Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Технічне забезпечення підприємств молочної промисловості. Класифікація технологічного обладнання

Список рекомендованої літератури

1. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. – Спб. ГИОРД, 2003, 350 с.

2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – Спб. ГИОРД, 2003, 320 с.

3. Тепел А. Химия и физика молока. – М: Пищевая промышленность, 1989, 624 с.

4.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. – 1999, 415 с.

5. Кунижев С. М., Шуваев В. А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. – М.: Дели принт, 2004. – 202с.

6. Технологія переробки молока. Навчальний посібник. Кравців Р.Й. і спів.-Л, 2003, 451 с.

 

“Технологічне обладнання молочної галузі”

Тема 1. Вступ. Перспективи розвитку молочної промисловості.

Технічне забезпечення підприємств молочної промисловості. Класифікація технологічного обладнання.

Тема 2. Обладнання кількісного обліку сировини і готової продукції.

Класифікація обладнання. Ваги для молока і молочних продуктів. Лічильники і витратоміри. Лічильники штучної продукції.

Тема 3. Трубопроводи, насоси і пневматичні транспортні системи.

Види труб для молока і арматури. Класифікація насосів в молочній промисловості. Вимоги до насосів, їх будова і принцип роботи. Основні розрахунки. Експлуатація насосів для молока.

Тема 4.Фільтри, фільтр – преси і мембранні фільтраційні установки.

Види фільтруючих перегородок: проникні і напівпроникні. Види фільтрів: плоскі, дискові, трубні, циліндричні. Види мембранних фільтраційних установок, загальні схеми включення в систему.

Тема 5. Установки для охолодження і нагрівання молока і для термовакуумної обробки молока.

Пластинкові охолоджувачі, область їх застосування. Загальна схема і принцип роботи. Поділ апарату або його секцій на пакети. Трубні охолоджувачі. Область їх застосування, принцип роботи та будова. Пластинкові і трубні нагрівачі. Рекуператори: прямоточні, проти точні, змішані. Дезодоратори, область їх застосування. Типи, будова і принцип дії.

Тема 6. Апарати установки для виробництва натуральних і плавлених сирів.

Технологічні процеси і склад обладнання для виробництва різних видів сирів. Апарати періодичної дії для виготовлення сирного зерна відкритого і закритого видів, їх будова і принцип дії.Установки для виготовлення сирного зерна безперервної дії. Механізм і фізична суть процесів формування і пресування сирів, оптимальні навантаження. Апарати для формування сирної маси і преси. Їх конструктивні різновиди. Обладнання для соління сирів і для догляду під час дозрівання. Обладнання для підготовки сирної маси до плавлення: машини для розрізання сиру, для подрібнення сиру. Апарати для плавлення сирної маси, їх будова і принцип дії.

Тема 7. Машини для миття тари і централізованого миття обладнання.

Суть процесу гідромеханічного миття, фізико-хімічні фактори ефективності відмивання бруду, оптимальні температури, властивості струменя, оптимальний тиск і геометрія насадки. Циркуляційне миття трубопроводів і резервуарів, масловиготовлювачів, пастеризаційно-охолоджуючих установок, вакуум-випарних апаратів.

Тема 8. Структурні елементи машин, апаратів і поточні лінії харчових виробництв.

Класифікація технологічних машин і апаратів. Основні положення і визначення. Машинно-апаратурні схеми механізованих поточних ліній основних харчових виробництв.

Тема 9. Подрібнення. Класифікація обладнання.

Класифікація обладнання. Обладнання стихаючої і роздираючої дії. Обладнання ударної дії. Різальні машини.

Тема 10. Показники якості технологічних машин та апаратів харчових виробництв.

Основні вимоги, що висуваються до технологічних машин і апаратів. Основні правила експлуатації обладнання. Основні вимоги безпеки до елементів обладнання і його органів управління.

 

список Рекомендованої літератури

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.м. Технология и техника переработки молока. – М., Колос, 2001. – 400с.

2. Драгилев А.и., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств. – м., Колос, 1993. – 376 с.

3. Крусь Г.н., Тынянов В.Г., Феофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – м.: Агропромиздат, 1986. – 230 с.

4. Гальперин Д.М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка, ремонт. Справочник. – М. : Агропромиздат, 1990. – 352 с.

5. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.п. технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – м., Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 432 с.

6. Томбаев Н.и. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М. : Пищевая промышленность.

 

“Хімія сировини”

Тема 1. Казеїн. Особливості будови та біохімічні властивості.

Особливості складу казеїнових фракцій. Вплив на формування міцелярних структур. Властивості казеїну.

Тема 2. Поліненасичені жирні кислоти.

Полі ненасичені жирні кислоти молочного жиру. Процеси перооксидного їх окислення. Проблема антиоксидантного захисту.

Тема 3. Жирові кульки. Будова. Фактори впливу.

Структура та склад оболонок жирових кульок. Фактори, що забезпечують стабільність емульсійної фази молока.

 

список Рекомендованої літератури

1. Горбатова К.К. Химия и физика молока. – С. – П.: Гиорд, 2004. – 280с.

2. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. – С. – П., 2004. – 346с.

3. Научные основы производства эмульсионных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 2003. – 46с.

4. Брусиловський Л. П. Инструментальные методы и экспресс – анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. – М.: Мол. Про-сть, 1997. – 47с.

 

“Теоретичні основи технології харчових виробництв”

Тема 1. Етапи розвитку технології як науки. Класифікація харчових виробництв.

Різноманітність видів сировини, напрямів використання, методів її технологічної обробки та асортименту готової продукції. Етапи розвитку технології. Групи харчових виробництв.

Тема 2. Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях.

Біохімічні процеси. Їх класифікація за різними ознаками. Процеси окислення, відновлення, гідролізу, переносу, синтезу, а саме: оксидоредуктази. трансферази, гідролази, ліази, ізомерази, лігази.

Тема 3 . Мікробіологічні основи харчових виробництв.

Що таке біотехнологія? Збудники бродіння. Спиртове, молочнокисле, маслянокисле, оцтовокисле, лимоннокисле і пропіоновокисле бродіння. Кінцеві продукти різних видів бродіння.

 

список Рекомендованої літератури

1. Домарецький В., Остапчук М., Українець А. Технологія харчових продуктів. – К., 2003. – 568с.

2. Манаков М., Победимский Д. Теоретические основы технологии микробиологических производств. – М.: Агропромиздат, 1990. – 272с.

3. Кантере В. М. Теоретические основы технологий микробиологических производств. – М.: Агропромиздат, 1990. – 271с.

4. Голубев В. Н., Жигунов И. Н. Пищевая биотехнология. – М.: Дели принт, 2004. – 121с.

 

 


 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.