Зміст праці. Офіціант (від латинського officians - службовець) - працівник ресторану, кафе, бара, їдальні, закусочної, підприємства харчування в туристичних комплексах, готелях і на транспорті, що подає страви відвідувачам. В обов'язки офіціанта входить сервіровка столу, зустріч відвідувачів, знайомство їх з меню, у разі потреби - поради у виборі блюд, одержання замовлення, передача замовлень у гарячий і холодний цехи кухні, пробивання чеків на касовому апараті, доставка замовлення відвідувачу, розрахунок з ним, збір використаного посуду. Умови праці. Робота протікає в приміщенні, у спеціально обладнаних салонах-харчоблоках транспортних засобів чи на вулиці в період роботи літніх кафе. Робота пов'язана зі значними фізичними навантаженнями. Спілкування в праці інтенсивне, з великою кількістю людей - і відвідувачів, і працівників підприємства суспільного харчування. Домінуюча професійна спрямованість- на роботу з людьми. Професійний тип особистості - соціальний, артистичний і підприємницький. Домінуючий інтерес - до роботи в сфері обслуговування, торгівлі, суспільного харчування, схильність до живої, різноманітної роботи. Супутній інтерес - до кулінарії, до традицій національної кухні, до етики й естетики, до психології, до іноземних мов. Необхідні якості. Офіціант повинний знати правила обслуговування відвідувачів і сервіровки столу, асортимент і кулінарну характеристику блюд і напоїв, ціни на них, правила роботи на контрольно-касових апаратах. У випадку роботи з іноземними відвідувачами необхідне знання іноземних мов у межах професійного розмовного мінімуму. Для успішного виконання роботи офіціант повинний бути товариським, бездоганно ввічливим, легко вступати в контакти і розуміти особливості поводження людей. Необхідна стійка увага, розвита оперативна і довгострокова пам'ять, розвиті рахункові здібності, гарний розвиток органів почуттів (зору, нюху, тактильної чутливості). Потрібна фізична витривалість, швидкодія, ручна вправність з одночасним артистизмом. Медичні обмеження. Робота офіціанта протипоказана людям із захворюваннями ніг, опорно-рухового апарата, серцево-судинної системи, а також особам зі зниженням слуху і зору, із хронічними інфекційними захворюваннями. Родинні професії: бармен, буфетник, продавець-консультант, метрдотель, кухар, кондитер, інженер з переробки м’ясо-молочної продукції.
1. Соціально – економічна характеристика професій
Галузь народного господарства
Громадське харчування
Потреба в кадрах
Постійна, сезонна
Географія професій
Скрізь поширена
Тип підприємства чи організації
Ресторани, кафе
Тип первинного колективу
Індивідуальна
2. Виробнича характеристика професії
Місце робити
Зал
Знаряддя праці
Холодильні камери, напівавтомати для готування коктейлів, для чищення, нарізки фруктів, змішувачі, міксери, дозіровщики, блендер, шейкер, крюшонниця
Предмет праці
Обробка продуктів та напоїв
Мета праці
Перетворююча (відпуск страв,напоїв)
Основні виробничі операції
Обслуговування клієнтів
Професіональне знання, уміння, навички
Повинен знати: асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв; форми складання серветок; правила оформлення столу квітами; види меню, порядок запису страв і напоїв в меню; правила і порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення і температури; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
3. Санітарно-гігієнічна характеристика професій
Ступінь ваги і напруженості праці
Фізична праця середньої ваги
Обмеження по статі і віку
Відсутні
Змінність
Двозмінна
Режим праці і відпочинку
Тривалість робочого дня залежить від розпорядку роботи ресторану, кафе
Завантаженість аналізаторів
Нюховий, дотикальний, руховий і зоровий аналізатори
Несприятливі фактори
Шум
Медичні протипоказання
Захворювання нервової системи, туберкульоз, дальтонізм, порушення психіки, простудні захворювання
4. Вимоги професії до індивідуально психологічних особливостей фахівця
Нейродинаміка
Пристосування за рахунок індивідуального стилю діяльності
Психомоторика
Гарна зорова і моторна координація, високий ступінь координації руху рук
Сенсорно-перцептивна сфера
Розвита тактильна, м'язова і температурна чутливість, гарний нюх, дотик, смак
Пам'ять
Оперативна пам'ять, довільне запам'ятовування
Увага
Велика стійкість, концентрація уваги, переключення, розподіл уваги
