Розробка і поява на ринку першого ферментованого кисломолочного продукту на основі лак- 1 тобацил під лозунгом «Добра мікрофлора кишечника забезпечує здоровий організм» |
Впровадження у наукову літературу терміну «Функціональне харчування» |
Розробка концепції — Харчові продукти, що спеціально використовуються для підтримки 1 здоров'я (FOOD FOR SPECIFIED HEALTH USE — FOSHU) — Продукти, що містять біфідо-бактерії, олігоцукриди, харчові волокна, ейкозапентаснову кислоту |
США|
Виділення із складу харчових продуктів спеціальної групи харчових субстанцій, використай- 1 ня яких знижує ризик виникнення певних захворювань |
Виявлення взаємозв'язку між 11-ма харчовими субстанціями і певними захворюваннями 1 (кальцій і остеопороз; тваринні жири, насичені жирні кислоти, холестерин, харчові волокна і серцево-судинні захворювання; цукор та інші вуглеводи і карієс зубів та ін.) |
[ Швеція |
Розробка концепції про взаємозв'язок між мікрофлорою травного каналу з різними функція- 1 ми мікроорганізмів |
1990—1996
Виявлення взаємозв'язку між споживанням окремих нутрієнтів і деякими захворюваннями: 1 вуглеводи і ожиріння, натрій і кров'яний тиск, харчові волокна і закрепи, кальцій і остеопороз, жири певного складу і атеросклероз, легкоферментовані вуглеводи й карієс зубів, залізо й залізодефіцитні стани |
СРСР|
1970—1990
Розробка біопрепаратів на основі представників нормальної кишкової мікрофлори для профі- 1 лактики і лікування гострих і хронічних кишкових інфекцій, закрепів, алергії, дисбактеріозів різного походження та ін. |
1__
Видання наказу Міністерства охорони здоров'я РФ про виробництво кисломолочного біфі- 1 думбактерину на всіх молочних кухнях для профілактики інфекційних захворювань у дітей раннього віку__________________________
106
Основними етапами створення функціонального продукту є:
• моніторинг харчування;
• визначення медико-гігієнічних вимог до функціонального продукту;
• вибір адекватного продукту й функціонального інгредієнта;
• модифікація харчового продукту у функціональний, доказ позитивного ефекту. Всі продукти функціонального харчування містять інгредієнти, які надають їм
функціональні властивості. D. Potter визначив сім основних видів функціональних інгредієнтів: харчові волокна (розчинні й нерозчинні), вітаміни, мінеральні речовини, ю-3 жирні кислоти, антиоксиданти, олігоцукриди, пробіотики (рис. 3.14).
Рис. 3.14. Групи основних видів функціональних інгредієнтів
Функціональні продукти за особливістю складу, властивостей і технологічної специфіки одержання поділяються на такі основні категорії.
• традиційні продукти, які містять у натуральному вигляді значну кількість фізіологічно функціонального інгредієнту або їх групи;
• традиційні продукти, в яких технологічно понижений вміст компонентів, шкідливих для здоров'я, які перешкоджають проявленню фізіологічної дії або біозас-воюваності функціональних інгредієнтів, що входять до складу продукту;
• традиційні продукти, які додатково збагачені функціональними інгредієнтами за допомогою різноманітних технологічних прийомів.
Функціональні продукти поділяють на такі категорії (М. В. Roberfroid):
• натуральні продукти, які містять необхідну групу функціональних інгредієнтів;
• натуральні продукти, з яких вилучений компонент, що перешкоджає прояву фізіологічної активності присутніх у них функціональних інгредієнтів;
