Барна стійка. Призначення і функції

Барна стійка — це основне місце спілкування бармена з відвідувачами, тому вона повинна відповідати декільком ви- могам: бути чистою, зручною і гарною.

Форми барної стійки

Барна стійка (нижня) є безпосереднім робочим місцем бармена, де він проводить більшу частину часу, готую- чи напої і обслуговуючи відвідувачів. Від правильної ор- ганізації цього місця залежить ефективність роботи бармена. Зазвичай нижня барна стійка виготовляється із нержавіючої сталі, може мати різні форми (рис. 2), має вбудовані раковини, льодогенератор та інше необхідне обладнання. Тут розташовуються і найнеобхідніші продукти та посуд.

Прохід — це простір між барною стійкою і заднім баром, де працює бригада барменів. Він повинен бути досить просторим, але не занадто великим, інакше бармену доведеться витрачати зайвий час для переходів від передньої стійки до задньої. Вважається оптимальним, якщо між передньою і задньою стійками розташовуються три особи в ряд.

Задній бар — місце збереження основної маси продуктів, у т. ч. алкогольні напої і пиво у пляшках. Він часто є вітриною для популярних і нових продуктів. Зазвичай задній бар складається з двох частин. Нижня — це холодильна шафа, верхня — вітрина з полицями. У холодильниках збе-рігають пиво в пляшках, на полицях розташовують високоякісні напої та лікери. Полиці та пляшки регулярно протирають і полірують. У сучасному барі особлива увага надається розташуванню продуктів і обладнання.

Функції верхньої барної стійки

Функції нижньої барної стійки

Найменування обладнання бару

5.Характеристика посуду та інвентарю

Столовий посуд

Посуд в ресторані повинен бути гігієнічним, міцним, в повному асортименті. Достатня кількість столового посуду, приборів та білизни, які зберігаються в належному порядку – необхідна умова хорошої організації роботи ресторану.

Порцеляновий посуд

Історична довідка

Порцеляна була винайдена в Китаї. Багато століть китайці оберігали секрет її виготовлення, його розкрили лише в другій половині 19-го століття. В Європі центром виготовлення порцеляни стала Німеччина. Посуд виготовляється зі спеціальної маси, покривається емаллю та випалюється в печах. Випалений один раз він називався фаянсом, випалений двічі – порцеляна. Вона міцніша, тонша та більш вишуканих форм. Зараз випускається столовий посуд зі скломас та вогнетривкого або небиткого скла. Однак, ніякі замінники не можуть змагатися з красою порцеляни, тому ресторани високої категорії, як правило укомплектовуються традиційним порцеляновим посудом.

Поиск по сайту: