ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ ВИН

СЕРВИРОВКА СТОЛА

При сервировке праздничного стола рюмки, бокалы, стаканы для пива и освежающих напитков ставят позади та­релки. Если подаются различные напитки, то и рюмки долж­ны быть разными. Они должны располагаться в соответствии с порядком употребления напитков, т. е. бокал, который по­надобится раньше, должен стоять крайним справа. Бокалы выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и де­сертных вин—тюльпанообразные на ножке, для красных— тоже в форме тюльпана, но большего размера и'с более ши­рокой верхней частью, для белых—еще крупнее и на более высокой ножке, самый высокий бокал для шампанского (для шампанского можно подавать бокал в виде широкой и низ­кой чаши).

Чем крепче напиток, тем меньше рюмка, поэтому водку, ликеры принято подавать в маленьких рюмках. Коньяк в последнее время принято наливать в большие бокалы, сужа­ющиеся кверху; наливают коньяк на самое донышко. Цвет­ные бокалы принято использовать только для белого вина,

водочные рюмки также могут быть слабоокращенными. Ви­ном или водкой наполняют от 3/4 до 4/5 рюмки, наливать вновь принято лишь тогда, когда рюмка пуста.

Нам бы хотелось вернуть былую привлекательности праздничному столу, восстановить традицию дегустационно­го употребления вина, наливок и других прекрасных и изы­сканных напитков. Вернуть радость вам, вашим друзьям и близким. Радость от неповторимого «букета» домашнего вина, а не от количества «градусов» и силе удара по созна­нию, чтобы вернулись красивые тосты, восхищение умением хозяйки и даже, если хотите, наши традиции и культура.

Поэтому мы даем не только рецепты, но и обязательно не­много истории каждого предлагаемого вам напитка, освещая их не только с профессиональной, но и с культурно-истори­ческой точек зрения-

КУЛЬТУРА УПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

С давних времен непременным атрибутом праздничного с-тола были алкогольные напитки, но разумный человек всегда должен знать, сколько ему можно выпить, чтобы дей­ствие алкоголя не сказалось нежелательным образом на его душевном и телесном состоянии.

Каждый напиток принято подавать к определенному блюду: в начале обеда или ужина к разнообразным ив' особен­ности к острым закускам можно подать водку;-коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам; к острым сала­там, мясным закускам — хо'роша рюмка вермута; к разно­образным бутербродам, с^лру, к горячим сосискам, сардель­кам хорошо подать пиво, к пиву также подают вяленую икопченую рыбу, горох, соленые сухарики; к первым блюдам можно подать крепкие вина; к горячим рыбным блюдам—бе­лые сухие вина; ко вторым мясным блюдам, к домашней птице, дичи можно рекомендовать красное столовое вино; шампанское подают с фруктами; кофе можно подать с лике­ром или коньяком...

В определенном порядке подаются алкогольные напитки, рецепты которых приведены в настоящей книге.

Настойки—горькие или сладкие спиртные напитки.

Горькие настойки приготавливаются из спирта и пряно­стей, трав, листьев и цветов, кореньев и плодов лекарствен­ных иароматических растений- Подаются к острым и соле­ным закускам, к некоторым мясным блюдам..

Сладкие настойки вырабатываются из спиртованных на­туральных соков, фруктов и ягод. Подаются в основном к различным сладким блюдам.

Наливки—сладкие алкогольные напитки, приготовленные из натуральных соков, плодов и ягод на спирте с добавле­нием сахара и лимонной кислоты. Подаются к сладким блю­дам, к чаю и кондитерским изделиям-Хорошо согревают горячие напитки с вином, поэтому их чаще готовят в холодное время года. Подаются в стака­нах с подстаканниками. Стаканы, перед тем как разлить в них напиток, прогревают, на блюдце, на которое поставлен стакан, кладут чайную ложку-

Пунши, напитки из красного и белого вина, рома, пря­ностей, лимонного сока, сахара и воды, в зависимости от ре­цептуры, подают в горячем или холодном виде.

Крюшоны—десертные алкогольные напитки—подают ох­лажденными в специальных крюшонницах или кувшинах, разливают крюшон специальной ложкой, отдельно ставят наколотый лед.

Коктейль (по-английски означает «петушиный хвост») — представляет собой смесь всевозможных водок, настоек, на­ливок, коньяка, рома, вин, фруктов, сливбк, яиц, меда, льда идр- Большинство коктейлей принято пить через натураль­ную или искусственную соломинку. К крепким коктейлям можно подать маленькие бутерброды, к десертным—фрукты, шоколад, сухое печенье, кондитерские изделия.

Итак, к делу, дорогой читатель, но не забывай «Истина в вине, аздоровье в воде».

Уменье пить—не всем дано. Уменье пить—искусство. Тот не умен, кто пьет вино Без мысли и без чувства.* Вино несет и яд> и мед, И рабство, и свободу. Цены вину не знает тот, Кто пьет его как воду-Мирза Шари Вазеха.'

С УВАЖЕНИЕМ АВТОРЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ ВИН

Здесь не вода, не молоко, не чай— тех, кто не хочет пить, не заставляй.

С распространением сознания хозяйственного значения садоводства и дачного земледелия, с увеличением последнего, естественно, сказывается потребность в более рациональных способах применения продуктов. В особенности это относит­ся к плодовым и ягодным винам, приготовлением которых в последнее время у нас начинают все более интересоваться. В западной Европе и Америке плодовое вино уже сильно конкурирует с виноградным. Объясняется это тем, что рацио­нально приготовленное вино из плодов и ягод часто не усту­пает по достоинству виноградному, а что важнее всего— плодовое и ягодное вино несравненно дешевле виноградно­го- Кроме того, виноград растет лишь на юге, и производство виноградных вин сосредоточивается в руках лишь- немногих людей, тогда как плоды и ягоды в изобилии не только на юге-, но и далеко на севере нашего обширного отечества. Ис­пользовать их предоставляется всякому!

Поиск по сайту: