Вкажіть групи харчових концентратів?

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Дисципліна «Товарознавство харчових продуктів», Екзаменаційна робота

Для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія харчування» Варіант 2

У завданнях 1-40 позначте лише ОДНУ правильну відповідь

1. До субпродуктів І категорії відносять:

А. голови (без язиків), ноги, легені, вуха, губи, м'ясо стравоходу, трахею, шлунок, рубець ;

Б. язики, печінку, нирки, мозок, серце, вим’я яловиче, діафрагму, м’ясо-кісткові хвости (яловичий і баранячий);

В. ноги, легені, вуха, губи, м'ясо стравоходу, нирки, мозок;

Г. язики, печінку, нирки, мозок, вуха, губи.

2. Кава за ароматичними і смаковими властивостями розділяється на сорти:

А. вищий, перший; Б. люкс, вищий, перший; В. перший, другий; Г. вищий, перший, другий.

3. Фізичні властивості молока характеризуються:

А. густиною, поверхневим натягненням, осмотичним тиском, точкою замерзання, в’язкістю;

Б. ступенем чистоти;

В. титрованою і активною кислотністю;

Г. бактерицидною фазою.

Оберіть із перерахованих прянощів штучну.

А. кмин; Б. перець чорний; В. кориця; Г. ванілін.

Зазначте переваги харчових концентратів?

А. мінімальні затрати сировини, невисока собівартість;

Б. мінімальні затрати приготування їжі, висока концентрація поживних речовин, висока засвоюваність, тривале зберігання без втрати якості, транспортабельність;

В. високий вміст вітамінів і мікроелементів, низька собівартість;

Г. широкий асортимент продукції, низька собівартість, гарна засвоюваність.

Зазначте ознаки, за якими класифікується м'ясо забійних тварин?

А. віком, вгодованістю;

Б. видом тварин, термічним станом, віком, вгодованістю;

В. за розвитком сполучної тканини, термічним станом, технологічними властивостями;

Г. термічним станом, розвитком м’язової тканини.

7. Оберіть найбільш правильне твердження:

А. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 5-10%, більшість із них є повноцінними, засвоюваність їх складає 3-8%;

Б. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 15-20%, більшість із них є повноцінними, засвоюваність їх складає 93-98%;

В. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 15-20%, більшість із них є неповноцінними, засвоюваність їх складає 8%;

Г. вміст білків у м’ясі риби знаходиться в межах 15-20%, більшість із них є повноцінними.

8. Продукти, яким притаманні специфічні властивості та які використовуються у хлібопеченні, для випікання тортів і печива з метою підвищення пишності тіста – це:

А. маргарини; Б. шортенінги; В. спреди; Г. мінарини.

9. Наявність горбика на поверхні заморожених яєчних продуктів вказує:

А. продукт виготовлений із несвіжої сировини;

Б. продукт заморожувався один раз;

В. продукт частково відтавав;

Г. в продукті знижена масова частка сухих речовин.

Вкажіть яйця, що використовують лише для виробництва кондитерських виробів, які зазнають високотемпературного термічного оброблення?

А. курячі; Б. качині, гусячі; В. індичі; Г. перепелині.

Вкажіть класифікацію цукерок за видом цукеркової маси.

А. не загорнуті, загорнуті, відформовані у фольгу або полімерні матеріали, в художньо оформлених поверхнях;

Б. помадні, фруктово-желейні, молочні, кремові, марципанові, пралінові, збивні, лікерні, грильяжні;

В. неглазуровані, глазуровані;

Г. лікувальні, широкого вживання.

12. Продукти, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням це – :

А. харчові відходи; Б. харчові концентрати; В. харчові добавки; Г. харчові жири.

Вкажіть, білок яєць, що зумовлює їх піноутворювальну здатність.

А. овоальбумін; Б. овоглобулін; В. овомуцин; Г. овомукоїд.

Вкажіть групи харчових концентратів?

А. концентрати обідніх страв, сухі продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кавопродукти, прянощі;

Б. борщ із м’ясом, суп вермішелевий із м’ясом, каша пшоняна;

В. каші, обідні страви;

Г. кукурудзяні палички, сухі сніданки.

15. Курячі яйця розподіляють на такі вагові категорії:

А. перша, друга; Б вища, перша, друга; В відбірна, перша, друга; Г перша, друга, третя.

16. Оцінка якості цукру здійснюється за такими органолептичними показниками:

А. зовнішній вигляд, колір, смак, запах, масова частка сахарози;

Б. зовнішній вигляд, смак, запах, чистота розчину;

В. смак, запах, чистота розчину, вологість;

Г. зовнішній вигляд, смак, запах, кольоровість.

Поиск по сайту: