Питання 1.Яку реакцію (рН) має м’ясо риби до кінця заклякання?
Нейтральну
Слаболужну (6,8 -7,2)
Кислу (5,4 -5,6)
рН 5 – 5,4
Питання 2. Що таке автоліз?
Це сукупність процесів посмертного ферментативного розпаду булків і жирів під дією протеаз і ліпаз
Під час автолізу відбувається виділення слизу
Перша стадія посмертних змін риби
Автоліз – це гнильний розпад м’язових тканин
Питання 3 . Які види бактерій є головною причиною бактеріальонго розкладання риби?
Псевдомонади
Ахромобактерії
Ентеробактерії
Сальмонели
Питання 4 Який поцес при зберіганні риби у холодильних камерах проходить інтенсивніше?
Розмноження мікроорганізмів
Автоліз
Бактеріальне розкладання
Виділення слизу на поверхні риби
Питання 5. Як відбувається зараження людини збудниками хвороб риб?
Тільки при поїданні сирої зараженої риби
При поїданні сирої або напівсирої риби
При вхиванні свіжомороженої риби
Термічно погано знезараженої інвазійної риби
Питання 6. У якої риби патогенні мікроорганізми можуть проникати у внутрішні органи і м’язи, ще при житті?
Травмованої риби
Отруєної
Снулої
У ри би, яка зберігалась при кімнатній температурі (18 – 20оС) більше 6 год.
Питання 7. Панзоотія – це:
Прояв епізоотичного процесу, при якому інфекція вражає порівняно невелику кількість риб в окремих водоймах, однієї місцевості, які мають спільне джерело інфекції
Одиничні випадки проявлення інфекційного захворювання, які зазвичай не мають єдиного джерела інфекції, а якби розсіяні по окремих водоймах
Середньої інтенсивності епізоотичний процес, що має тендецію до широкого розповсюдження на сусідні водоймища, рибні господарства тощо
Вищий ступінь інтенсивності епізоотичного процесу, при якому захворювання охоплює водойми декількох регіонів, країн, навіть матереків.
Питання 8. Назвіть найбільш небезпечних гельмінтозів людини і тварин:
Опісторхоз
Дифілоботріоз
Аеромоноз
Лімфоцитоз
Питання 9. Назвіть збудників харчових токсикоінфекцій
Ботулізм
Ентеротоксигенні стафілококи
Сальмонели
Кишкова паличка
Питання 10. Як називаються харчові отруєння, викликані токсинами, що виділяються деякими видами мікроскопічних грибів при їхньому розмноженні в харчових продуктах або кормах
Харчові токсикоінфекції
Мікотоксикози
Харчові токсикози
Інфекційні захворювання
Питання 11. Як відбувається зараження людини сальмонелами?
При вживанні продуктів які містять велику кількість збудника
При вживанні продуктів, що містять токсин
Через пошкоджену шкіру чи слизові оболонки очей
Повітряно-крапельним шляхом
Питання 12. Вкажіть морфологічні ознаки патогенних стафілококів
Грампозитивні, спор і капсул не утворюють
У мазках розташовуються у вигляді виноградного грона
Грамнегативні неспороутворюючі палички
У мазках розташовуються у вигляді ланцюжків
Питання 13 . Яка величина рН у риби сумнівної свіжості?
рН 6,5 – 6,8
рН 6,7 – 7,0
рН 7,1 і вище
рН 6,0
Питання 14. Які мікроорганізми відносять до анаеробів?
Сальмонели
Збудник ботулізму
Патогенні стафілококи
Бактерії групи кишкової палички
Питання 15. При перенесенні токсикоінфекції спостерігається:
Бактеріємія
Бактеріоносійство
Септикопіємія
Токсинемія
Модуль 2. (мікроб. Риби)
ВАРІАНТ 6.
Питання 1. Незаразні захворювання – це:
Захворювання, які викликаються патогенними бактеріями
Захворювання, збудниками яких є віруси
Захворювання, які виникають в результаті дії на риб несприятливих умов середовища, годівлі їх неповноцін-ними кормами, а також порушень біотехнології вирощування риб
Захворювання, збудниками яких є личинки двостулкових молюсків і кишковопорожниними, гельмінти тощо
Питання 2. Панзоотія – це:
Прояв епізоотичного процесу, при якому інфекція вражає порівняно невелику кількість риб в окремих водоймах, однієї місцевості, які мають спільне джерело інфекції
Одиничні випадки проявлення інфекційного захворювання, які зазвичай не мають єдиного джерела інфекції, а якби розсіяні по окремих водоймах
Середньої інтенсивності епізоотичний процес, що має тендецію до широкого розповсюдження на сусідні водоймища, рибні господарства тощо
Вищий ступінь інтенсивності епізоотичного процесу, при якому захворювання охоплює водойми декількох регіонів, країн, навіть матереків.
Питання 3. Назвіть основні джерела обсіменіння харчових продуктів токсигенними стафілококами
Бактеріоносії патогенних стафілококів
Грунт
Люди і тварини з гнійно-запальними процесами
Вода
Питання 4. Які із названих збудників харчових токсикоінфекцій розвиваються в анаеробних умовах?
Сальмонела
Кишкова паличка
Протей
Клостридія перфрінґенс
Питання 5. Що таке харчові токсикоінфекції?
Це гострі кишкові захворювання, які виникають в результаті вживання харчових продуктів, які містять велику кількість живих бактерій
Це гострі кишкові захворювання, які виникають в результаті вживання харчових продуктів, які містять токсини мікроорганізмів
Це гострі кишкові захворювання, які виникають в результаті вживання харчових продуктів, які містять велику кількість живих бактерій або їх токсинів
Виникають при наявності збудників, які мають високий ступінь патогенності в незначній дозі і викликають інфекційне захворювання
Питання 6. Які чинники впливають на величину рН риби?
Тривалість передсмертного стану риби
Наявність пошкоджень
Наявність патологічних процесів
Умови вирощування риби
Питання 7. Що характерно для збудника ботулізму?
Рухлива паличка, яка містить спору, що розміщується ближче до краю, анаероб
Продукує сильний токсин, накопичується у м’ясних і м’ясо-рослинних консервах
Збудник має кокоподібну форму, фарбується грампозитивно
Розвивається тільки при доступі кисню
Питання 8. Бактеріологічні дослідження риби в літній період проводять
Зразу ж після відбору проб
Не пізніше ніж через 2 год після відбору проб
Не пізніше ніж черз 5 год
Допускається проведення досліджень через 10 год після відбору проб при умові зберігання в холодильнику
Питання 9. Риба вважається свіжою, за результатами мікроскопії, якщо
У мазках із поверхневих шарів м’язів 30 – 50 мікробів
Якщо в полі зору виявляють одиничні коки і палички
У мазках із поверхневих шарів м’язів 80 – 100 мікробів (переважають паличкоподібні мікроорганізми)
Препарат зафарбований задовільно, на склі помітні м’язові волокна, що розпадаються
Питання 10. Назвіть збудників харчових токсикоінфекцій
Сальмонела
Ентеротоксигенні стафілококи
Кишкова паличка
Клостридія ботулінум
Питання 11. Який показник рН у несвіжої риби?
рН 6,5 – 6,8
рН 6,7 – 7,0
рН 7,1 і вище
рН 6,0
Питання 12. Назвіть захворювання риб, збудником яких є вірус
Флуоресцентний некроз
Інфекційна анемія лососевих
Лімфоцитоз
Дерматомікоз
Питання 13. Які середовища використовують для виділення чистих культур Сl.perfringens&
Кітт – Тароцці
Цукрово - кров’яний агар
Ендо
МПА, МПБ
Питання 14. Які види бактерій необхідно диференціювати від сальмонел?
Протей
Кишкову паличну
Патогенні стафілококи
Cl.perfringens
Питання 15. Бактерії групи кишкової палички виділяють:
Термостабільний ендотоксин, що витримує нагрівання до 90 – 100оС
Термолабільний екзотоксин, що швидко руйнується при доступі повітря
Нейротоксин
Бактерії групи кишкової палички токсинів не утворюють
