 |
|
|
Архитектура Астрономия Аудит Биология Ботаника Бухгалтерский учёт Войное дело Генетика География Геология Дизайн Искусство История Кино Кулинария Культура Литература Математика Медицина Металлургия Мифология Музыка Психология Религия Спорт Строительство Техника Транспорт Туризм Усадьба Физика Фотография Химия Экология Электричество Электроника Энергетика |
Цели и задачи курсовой работы по дисциплине «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»Стр 1 из 4Следующая ⇒
Содержание
Классификация десертов……………………….……………………8 Разработка нормативных документов………………………………9 Составление рецептур на блюда……………………………………...10 Товароведная характеристика сырья……………….………………...15 Разработка техно-технологических карт……………………………..17 Резработка технологических схем…………………………………....33 Изменения протекающие при кулинарной обработке……………....38 Контроль качества……………………………………………………..42 Заключение…………………………………………………………….49 Литература……………………………………………………………..50 Введение Цели и задачи курсовой работы по дисциплине «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов» Тема курсовой работы: Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных десертов Когда речь заходит о десертах - мы сразу же представляем себе нечто сладкое, изысканное и вкусное, блюдо, которое может быть достойным завершением трапезы или же самостоятельным явлением - например, торт с кофе. Слово "десерт" пришло к нам из древне - французского языка и обозначает "убирать со стола". Строго говоря, десертом является все, что подается после основного блюда - напитки, сыры, фрукты. Однако, в современном представлении, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество других сладостей различных кухонь.
Цель: Задачи: - изучить информацию по теме курсовой работы в различных информационных источниках; - разработать рецептуры десертов на парфе; - разработать техно-технологические карты на десерты парфе; - разработать схемы на десерты парфе; - указать изменения, происходящие в десертах парфе при кулинарной обработке; - сделать контроль качества на десерты парфе; - дополнить некоторыми сведениями про контроль качества на ПОП; - сделать заключение по курсовой работе. 1.
Методы и варианты комбинирования различных способов при изготовлении холодных десертов. Метод - это систематизированная совокупность шагов, действий, которые нацелены на решение определённой задачи, или достижение определённой цели. Вариант – это одна из нескольких редакций какого-либо произведения (литературного, музыкального и тому подобного) или официального документа; видоизменение какой-либо части произведения (разночтения отдельных слов, строк ,строф , глав).
Поиск по сайту: |