Состав газов коптильного дыма довольно разнообразен и зависит от породы, размера и влажности древесины, способа генерации, температуры дымообразования, количества воздуха в зоне горения. Температура оказывает существенное влияние на состав газов (таблица 2.1.).
Таблица 2.1 – Состав газов, выделяющихся при термическом разложении древесины.
Температура, оС
Состав газов, %
СО2
СО
СН4
Н2
150 – 200
68,0
30,0
2,0
0,0
200 – 280
66,5
30,0
3,3
0,2
280 – 380
37,5
20,5
36,5
5,5
380 – 500
31,3
12,5
48,7
7,5
500 – 700
12,4
24,5
20,4
42,7
700 – 900
0,4
9,5
3,7
81,3
В коптильном дыме содержится более 1000 индивидуальных органических соединений, из которых в настоящее время идентифицировано около 300 [2.4.]. В коптильном дыме содержатся фенолы, кислоты, карбонильные соединения, спирты, эфиры, амины, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и другие соединения.
Вредных веществ из коптильных камер выбрасывается довольно значительное количество. По данным Западного бассейна, из неорганических веществ больше всего выбрасывается в атмосферу сернистого ангидрида (SO2) и окиси углерода (CO) (табл. 2.2.).
Таблица 2.2 – Состав выбросов вредных веществ из коптильных камер по ВПО «Запрыба».
Ингредиент
Количество, т/год
Класс опасности
Сернистый ангидрит (SO2)
2576,04
Двуокись азота (NO2)
154,5
Окись углерода (СО)
1540,8
Аммиак (NH3)
8,65
Доля вредных органических веществ возрастает с повышением температуры дымообразования. Так, например, вредных органических соединений в выбросах камер горячего копчения больше, чем камер холодного копчения [2.4.].
Таблица 2.3 – Физические параметры и химический состав дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения.
Физические параметры и компоненты дымовых выбросов
Вредных веществ из коптильных камер выбрасывается довольно значительное количество. По данным Западного бассейна, из неорганических веществ больше всего выбрасывается в атмосферу сернистого ангидрида (SO2) и окиси углерода (CO) (табл. 2.2.).
Таблица 2.2 – Состав выбросов вредных веществ из коптильных камер по ВПО «Запрыба».
Ингредиент
Количество, т/год
Класс опасности
Сернистый ангидрит (SO2)
2576,04
Двуокись азота (NO2)
154,5
Окись углерода (СО)
1540,8
Аммиак (NH3)
8,65
Доля вредных органических веществ возрастает с повышением температуры дымообразования. Так, например, вредных органических соединений в выбросах камер горячего копчения больше, чем камер холодного копчения [2.4.].
Таблица 2.3 – Физические параметры и химический состав дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения.
Физические параметры и компоненты дымовых выбросов
Снижение вредных выбросов в окружающую среду возможно несколькими путями, например, оптимизацией процесса копчения в действующих коптильных установках: заменой дымогенераторов с устаревшими процессами генерации дыма на более совершенные генераторы (например, фрикционные); разработкой новых коптильных установок и генераторов дыма с уменьшенными выбросами; снижением вредных загрязнений в дымовых газах за счет их очистки.
Первые три направления уменьшают содержание вредных веществ лишь частично, поэтому их следует сочетать с очисткой дымовых газов.