Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Библиотека задач по теме: Гигиена питания



Тестовая программа по гигиене с экологией

Для студентов лечебного и педиатрического факультетов

РАЗДЕЛ I

Библиотека задач по теме: Гигиена питания

Общее число задач: 166

 

Количество возрастных групп взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:

-1.25 2

5.00 5

-1.25 4

-1.25 3

-1.25 6

 

 

В концепцию сбалансированного питания входит:

1.66 соответствие калорийности рациона выполняемой работе, возрасту, полу

1.66 адекватное количество в рационе основных пищевых веществ

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 30% продуктов животного происхождения

-2.50 содержание в рационе взрослого человека 10% жиров растительного происхождения

1.66 правильное распределение калорийности рациона по приемам пищи

 

 

Распределение калорийности по приемам пищи должно быть:

-1.66 завтрак 15-20%

1.66 завтрак 25-30%

-1.66 обед 25-30%

1.66 обед 40-50%

-1.66 ужин 15-20%

1.66 ужин 20-25%

 

 

К незаменимым факторам питания относятся:

1.25 некоторые аминокислоты

-2.50 моносахара

1.25 полиненасыщенные жирные кислоты

-2.50 насыщенные жирные кислоты

1.25 витамины

1.25 минеральные элементы

 

 

Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является:

5.00 1 : 1 : 4

-1.25 1: 0, 8 : 5

-1.25 1 : 11 : 4,8

-1.25 1 : 0,8 : 3

-1.25 1 : 1 : 6

 

От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:

-1.66 35%

-1.66 45%

-1.66 55%

5.00 60%

 

 

Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:

-1.25 6

5.00 9

-1.25 10

-1.25 14

-1.25 20

 

 

Количество незаменимых аминокислот в питании детей:

-1.25 6

-1.25 8

5.00 11

-1.25 14

-1.25 20

 

 

В пищевых продуктах – хлебе, крупах и макаронных изделиях не хватает незаменимых аминокислот:

-1.66 аргинина

1.66 лизина

-1.66 лейцина

1.66 триптофана

-1.66 изолейцина

1.66 метионина

 

 

Доля калорийности за счет белков должна составлять:

-1.25 20-25%

5.00 12-14%

-1.25 14-16%

-1.25 16-18%

-1.25 18-20%

 

 

Доля калорийности за счет жиров должна составлять:

-1.25 20-25%

-1.25 25-28%

5.00 29-30%

-1.25 30-32%

-1.25 32-35%

 

 

Доля калорийности за счет углеводов должна составлять:

-1.66 40-45%

-1.66 46-50%

-1.66 50-55%

5.00 56-58%

 

 

Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора:

-1.25 1 : 1

5.00 1 : 1, 5

-1.25 1 : 2

-1.25 1 : 2, 5

-1.25 1 : 3

 

 

Животные жиры являются основными источниками в питании человека:

2.50 витамина А

2.50 витамина Д

-1.25 полиненасыщенных жирных кислот

-1.25фосфатидов

-1.25токоферолов

-1.25стеринов

 

 

Растительные жиры являются основными источниками в питании человека:

-2.50 витамина А

-2.50 витамина Д

1.25витамина Е

1.25 фосфатидов

1.25токоферолов

1.25стеринов

 

 

Источники витамина А в питании:

2.50 печень рыб

-2.50печень животных

2.50 растительное масло

-2.50 зерновые продукты

 

 

Источниками полноценных белков являются:

1.25 мясо

1.25 мясопродукты

1.25 рыба

1.25 рыбопродукты

-2.50 хлеб

-2.50 крупы, макаронные изделия

 

 

К жирорастворимым витаминам относятся:

-1.25 группа В

1.25 А

-1.25 РР

1.25 Д

1. 25 Е

1.25 К

-1.25 липоевая кислота

-1.25 аскорбиновая кислота

 

К водорастворимым витаминам относятся:

1.25 группа В

-1.25 А

1.25 РР

-1.25 Д

-1.25 Е

-1.25 К

1.25 липоевая кислота

1.25 аскорбиновая кислота

 

Определение темновой адаптации характеризуется обеспеченность организма:

5.00 А

-2.50 Д

-2.50 С

 

 

Витамин Д нормализует:

1.66 жировой обмен

-1.66 белковый обмен

-1.66 углеводный обмен

5.00 минеральный обмен

 

