История возникновения и структура Slow Food

Slow Food – некоммерческая эко-гастрономическая общественная организация, которая возникла в ответ на развивающийся культ быстрого питания и ускоряющийся темп жизни, как реакция на исчезновение местных традиций питания и потерю интереса людей к тому, что они едят, откуда привозят еду и как продовольственный выбор влияет на положение вещей в мире.

Новое движение стало очень популярным и скоро распространилось за пределы Италии.

Таблица 2 – этапы развития движения Slow Food в мире

Продолжение Таблицы 2

По состоянию на 2009 год по данным официального сайта в Slow Food состоят более 100 тысяч человек, объединенных в 800 конвивиумов (первичных ячеек) в 132 странах. В России пока нет такого количества последователей Slow Food, но первые рестораны с символом движения — улиткой — уже появляются. В России существует 6 конвивиумов Slow Food: в Калининграде, в Суздале, на Камчатке, в Вологде и два в Москве: «Ковчег» и «Улитка».

Рассматривая структуру Slow Food, движение можно определить, как международную общественную организацию, которая за историю своего развития создала много структурных подразделений для реализации своих проектов.

Цели и задачи, которые ставит перед собой организация - защита биоразнообразия, изучение и развитие местных традиций питания во всех частях мира, защита «пищевого суверенитета».

Биоразнообразие – эторазнообразие жизни во всех её проявлениях. В более узком смысле, под биоразнообразием понимают разнообразие на трёх уровнях организации: генетическое разнообразие (разнообразие генов и их вариантов — аллелей), разнообразие видов в экосистемах и, наконец, разнообразие самих экосистем [12].

Деятельность Slow Food направлена на защиту продовольственного биоразнообразия, развитие воспитания вкуса и объединение производителей качественных продуктов питания с сопроизводителями посредством различных мероприятий.

Во главе организации стоит Международный исполнительный комитет, который избирается каждые четыре года на Международном Конгрессе Slow Food и состоит из Комитета президиума и Международного совета. В Совет входят представители стран, которые насчитывают как минимум 500 членов Slow Food. В некоторых странах присутствуют национальные представительства Slow Food, во главе которых стоят национальные исполнительные комитеты. Национальные представительства, обладая глубокими познаниями о потребностях своих членов, координируют мероприятия и проекты Slow Food в отдельно взятой стране. Фонд Slow Food для защиты биоразнообразия был основан в 2003 для поддержки проектов Slow Food по защите сельскохозяйственного биоразнообразия и гастрономических традиций. Особое внимание оказывается развивающимся странам.

Согласно идем Slow Food удовольствие от отличных продуктов питания и напитков должно соединяться с усилиями по сохранению бесчисленных традиционных видов зерновых, овощей, фруктов, пород животных и продуктов питания, которые исчезают под давлением индустриального агробизнеса. Slow Food старается сохранить бесценное продовольственное наследие с помощью проектов Ковчег Вкуса и Президиа (при поддержке Фонда Slow Food для защиты биоразнообразия) и Terra Madre.

Terra Madre – название встречи продовольственных сообществ со всего мира, а также сеть из производителей, продавцов, поваров, ученых, и всех, кто участвует в развитии ответственного и устойчивого производства продуктов питания. Раз в два года фонд Terra Madre («Мать-земля») устраивает выставку продуктов «медленного» питания. В 2006 году вторая международная встреча Terra Madre объединила 8487 участников, среди которых 4803 - фермеры, рыболовы, животноводы и мелкие производители, 411 ученых и представителей 225 университетов, 2320 гостей из НГО и других заинтересованных организаций. Мероприятие посетило около 1000 журналистов. Региональные встречи Terra Madre охватывают все больше и больше территорий, начиная со Швеции, Бразилии, Голландии, Беларуси, Ирландии, Ближнего Востока и Северной Африки. В 2009 она проходила в Турине и собрала больше 6000 участников, среди которых — 1000 волонтеров, 1000 поваров, 400 ученых и 250 музыкантов.

Некоторые национальные ассоциации создали коммерческие подструктуры для управления проектами и мероприятиями, доходы от которых идут на поддержку деятельности ассоциации.

Ассоциация издает периодические издания, журналы, путеводители и листовки, проводит различные события такие, как, например, Салон вкуса в Турине, Выставка сыра в Бра, Slow Fish в Генуе. Slow Food разрабатывает общедоступные образовательные программы о пользе здоровой пищи, а так же для тренировки органов чувств. Ассоциация ставит своей целью помочь людям вернуть удовольствие от приема пищи и осознать важность происхождения продуктов питания, роль производителя и способов производства. Мероприятия Конвивиумов знакомят как членов Slow Food, так и простых посетителей с местными продуктами и производителями, а участники Лабораторий Вкуса могут под чутким руководством экспертов продегустировать эти продукты. Школьные проекты, как, например, пришкольные сады Конвивиумов, предлагают самым маленьким потребителям самостоятельно вырастить и на практике познакомиться с тем, что они едят.

Ассоциацией открыт собственный Университет гастрономических наук - Università di Scienze Gastronomiche в пригороде Бра. Университет Гастрономических наук – еще один путь, на котором Slow Food соединяет инновации и исследования в научном мире с традиционными знаниями фермеров и производителей, в результате которого возникает новое поколение продовольственных специалистов в мире. Университет предлагает насыщенную программу по изучению культуры продуктов питания [12].

В развитие популярных идей Slow Food, появляются аналогичные проекты - во многих торговых центрах имеются специальные пометки о местном происхождении продуктов, появляются и совсем далекие «родственники», например – «Slowdrive» - организация сторонников неспешной езды и путешествий на автомобилях по «глубинке», в противовес автострадам.

Slow Food организует международные и местные ярмарки, рынки и другие мероприятия, на которых выставляются качественные продукты и сознательные потребители получают возможность встретиться с производителями. Организация также занимается продвижением альтернативных способов сбыта продукции: фермерские рынки, поддерживаемое сообществом сельское хозяйство, покупательские группы, которые уменьшают разрыв между производителями и сопроизводителями.

Рисунок 1 – Сфера деятельности Slow Food

В России с недавнего времени тоже проводятся фермерские фестивали при содействии Slow Food, на которых обсуждаются вопросы поддержки местных сельхозпроизводителей, производства био-овощей и финансирования данного сектора.

Поиск по сайту: