) квіти.
129. Який вміст білку допускається для ячменя, що використовується для
виробництва пива?
1) 8-12%;
2) 15-20%;
3) 6-10%;
4) більше 20%.
130. Яка бальна система застосовується при оцінці якості чаю?
1) 100;
2) 10;
3) 15;
4) 25.
131. Які сорти винограду містять найбільшу кількість пектинових речовин?
1) сорт Піно;
2) сорти Ріслінг;
3) мускатні сорти;
4) ізюмні сорти.
132. Вміст яких речовин не допускається в ректифікованому спирті?
1) фурфуролів;
2) ефірів;
3) альдегідів;
4) сивушних масел.
133. Яка доза етанолу викликає смерть дорослої людини (г на кг маси людини)?
1) 9,6;
2) 7,8;
3) 6,9;
4) 8,5.
134. В якій із прянощів використовується насіння?
1) шафран;
2) імбир;
3) мускатний цвіт;
4) ваніль.
135. Які алкалоїди містяться в сирих зернах кави?
1) етанол, піридин, теофілін;
2) кофеїн, піридин, теофілін;
3) кофеїн, тригонелін, теобромін, теофілін;
4) кофеїн, теобромін.
136. Назвіть основні способи ароматизації чаїв?
1) прожарювання + ферментація;
2) духмяними квітками + ароматичними есенціями;
3) прожарювання, ароматизація штучними есенціями;
4) плодово- та пряно-ароматичною сировиною.
137. Який вміст спирту в міцних лікерах (% об)?
1) 30-40;
2) 20-23;
3) 25-30;
4) 35-45.
138. Яка міжнародна назва червоного байхового чаю?
1) Лао-ча;
2) Оолонг;
3) Сушонг;
4) Брокен.
139. До якої групи прянощів відносять цибулю, часник, петрушку, хрін?
1) місцеві прянощі;
2) пряні трави;
3) пряні овочі;
4) суміші прянощів.
140. Який вміст спирту в кремах (% об)?
1) 20-23;
2) 15-18;
3) 18-20;
4) 20-40.
141. Яку основну роль грають ферментні препарати в процесі приготування
сусла?
1) підвищують стійкість;
2) поліпшують колір;
3) підвищують екстрактивність;
4) підвищують розмір піни.
142. Які виноградні вина містять найбільшу кількість фенольних речовин?
1) портвейни;
2) кахетинські;
3) білі столові;
4) портвейни.
143. Які речовини обумовлюють пряно-смакові властивості гірчиці?
1) дипентен;
2) миристинол;
3) синальбін;
4) синігрін, синальбін.
144. Як поділяють виноградні вина за однорідністю сировини?
1) купажні;
2) купажні, столові;
3) сортові, купажні;
4) сортові, ігристі.
145. Назвіть мінеральні води, що відносяться до групи вод складного складу?
1) Лучела, Кримська;
2) Нафтуся, Нарзан;
3) Єсентуки, Арзані;
4) Поляна Квасова, Боржомі.
146. Який сорт кави дає найбільш високий вихід екстрактивних речовин?
1) бразильський Сантос;
2) індійський Плантейшин;
3) колумбійський Арабіка;
4) африканський Робуста.
147. Яка речовина обумовлює гостроту пекучість чорного перцю?
1) пінен;
2) лімонен;
3) піперін;
4) феландрен.
148. Назвіть відмінність технології виробництва червоних виноградних вин від
білих?
1) фільтрація;
2) бродіння сусла сумісно з мезгою;
3) підвищена температура бродіння;
4) більша тривалість приготування сусла.
149. Яка основна речовина обумовлює пряно-ароматичні властивості ванілі?
1) ефірне масло;
2) миристенол;
3) пиперонал;
4) ванілін.
150. В якій із прянощів використовується корінь;
1) аніс;
2) імбир;
3) коріандр;
4) бад’ян.
Поиск по сайту:
|