Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Визначення вмісту спирту і дійсного екстракту



У пиві дистиляційним методом з використанням ареометру

Наявність в пиві спирту та екстрактивних речовин, які мають різні фізико-хімічні показники, впливає на точність їх визначення. Тому для знаходження дійсного значення вмісту спирту та екстрактивних речовин необхідно відділити їх одне від одного перегонкою. Далі дистилят пи­ва, одержаний перегонкою, і залишок, що знаходиться в перегінній колбі, доводять до початкової маси дистильованою водою з подальшим визначенням вмісту спирту і екстракту ареометричним методом.

Прилади і посуд: ваги лабораторні загального призначення, установка дистиляційна, перегінна колба місткістю 1 дм3, приймальна колба на 250 см3, ареометри для визначення концентрації спирту і сухих речовин, тер­мометр.

Техніка аналізу. Перед початком аналізу колби для перегонки і приймання дистиляту зважують на вагах з точністю до 0,01 г. Потім у перегінну колбу зважують 200,00 г пива, яке попередньо звільнене від діоксиду вуглецю. В приймальну колбу наливають 10-15 см3 дистильо­ваної води і занурюють у неї кінець трубки холодильника. Збирають прилад і розпочинають перегонку, під час якої в холодильник безперервно подають холодну воду.

Пиво в перегінній колбі нагрівають до кипіння і забезпечують його рівномірний рівень. Під час дистиляції слідкують за тим, щоб до сті­нок перегінної колби не прилипали екстрактивні речовини. Як тільки у приймальній колбі набереться ⅔-¾ частини рідини від взятого об'­єму пива, перегонку закінчують. Далі доводять температуру рідини приймальної колби до 20º С і додають дистильовану воду до 200,00 г загальної маси рідини. Вміст колби ретельно перемішують і визначають концентрацію спирту ареометром за методикою 5.1. Концентрацію спирту в пиві визнача­ють в масових відсотках.

Далі вміст перегінної колби охолоджують до температури 20º С і на вагах доводять дистильованою водою до маси 200,00 г, ретельно перемішують його і цукроміром (див. 4.1) визначають концентрацію сухих речовин, яка відповідає вмісту дійсного екстракту.

Розрахунок масової частки сухих речовин в

Початковому суслі

Початковим називають охолоджене сусло, яке подається на зброд­жування. Концентрація початкового сусла mпс − показник, який регла­ментується стандартом для кожного виду пива. Розрахунок ведуть за результатами аналізу готового пива і з урахуванням втрат екстракту сусла під час бродіння, які встановлені емпірично.

Формула для розрахунку масової частки сухих речовин в початковому суслі mпс в відсотках:

(1)

де mс – масова частка спирту в пиві, %;

mе – масова частка дійсного екстракту в пиві, %;

2,0665 – маса екстракту, що витрачається на утворення 1 г спирту, г;

1,0665 – маса екстракту, що видаляється з пива (з дріжджами та діоксидом вуглецю) при отриманні 1 г спирту, г.

Приклад. Масова частка спирту в пиві 2,8 %, масова частка дійсного екс­тракту – 5,2 %. Початкова концентрація сусла:

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.