Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе.
Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки необходимо украсить вареными яйцами, свежим огурцом, корнишонами, листиками петрушки.
Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и краснокочанной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом; украсить зеленым салатом и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус «Острый», майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом в соуснике.
ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ
Ингредиенты
На 1 стакан фасоли,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 головку лука.
Приготовление
Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты
· На 1 банку (500 г) фаршированного перца,
· 5-6 шт. вареного картофеля,
· 1 яйцо,
· 100 г зеленого лука.
Приготовление
Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, добавить перец, нарезанный на небольшие кусочки, посолить, перемешать, подавать в салатнике. Салат украсить бантиком из мелко нарезанного лука, дольками яйца и свежим укропом.
Также для разнообразия оформления основного меню предлагаем использовать в качестве салатника овощи, которые идут в салат, т.е. для салата с болгарским перцем можно использовать в качестве салатника половину, обжаренного на гриле болгарского перца.
А для банкетных блюд можно делать корзиночки из теста:
КОРЗИНОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С САЛАТОМ
Приготовление
Маленькие металлические формочки диаметром 5-6 см наложить слоеным тестом; для этого тесто тонко раскатать, нарезать кружочки размером немногим больше формочки, наложить на формочку и вдавить.
Края обровнять, наполнить формочки сырым горохом, чечевицей или гречневой крупой, поставить на сковороду или противень и запечь в духовом шкафу.
Готовые корзиночки вынуть из формочек, очистить от гороха или крупы и, охладив, наполнить салатом из дичи или из мяса, расположить на большой или десертной тарелке (в зависимости от количества корзиночек), покрыв ее салфеткой, или же на тарелку положить слой мелко нарезанного зеленого салата и на этой зелени расположить корзиночки.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
Западный филиал РАНХиГС
ОТЧЕТ
о прохождении практики по профилю специальности
студента 6 тех группы 3 курса
Кашиной Евгении Алексеевной
Фамилия Имя Отчество
По специальности260807 Технология продукции общественного питания
(шифр специальности)
Наименование модуля ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Период прохождения практики с 26 10 2015 по 6 11 2015
обучающийся на ___ курсе по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания
успешно прошел(ла) учебную практику и практику по профилю специальности по профессиональному модулю: ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»в объеме:
учебная практика __72__ часа с «_5 » октября2015 г по «16» октября2015_г
по профилю специальности _72___ часа с «26» октября2015г по «6» ноября2015_г
На базе __________________________________________________________________