 

Остеопороз вызывается недостатком витамина:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

5.00 Д

-1.25 Е

 

Основные источники витамина Е в питании:

5.00 растительное масло

-2.50 молочные продукты

-2.50 зеленые овощи

 

 

Основные источники витамина Р в питании:

5.00 растительные продукты

-5.00 животные продукты

 

В формировании костной ткани принимает участие витамин:

-1.25 А

-1.25 В1

-1.25 С

5.00 Д

-1.25 Е

 

 

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает вита­мин:

-1.66 А

-1.66 В1

5.00 С

-1.66 Д

 

 

Суточная норма витамина С для взрослого равна:

-2.5030-50 мг

-2.50 50-60 мг

5.00 60-100 мг

 

 

Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

-1.66 главный врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

-1.66 зам.главного врача по медицинской части

5.00 врач-диетолог

 

 

Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

-1.66 врач-диетолог

-1.66 лечащий врач

-1.66 медицинская сестра по диетпитанию

5.00 дежурный врач

 

 

Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предпри­ятиях, осуществляется:

-1.66врачом-диетологом

5.00 цеховым терапевтом

-1.66 администрацией предприятия

-1.66 администрацией столовой

 

 

Основным методом изучения организованного питания является:

-5.00 лабораторный

5.00 статистический

 

 

Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже:

5.00 одного раза в месяц

-2.50 двух раз в месяц

-2.50еженедельно

 

В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:

-1.66белки, жиры

-1.66белки, жиры, углеводы

-1.66 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества

5.00 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины

 

 

В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят:

-5.00 круглогодично

5.00 в зимне-весенний период

 

 

Ответственными за организацию лечебно-профилактического питания явля­ются:

5.00 администрация промышленного предприятия

-1.66 врач центра санэпиднадзора

-1.66 администрация столовой

-1.66 врач медико-санитарной части предприятия

 

 

Наибольшее значение в лечебно-профилактическом питании имеют:

-1.66целлюлоза

-1.66 лигнин

-1.66гемицеллюлоза

5.00 пектин

 

 

Исключительно с нарушениями питания связаны:

-1.66ожирение

-1.66гастриты, энтериты, колиты

2.50 алиментарная дистрофия

2.50 гиповитаминозы

-1.66 подагра

 

 

Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С:

-2.50 общий белок сыворотки крови

2.50 витамин в моче и плазме

-2.50 темновая адаптация

2.50 резистентность капилляров

 

 

Общие суточные энергозатраты складываются из затрат энергии:

1.66 на основной обмен

1.66 на специфическое динамическое действие пищи

1.66 на различные виды деятельности

-5.00 на тепловой обмен

 

 

Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает:

1.66 соблюдение режима питания

1.66 разнообразие питания

1.66 пищевую энергетическую ценность рациона

-5.00 температуру отпускаемых блюд

 

Симптомы С-витаминной недостаточности:

1.25 разрыхленность десен

1.25 петехии

1.25 кровоточивость десен

1.25 понижение резистентности капилляров

-5.00 понижение темновой адаптации

 

 

В понятие "режим питания" входит:

1.66 кратность приемов пищи

1.66 интервалы между приемами пищи

1.66 распределение энергетической ценности по приемам пищи

-5.00 характер потребляемых за неделю продуктов

 

 

В понятие "меню-раскладка" входит:

-2.50 наименование блюд с указанием их веса

2.50 наименование блюд и их рецептура

-2.50 наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

2.50 распределение блюд по приемам пищи

 

 

Обязательные компоненты оценки состояния питания населения:

1.66 изучение фактического питания

1.66 определен.соответствияфактич.питания физиологическим нормам по­требности

1.66 разработка мероприятий по коррекции питания

-5.00 лабораторное исследование рационов

 

 

К ненасыщенным жирным кислотам относятся:

1.25олеиновая

1.25 линолевая

1.25 арахидоновая

-5.00стеариновая

1.25 линоленовая

 

 

Методы изучения организованного питания:

-2.50 балансовый

2.50 по меню-раскладкам

2.50 опросно-весовой

-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов

 

 

Режим питания позволяют оценить методы:

2.50 анализ меню-раскладок

-2.50 бюджетный

2.50 анкетный

-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов

 

Величина основного обмена зависит:

1.66 от пола

1.66 от возраста

1.66 от массы тела

-5.00 от физической активности

 

Анкетный метод изучения питания характеризуют:

1.66 широкая доступность

1.66 субъективный характер полученных данных

-5.00 большая точность результатов

1.66 охват большого числа обследуемых лиц

 

 

Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:

-5.00 авитаминозы

2.50 гиповитаминозы

2.50 скрытые формы

 

 

Основные источники витамина С в питании:

-2.50 молоко, кефир

1.66 капуста, сладкий перец

1.66 цитрусовые

-2.50 слива, вишня

1.66 зелень укропа, петрушка

 

 

Основные источники тиамина в питании:

-1.66 рис полированный

2.50 печень животных

2.50 хлеб

-1.66 шиповник

-1.66 черная смородина

 

 

Основные источники витамина В12 в питании:

2.50 рыба

2.50 печень животных

-1.66 зеленые овощи

-1.66 цитрусовые

-1.66 молоко

 

 

Основные источники витамина Д в питании:

2.50 печень трески

2.50 морская рыба

-1.66 молоко

-1.66 свиное сало

-1.66 растительное масло

 

 

Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:

2.50 кратковременное термическое воздействие

2.50 ограничение доступа кислорода

-5.00 предварительное замачивание

 

 

Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется:

1.66 в детских дошкольных учреждениях

-2.50 в общеобразовательных школах

1.66 в школах-интернатах

-2.50 в столовых открытого типа

1.66 в диетических столовых

 

 

С-витаминизации подлежат:

2.50 первые блюда

-2.50 вторые блюда

2.50 третьи блюда

-2.50 горячие напитки

 

 

Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться:

2.50 для физиолого-гигиенической оценки питания

2.50 для контроля полноты выполнения меню-раскладки

-5.00 для оценки режима питания

 

 

Для дефицита витамина С характерны микросимптомы:

5.00 отечность десен

-1.66 фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

 

 

Для дефицита витамина А характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

-1.66 фолликулез

5.00 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

 

 

Для дефицита витамина Д характерны микросимптомы:

-1.66 отечность десен

5.00 фолликулез

-1.66 сухость кожи

-1.66 гиперкератоз

 

 

Цинга (скарбут) – это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

5.00 С

-1.00 Е

-1.00 В1

-1.00 В2

-1.00 РР

 

 

Пеллагра – это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.25 Д

-1.25 С

-1.25 Е

-1.25 В1

5.00 РР

 

 

Бери-бери – это заболевание, связанное с дефицитом витамина:

-1.00 Д

-1.00 С

-1.00 Е

5.00 В1

-1.00 В2

-1.00 РР

 

 

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (мужчины):

-1.66 3 группы

-1.66 4 группы

5.00 5 групп

-1.66 6 групп

 

 

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (женщины):

-1.66 3 группы

5.00 4 группы

-1.66 5 групп

-1.66 6 групп

 

 

Калорический коэффициент белков (ккал):

-1.66 3 ккал

5.00 4 ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

 

 

Калорический коэффициент жиров (ккал):

-1.66 3 ккал

-1.66 4 ккал

-1.66 6 ккал

5.00 9 ккал

 

 

Калорический коэффициент углеводов (ккал):

-1.66 3 ккал

5.00 4 ккал

-1.66 6 ккал

-1.66 9 ккал

 

 

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:

-1.66 железа

-1.66 магния

-1.66 калия

5.00 кальция

 

 

Фальсифицированное содой или крахмалом молоко продаже не подлежит, потому что:

-1.25 ухудшаются органолептические свойства

-1.25 уменьшается питательная ценность

-1.25 повышается питательная ценность

-1.25 отрицательно влияет на желудок

2.50 снижается кислотность

2.50 угнетается молочно-кислая флора

 

 

Основной документ, нормирующий качество молока и других продуктов

-1.66 СНиП (строительные нормы и правила)

5.00 ГОСТ

-1.66 стандарт

-1.66 санитарные правила

 

 

Молоко, в которая добавлена на ферме сода, к употреблению населением:

5.00 не допускается

-2.50 допускается

-2.50 допускается для лиц с повышенной кислотностью желудочного сока

 

 

Молоко, в которое добавлена на ферме мука или крахмал, к употреблению населением:

5.00 не допускается ни при каких условиях

-1.25 допускается

-1.25 допускается для лиц с повышенной кислотностью желудочного сока

-1.25 допускается в качестве профилактического питания

-1.25 не допускается в детском питании

 

 

Болезни животных, передающиеся человеку через молоко:

1.00 туберкулез

1.00 бруцеллез

-2.50 сифилис

1.00 ящур

1.00 кокковые инфекции

1.00 кишечные инфекции

-2.50 аскаридоз

 

 

В молоке нормируются следующие показатели:

0.70 удельный вес

-2.50 содержание белка

0.70 содержание жира

0.70 содержание сухого остатка

0.70 кислотность

0.70 микробное число

-2.50 коли-индекс

0.70 витамин С

0.70 титр кишечной палочки

 

 

Как изменяются физико-химические показатели молока при разбавлении его водой?

-1.00 не изменяются

1.25 снижается плотность

-1.00 повышается плотность

-1.00 снижается кислотность

-1.00 повышается кислотность

1.25 снижается жирность

-1.00 повышается жирность

1.25 изменяется цвет

1.25 изменяются органолептические свойства

 

 

Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его содой?

-0.60 не изменяются

-0.60 снижается плотность

-0.60 повышается плотность

5.00 снижается кислотность

-0.60 повышается кислотность

-0.60 снижается жирность

-0.60 повышается жирность

-0.60 изменяется цвет

-0.60 изменяются органолептические свойства

 

 

Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его крахмалом?

-0.70 не изменяются

-0.70 снижается плотность

-0.70 повышается плотность

2.50 снижается кислотность

-0.70 повышается кислотность

-0.70 снижается жирность

-0.70 повышается жирность

-0.70 изменяется цвет

-2.50 изменяются органолептические свойства

 

 

Мясо является основным источником следующих нутриентов:

1.25 белков

1.25 жиров

1.25 гликогена

-5.00 глюкозы

1.25 минеральных веществ

 

 

Наиболее ценным в питании человека является мясо:

-2.50 тощее

5.00 средней упитанности

-2.50 выше средней упитанности

 

 

Болезни животных, передающиеся человеку через мясо:

0.70 пищевые токсикоинфекции

0.70 гельминтозы

0.70 сибирская язва

0.70 туберкулез

0.70 бруцеллез

0.70 ящур

-5.00 сифилис

0.70 чума

 

 

Санитарная экспертиза качества мяса включает изучение:

0.80 внешнего вида

0.80 пробу Андриевского

0.80 рН

0.80 пробу на пероксидазу

-1.66 определение содержания жира

-1.66 определение содержания белка

0.80 определение содержания аммиака

-1.66 определение содержания сероводорода

0.80 бактериоскопическое исследование

 

 

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них:

-1.25 минеральных веществ

-1.25 нитритов

-1.25 жиров

5.00 влаги

-1.25 углеводов

 

 

Рыба - фактор передачи гельминтозов:

-1.00 аскаридоз

-1.00 эхинококкоз

-1.00 фасциоллез

2.50 описторхоз

-1.00 трихинеллез

2.50 дифиллоботриоз

-1.00 теннидоз

 

 

Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:

-1.66 замораживание рыбы

-1.66 жарка тонкими кусками в распластанном виде

-1.66 копчение и посол

5.00 исключение возможности заражения водоемов нечистотами

 

 

Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца:

-1.66 годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

-1.66 годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

-1.66 негодна для целей питания, списать на корм скоту

5.00 негодна для целей питания, направить на термическую переработку

 

 

Температурный режим хранения рыбных консервов

5.00 -2 - -8 градусов С

-2.50 +2 - +6 градусов С

-2.50 -15 - +20 градусов С

 

 

Пороки соленой рыбы:

1.00 плесневение

1.00 ржавление

1.00 пораженность пигментообразующими бактериями

1.00 пораженность личинками насекомых вредителей

1.00 «загар» у позвоночника

-5.00 «картофельная» болезнь

 

 

Овощи и плоды в питании человека являются источниками преимущественно:

-5.00 белков, жиров, углеводов

2.50 углеводов, пищевых волокон, витаминов

2.50 белков, пищевых волокон, витаминов

 

 

Более 20% белка содержат зерновые продукты:

-2.50 хлебные

5.00 бобовые

-2.50 масличные

 

 

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:

-2.50 10% выхода

-2.50 25% выхода

5.00 75% выхода

 

 

Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам:

-5.00 группы В

5.00 С

 

 

Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:

5.00 10% выхода

-2.50 25% выхода

-2.50 обойной

 

 

Влажность муки не должна превышать:

-1.66 5%

-1.66 10%

5.00 15%

-1.66 20%

 

 

Показателями качества муки являются:

0.70 цвет, запах вкус

0.70 влажность

0.70 кислотность

-5.00 пористость

0.70 содержание клейковины

0.70 наличие аммиака в болтушке

0.70 металлопримеси, примеси ядовитых растений

0.70 наличие насекомых-вредителей

 

 

Показателями качества хлеба являются:

1.00 цвет, запах, вкус

1.00 влажность

1.00 кислотность

-2.50 содержание клейковины

1.00 пористость

1.00 качество мякиша

-2.50 намокаемость

 

 

К «болезням» хлеба относятся:

1.66 плесневение

1.66 картофельная болезнь

1.66 поражение пигметообразующими бактериями

-2.50 ржавление

-2.50 прогоркание

 

 

Хлеб является источником:

1.00 белка

1.00 углеводов

-2.50 жиров

1.00 витамина группы В

-2.50 витамина С

1.00 минеральных солей

1.00 микроэлементов

 

 

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:

-2.50 списать на технологическую переработку

-2.50 списать на корм животным

5.00 уничтожить

 

 

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:

5.00 пшеничную муку, молоко, маргарин

-2.50 колбасные изделия, шоколад

-2.50 сыры, кондитерские изделия

 

 

К физическим методам консервирования продуктов относятся:

1.00 стерилизация, пастеризация

1.00 охлаждение, замораживание

1.00 действие поля ультравысокой частоты

1.00 обезвоживание (сушка)

1.00 действие ионизирующей радиации

-2.50 квашение

-2.50 копчение

 

 

К химическим методам консервирования относятся:

-5.00 копчение

0.80 маринование

0.80 консервирование антисептиками

0.80 применение антиокислителя

0.80 соление

0.80 засахаривание

0.80 консервирование антибиотиками

 

 

К биологическим методам консервирования относятся:

-1.25 пресервирование

-1.25 соление

-1.25 консервирование сахаром

5.00 квашение

-1.25 консервирование антибиотиками

 

 

К комбинированным методам консервирования относятся:

-2.50 консервирование антисептиками

2.50 копчение

2.50 пресервирование

-2.50 маринование

 

 

В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

5.00 повышенная температура хранения

-2.50 пониженная температура хранения

-2.50 кислая реакция среды

 

 

Срок хранения мясных консервов на складах не более

-1.66 1 года

-1.66 2 лет

-1.66 3 лет

5.00 5 лет

 

 

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов:

-2.50 нарушение герметичности банки

5.00 развитие остаточной микрофлоры

-2.50 действие кислой среды продукта на стенки банки

 

 

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов:

-2.50 развитие остаточной микрофлоры

-2.50 нарушение герметичности банки

5.00 действие кислой среды продукта на стенки банки

 

 

К показателям качества сухарей относятся:

1.00 органолептические показатели

1.00 наличие признаков порчи

-2.50 содержание клейковины

-2.50 пористость

1.00 влажность

1.00 кислотность

1.00 намокаемость

 

 

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

-1.25 соответствия продукта государственным стандартам

-1.25 условия реализации продукта

5.00 пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

-1.25 органолептич. свойств, физико-химич. и бактериологич. показателей

-1.25 эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

 

 

Пищевую ценность продукта характеризует:

5.00 содержание пищевых веществ

-1.66 содержание пищевых добавок

-1.66 содержание остатков пестицидов

-1.66 содержание воды

 

 

К белкам молока относятся:

1.66 казеин

1.66 глобулины

1.66 альбумины

-1.25 глютин

-1.25 миозин

-1.25 актин

-1.25 родопсин

 

 

К углеводам молока относятся:

1.66 галактоза

1.66 глюкоза

1.66 лактоза

-5.00 мальтоза

 

 

Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищеблока или бациллоносителя:

1.66 кишечные инфекции

1.66 стафилококковый токсикоз

-2.50 бруцеллез

1.66 скарлатина, дифтерия

-2.50 сибирская язва

 

 

Мясо является важным источником:

1.66 калия

1.66 железа

1.66 фосфора

-5.00 кальция

 

 

В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов:

-1.66 ненасыщенные жирные кислоты

-1.66 стерины

-1.66 фосфолипиды

5.00 полинасыщенные жирные кислоты

 

 

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных:

1.25 эхинококкоз

1.25 фасциолез

-5.00 описторхоз

1.25 тениидоз

1.25 трихенеллез

 

 

Источником заражения трихенеллеза может быть мясо:

2.50 свиньи

2.50 дикого кабана

-5.00 крупного рогатого скота

 

 

К скоропортящимся продуктам относятся:

1.25 сосиски

1.25 вареные колбасы

1.25 студни

-5.00 сырокопченые колбасы

1.25 ливерные колбасы

 

 

К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся:

1.66 витамин Д

1.66 витамин А

-2.50 витамины группы В

-2.50 витамин С

1.66 витамин К

 

 

Рыба не может не быть причиной возникновения гельминтозов:

-2.50 описторхоза

2.50 трихенеллеза

-2.50 дифиллоботриоза

2.50 эхинококкоза

 

 

Зерновые продукты являются источником в питании:

1.66 растительного белка

-2.50 жиров

1.66 углеводов

1.66 минеральных веществ

-2.50 витамина С

 

 

Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:

-1.66 аргинину

-1.66 валину

-1.66 гистидину

2.50 лизину

2.50 метионину

 

 

В зерновых продуктах в основном содержатся:

-1.66 сахара

2.50 крахмал

-1.66 гликоген

-1.66 пектин

2.50 клетчатка

 

 

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:

1.25 определение герметичности банок

1.25 определение органолептических свойств продукта

1.25 определение физико-химических показателей продукта

1.25 бактериологические исследования продукта

 

 

Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж:

5.00 бактериологический

-2.50 физический

-2.50 химический

 

 

Причинные факторы физического бомбажа:

-5.00 нарушение герметичности банки

2.50 нагревание или замораживание консервов

2.50 переполнение банки продуктами

 

 

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих критериев:

1.66 пищевая ценность

1.66 безопасность

1.66 органолептические свойства

-5.00 устойчивость в хранении

 

 

Пищевые отравления - заболевания, связанные с употреблением недоброкачественной пищи могут быть:

1.66 острыми

1.66 подострыми

1.66 хроническими

 

 

Пищевые отравления отличаются от инфекционных заболеваний следующим:

1.00 острым внезапным началом

1.00 коротким инкубационным периодом

1.00 связью с употреблением определенного продукта

1.00 массовостью заболевания

-5.00 контагиозностью

1.00 отсутствием новых заболеваний при исключении продукта

 

 

К пищевым отравлениям относятся заболевания, возникающие при потреблении пищи:

1.25 содержащей живые микробы

1.25 содержащей живые микробы и продукты их жизнедеятельности

1.25 содержащей продукты жизнедеятельности микробов

1.25 содержащей токсические для организма веществ

-1.66 вызванные преднамеренным введением какого-либо яда в пищу

-1.66 алкоголь

-1.66 ошибочное использование в пищу ядовитого вещества вместо съедобного

 

 

Пищевые токсикоинфекции вызывают:

1.00 кишечная палочка

-5.00 стафилококк

1.00 протей

1.00 спороносные анаэробы

1.00 спороносные аэробы

1.00 стрептококк

 

 

Пищевые бактериотоксикозы вызывают:

-5.00 стрептококки

2.50 стафилококки

2.50 палочка ботулизма

 

 

Пищевые микотоксикозы вызывают:

-0.80 ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор)

1.66 грибы рода Aspergilius

1.66 грибы рода Fusarium

1.66 грибы рода Clavicepspurpureus

-0.80 грибы рода Candida

-0.80 бактерии рода E.coli

-0.80 бактерии рода Proteus

-0.80 бактерии рода Klebsiella

-0.80 бактерии рода Salmonella

 

 

Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые по своей природе:

1.25 ядовитые грибы

1.25 ядовитые растения

1.25 икра и молоки некоторых видов рыб

1.25 железы внутренней секреции убойных животных

-2.50 пестициды

-2.50 пищевые добавки

 

 

Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые при определенных условиях:

1.00 горькие ядра косточковых плодов

1.00 орешки бука, тунга

-5.00 сорные растения злаковых культур

1.00 бобы сырой фасоли

1.00 проросший картофель

1.00 печень, икра и молоки некоторых видов рыб во время нереста

 

 

Отравления примесями химических веществ:

1.00 пестициды

-5.00 сорные растения злаковых культур

1.00 пищевые добавки

1.00 примеси, мигрирующие с оборудования, тары, инвентаря и др.

1.00 соли тяжелых металлов

1.00 нитраты

 

 

Патогенез пищевых токсикоинфекций:

5.00 действие на организм пищевых микробов, размножившихся в пище

-5.00 действие на организм токсина

 

 

К клиническим проявлениями коли-токсикоинфекций относятся:

1.25 инкубационный период 4-10 часов

1.25 повышение температуры тела

1.25 головная боль

1.25 диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос)

-2.50 двоение в глазах

-2.50 нарушение глотания

 

 

Коли-токсикоинфекции возникают при употреблении кулинарных изделий, не подвергшихся повторной кулинарной обработке:

1.25 мясных изделий

1.25 рыбных изделий

1.25 яичных изделий

1.25 овощных изделий

-5.00 кондитерских изделий

 

 

Для профилактики коли-токсикоинфекций необходимо:

1.00 лечение работников пищев. объектов, больных колибактериальн.заболеваниями

1.00 выявление среди пищевиков носителей патоген.серотипов кишечной палочки

1.00 строгое соблюдение правил технологии изготовления продуктов

1.00 соблюдение правил хранения и сроков реализации готовой пищи

1.00 соблюдение пищевиками правил личной гигиены

 

 

Патогенез пищевых бактериальных токсикозов :

-5.00 действие на организм живых микробов, размножившихся в пище

2.50 действие на организм токсина размножившихся в пище микробов

2.50 действие на организм токсина размножившихся в пище незнач.к-ва микроба

 

 

Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее:

-2.50 10 часов

-2.50 8 часов

5.00 6 часов

 

 

К клиническим проявлениям стафилококкового токсикоза относятся:

0.80 инкубационный период - 2-4 часа

0.80 температура нормальная или субфебрильная

0.80 тошнота, многократная неукротимая рвота

0.80 схваткообразные боли в животе

0.80 понос

0.80 явления общей интоксикации

-5.00 нервно-паралитические явления

 

 

Стафилококковый токсикоз возникает при употреблении:

-2.50 баночных консервов

1.66 рыбных изделий

1.66 кремовых кондитерских изделий

1.66 молока и молочных продуктов

-2.50 мясных продуктов

 

 

Профилактика стафилококковых токсикозов включает мероприятия:

1.00 не допускать к работе лиц с гнойничковыми заболеваниями, ангиной, ОРЗ

1.00 санировать работников пищевых объектов

1.00 соблюдение режимов тепловой обработки

1.00 соблюдение температурн. режимов хранения готовой пищи и сроков реализации

1.00 личная гигиена персонала

 

 

К клиническим проявлениям ботулизма относятся:

1.00 инкубационный период до 10 суток

1.00 явления общей интоксикации

1.00 нервно-паралитические явления

-2.50 диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос, боли в животе)

-2.50 температура повышена

1.00 учащение пульса

1.00 смерть от дыхательной недостаточности

 

 

Ботулизм возникает при употреблении:

1.00 консервированных мясных продуктов

1.00 консервированных рыбных продуктов

1.00 консервированных овощных и грибных продуктов

1.00 рыбы соленой, домашн.приготовл. (балык), свинины соленой, копченой, дом.приг.

1.00 сырокопченых окороков

-2.50 кондитерских изделий

-2.50 овощных консервов в томатной заливке промышленного производства

 

 

Лечение ботулизма включает:

-1.66 неспецифическая терапия

5.00 специфическая терапия

-1.66 переливание крови, кровезаменителей

-1.66 массовое внутривенное введение глюкозы с витамином С

 

 

К пищевым микотоксикозам относятся:

1.66 афлатоксикоз

-2.50 ботулизм

-2.50 стафилококковый токсикоз

1.66 фузариотоксикозы

1.66 эрготизм

 

 

К мероприятиям по профилактике микотоксикозов относятся:

1.25 правильное хранение зерна

1.25 предупреждение плесневения продуктов питания

1.25 неупотребление в пищу перезимовавшего зерна

1.25 очистка посевного зерна от спорыньи

-5.00 соблюдение сроков реализации зерновых продуктов

 

 

К мероприятиям по профилактике пищевых отравлений немикробной природы относятся:

1.25 упорядочение сбора, переработки и продажи грибов и грибных продуктов

1.25 санитарно-просветительская работа среди населения

1.25 уничтожение ядовитых растений на территории детских учреждений

1.25 очистка семенного зерна от семян сорных растений

 

 

Свойства пестицидов, особенно опасные с точки зрения гигиены питания:

5.00 высокая стойкость во внешней среде

-1.25 аллергические свойства

-1.25 холинэстеразная активность

-1.25 энтеротропизм

-1.25 растворимость

 

 

Фосфороорганические пестициды обладают:

-1.66 высокой токсичностью и высокой устойчивостью

5.00 высокой токсичностью и низкой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и высокой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и низкой устойчивостью

 

 

Хлорорганические пестициды обладают:

5.00 высокой токсичностью и высокой устойчивостью

-1.66 высокой токсичностью и низкой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и высокой устойчивостью

-1.66 низкой токсичностью и низкой устойчивостью

 

 

В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит:

1.66 предупреждение заражения пищи микроорганизмами

1.66 предупреждение размножения бактерий в пище

1.66 уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки

-5.00 уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе холодной обработки

 

 

К основным принципам профилактики пищевых отравлений относятся:

0.60 изоляция источников возбудителя инфекции

0.60 прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищ. отрав.

0.60 предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования

0.60 обезвреживание потенциально опасных в эпидемиологич. отношении продуктов

0.60 соблюдение сан-гиг. правил на всех этапах от получ. прод. до приема пищи

0.60 предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей

0.60 использования продукт., ядовитых по своей природе или ставших ядовитыми при определенных условиях

0.60 гигиенич. воспитан. работников пищ. объектов и сан. пропаганда среди насел.

 

 

К задачам медицинского персонала по контролю за организацией питания в школах относятся:

0.80 контроль за качеством поступивших продуктов, их транспортировкой

0.80 контроль за условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализ.

0.80 контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд

0.80 контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока

0.80 контроль за качественным и количественным составом рационов питания

0.80 контроль за сан.-противоэпид. режимом пищеблока и организац. обраб. посуды

-5.00 контроль за приемом пищи детьми

 

 

Типы столовых в школах:

2.50 с полным циклом

-2.50 доготовочная

2.50 раздаточная

-2.50 заготовочная

 

 

В торговую группу помещения входят:

1.00 вестибюль

1.00 гардероб

1.00 умывальник и туалет для посетителей

-5.00 гардероб для персонала

1.00 хлеборезка

1.00 обеденный зал с раздаточной, буфет

 

 

В производственную группу помещений входят:

0.80 цех для переработки мяса и рыбы

0.80 овощной цех

0.80 кондитерский цех

0.80 цех холодных закусок

0.80 варочный цех

0.80 моечная кухонной и столовой посуды

-5.00 обеденный зал с раздаточной

 

 

В складскую группу помещений входят склады:

1.66 для хранения мясных и рыбных продуктов с холодными камерами

1.66 для хранения сыпучих продуктов со стеллажами

1.66 для хранения овощей с коробами

-5.00 машинное отделение

 

 

К административно-бытовым помещениям относятся:

1.66 гардероб для персонала

1.66 душевые и уборные для персонала

1.66 комнаты для персонала

 

 

Принцип поточности включает отсутствие перекреста:

1.25 потоков посетителей

1.25 потоков готовых блюд от раздачи и грязной столовой посуды

1.25 полуфабрикатов из разных цехов

1.25 готовой продукции и полуфабрикатов

 

 

Запрещается совместное хранение продуктов:

1.25 сырых и готовых изделий

1.25 сырых и полуфабрикатов

-5.00 полуфабрикатов и готовых изделий

1.25 испорченных или подозрительных по качеству с доброкачественными

1.25 имеющих специфический запах (сыр, сельдь) с другими (творог, масло)

 




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.