Вкажіть із наведених нижче рослинних олій ту, що має тверду консистенцію?

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота

Для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування», Варіант 3

У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь

Вкажіть, білок яєць, що зумовлює їх піноутворювальну здатність.

А. овоальбумін; Б. овоглобулін; В. овомуцин; Г. овомукоїд.

Вкажіть групи харчових концентратів?

А. концентрати обідніх страв, сухі продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кавопродукти, прянощі;

Б. борщ із м’ясом, суп вермішелевий із м’ясом, каша пшоняна;

В. каші, обідні страви;

Г. кукурудзяні палички, сухі сніданки.

3. Курячі яйця розподіляють на такі вагові категорії:

А. перша, друга; Б. вища, перша, друга; В. відбірна, перша, друга; Г. перша, друга, третя.

4. Оцінка якості цукру здійснюється за такими органолептичними показниками:

А. зовнішній вигляд, колір, смак, запах, масова частка сахарози;

Б. зовнішній вигляд, смак, запах, чистота розчину;

В. смак, запах, чистота розчину, вологість;

Г. зовнішній вигляд, смак, запах, кольоровість.

Серед нижче перерахованих плодів які відносять до цитрусових?

А. мандарин, лимон, грейпфрут;

Б. інжир, гранат, хурма, фейхоа;

В. банан, ананас, манго;

Г. виноград, смородина, чорниця.

Вкажіть частину зерна найбагатша на вітаміни?

А. плодова оболонка; Б. алейроновий шар; В. ендосперм; Г. зародок.

7. Залежно від терміну витримки і якості виноградні вина розподіляють на:

А. білі, рожеві, червоні;

Б. ординарні, марочні, колекційні;

В. столові, кріплені, ароматизовані, ігристі, шипучі;

Г. сухі, напівсухі, солодкі.

Вкажіть температуру топлення баранячого жиру.

А. 51-55 ºС; Б. 25-30 ºС; В. 33-46 ºС; Г. 18-20 ºС.

Назвіть білки клейковини пшеничного борошна.

А. міозин, актин; Б. глобулін, альбумін; В. гліадин, глютелін; Г. казеїн, альбумін.

10. Кінцевим продуктом розпаду крохмалю є:

А. сахароза; Б. глюкоза; В. фруктоза; Г. лактоза.

11. На формування асортименту молочних згущених консервів впливають:

А. вид основної сировини, термічна обробка, добавки, вміст жиру, призначення;

Б. спосіб термічної обробки, вміст жиру і добавок, вміст біологічно активних речовин;

В. призначення, вид споживчої тари;

Г. спосіб консервування.

Вкажіть, яке з нижченаведених визначень належить до толокна?

А. дієтичне борошно з гречки;

Б. дієтичне вівсяне борошно;

В. дієтичне борошно з пшона

Г. дієтичне борошно з гороху.

13. Фруктово-ягідні кондитерські вироби поділяють на сорти – це:

А. пастила; Б. мармелад; В. джем; Г. зефір.

На скільки категорій вгодованості поділяють свинину?

А. три; Б. чотири; В. дві; Г. п’ять.

15. Вміст вологи у сушеній рибі не повинен перевищувати:

А. 50 %; Б .38%; В. 20 %; Г. 45 %.

Зазначте, на яку кількість груп розділяють сухі продукти дитячого і дієтичного харчування залежно від складу і призначення?

А. три; Б. чотири; В. дві; Г. сім.

Вкажіть, який вид капусти має найбільшу кількість вітаміну С?

А. капуста білоголівкова; Б. капуста червоноголівкова; В. броколі; Г. цвітна капуста.

18. Для отримання кукурудзяної олії використовують:

А. насіння; Б. зародки; В. стебло; Г. рильця.

Вкажіть класифікацію хлібу за призначенням?

А. житній, пшеничний, житньо-пшеничний;

Б. простий, поліпшений;

В. формовий, подовий (череневий);

Г. загального споживання, дитячого та дієтичного харчування.

20.Діяльність, яка включає проведення вимірів експертизи, випробування або оцінювання однієї чи декількох характеристик товару та порівняння отриманих результатів з встановленими вимогами для визначення, чи досягнуто відповідності за кожною із цих характеристик – це:

А. контроль якості; Б. вивчення якості; В. визначення відповідності; Г. органолептичний аналіз.

Назвіть речовину чаю, що володіє Р-вітамінною активністю.

А. кофеїн; Б. теобромін; В. танін; Г. катехін.

22. Оптимальна температура води при перевезенні живої риби становить:

А. не вище 20 ºС; Б. не вище 10 ºС; В. не нижче 0 ºС; Г. не вище 5 ºС.

Вкажіть із наведених нижче рослинних олій ту, що має тверду консистенцію?

А. соняшникова; Б. кокосова; В. маслинова; Г. лляна.

24. Яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи день знесення, називають:

А. столові; Б. дієтичні; В. дрібні; Г. міражні.

25. Корейка – це:

А. тазостегновий відруб яловичини;

Б. спинний відруб свинини;

В. спинно-лопатковий відруб баранини;

Г. лопатковий відруб баранини.

26. Моносахариди, що складають основну частину меду – це:

А. глюкоза, галактоза; Б. фруктоза, арабіноза; В. глюкоза, фруктоза; Г. галактоза, арабіноза.

Поиск по сайту: