Асортимент порцелянового посуду

Тарілки попередньої сервіровки :

Посуд для подавання страв :

Посуд для подавання гарячих напоїв :

В ресторані передбачається така наявність порцелянового посуду:

- пиріжкових тарілок – 4-5 комплектів;

- глибоких тарілок – 1,5 комплекту;

- столових малих ( підтарільник) – 3 комплекти;

- закусочних – 3 комплекти.

Металевий посуд

Історична довідка

Металевий посуд виготовляли з міді, а багаті користувалися посудом з срібла та золота. Однак цей посуд був дорогим та не практичним для використання в закладах харчування. Тому перші заклади харчування використовували посуд з кераміки, а з винайденням різних сплавів, почали використовувати нержавіючу сталь та мельхіор ( сплав міді та нікелю). Заклади низької категорії використовували посуд з алюмінію. В наш час випускається посуд з різноманітних сплавів, до складу яких входять цінні метали ( нікель, срібло та золото).

Асортимент металевого посуду досить обширний.

Ось деякі основні предмети:

- тарелі круглі та овальні;

- баранці круглі та овальні з кришками;

- тарелі з виїмками для слимаків та молюсків;

- кокотниці – для гарячих соусних закусок з грибів та м’яса;

- кокільниці - для гарячих соусних закусок з риби та морепродуктів;

- соусниці;

- сковорідки;

- креманки – для морозива та ін..;

- ікорниці;

- цукернички;

- менажниці – тарелі з перегородками;

- набори для спецій;

- гірки для фруктів та випічки;

- чайники, кофейники, турки;

- відра для шампанського;

- серветкотримачі;

- кільця для серветок;

- підноси різні.

Столові прибори

Історична довідка

Першим приладдям, яке винайшла людина, був ніж. Ще в кам’яному віці це були пластини з каменю. Згодом люди винайшли ложку, прототипом якої стала людська долоня складена в жменю. Перші ложки були з дерева, а з появою металів їх почали виготовляти з міді, срібла та інших матеріалів. І аж у 17 столітті, при французькому королівському дворі Людовика 14-го, почали користуватися виделками, якими ми споживаємо їжу на даний час.

Столові прибори виготовляють з мельхіору та нержавіючої сталі. Вони міцні та гігієнічні, мають красиву форму та оздоблення.

При обслуговуванні дітей в сервіровку включають столові дитячі прибори, які трохи менші за розміром.

Всі столові прибори розділяють на основні ( сервіровочні – індивідуального використання), за допомогою яких їдять, та допоміжні ( колективного користування), за допомогою яких нарізають, розкладають або перекладають їжу з загального блюда в тарілки відвідувачів.

До основних відносяться – закусочні, рибні, столові, десертні та фруктові прибори.

В ресторані передбачається наявність такої кількості комплектів приборів:

- закусочних – 3 комплекти;

- столових – 3 комплекти;

- рибних – 1,5 комплекти;

- десертних – 1 комплект.

На малюнку:

ножі : 15-19 ( столовий, рибний, закусочний, десертний, фруктовий );

виделки : 20-23 ( столова, рибна, закусочна, десертна);

ложки : 11-14 ( столова, десертна, чайна, кавова)

Столові прибори

До допоміжних приборів відносяться прибори спеціальні та роздаточні.

На малюнку роздаточні :

Лопатки : 1-4 ( для тістечок, для риби, десертні);

Щіпці : 5 ( для других страв), 6-7 ( кондитерські), 8 ( для цукру), 9 ( для горіхів);

Ножі : 24 ( для сиру), 26 ( для лимону);

10 – супова ложка.

Спеціальні :

25 – ніж для масла;

27 – виделка для раків;

28 – виделка для молюсків;

29 – виделка для лимона;

30 – ложка для варення ;

31 – лопатка для ікри;

32 – ложка для спецій.

Скляний посуд

Історична довідка

У Західній Європі перший скляний посуд з’явився в Італії у місті Венеція. Це скло виготовлялося за особливою технологією та отримало назву « венеціанського». Багато століть венеціанські майстри тримали в таємниці секрет його виготовлення.

За технологією виготовлення скло можна поділити на гутне, пресоване та видувне.

Скляний посуд виготовляється зі скломаси, яку отримують шляхом плавки кварцового піску у суміші з соляними та іншими окислами.

Скляний посуд прозорий, стійкий до харчових кислот, різний за формою, забарвленям та призначенням.

Кришталевий посуд виготовляють з білого скла з добавками срібла або свинцю. Найчастіше він товстостінний з красивим різним малюнком, особливим блиском та приємним дзвоном.

Зі скла також виготовляють і мірний посуд. Це стакани ( мензурки) циліндричної або конічної форми, з рисками, ємкістю 100, 200, 250 мл. Мірний посуд повинен мати клеймо комітету держстандартів.

Ресторан повинен бути укомплектований такою кількістю основного скляного посуду:

- фужери – 3-5 комплектів;

- бокали для шампанського – 2 комплекти;

- горілчані рюмки – 3-5 комплектів;

- лікерно-кон’ячні рюмки – 1,5 комплекти;

- рейнвейні та лафітні - 2 комплекти.

Поиск по сайту: