1. Біологічна роль обміну речовин. Фази метаболізму – асиміляція, дисиміляція.
2. Обмін білків, жирів, вуглеводів.
3. Мінеральних речовин, водний обмін; їх фізіологічне значення.
4. Енергетичний обмін. Методи визначення енергетичного обміну: пряма та непряма калориметрія.
5. Основний обмін і його фізіологічні особливості. Обмін енергії під час фізичного та розумового навантаження, сну, за зміни температури зовнішнього середовища.
6. Регуляція обміну речовин та енергії.
1.2. Вивчивши тематичний матеріал, Ви повинні знати:
– сутність поняття “метаболізм”, “анаболізм”;
– особливості обміну органічних речовин, їх біологічну роль і добову норму;
– фізіологічні механізми регуляції обміну білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, води і мінеральних речовин ;
– методи дослідження обміну енергії;
– рівень енергетичного обміну, нормативи енерговитрат для працівників різних професій .
Вміти:
– розраховувати норму основного обміну за таблицями і формулами;
– визначити величину відхилення основного обміну від норм із врахуванням віку і статі досліджуваних;
– розрахувати баланс надходження та витрат поживних речовин і енергії;
– використовувати знання матеріалу тему для раціоналізації харчування, оптимізації перебігу процесів обміну речовини та енергії.
1.3. Основні терміни та поняття, які необхідно засвоїти і зрозуміти до даної теми:азотистий баланс (АБ); амінокислоти; анаболізм; асиміляція; білки; білковий коефіцієнт (БК); білковий мінімум; біологічна цілісність білків; вітаміни; водний баланс; вуглеводи; гіпоглікемія; гіперглікемія; глюкозурія; дисиміляція; дихальний коефіцієнт (ДК); додаткові енерговитрати (робочий обмін); енергетичний баланс; жири (ліпіди); калориметрія; калоричний еквівалент кисню (КЕО); катаболізм коефіцієнт зношення (КЗ); крохмаль; макроелементи; мікроелементи; ненасичені жирні кислоти (НЖК); неоглікогенез; норма основного обміну (НОО); основний обмін; площа поверхні тіла (ППТ); повноцінність білків; специфічна динамічна дія (СДД) їжі.
1.4. Теоретичний матеріал в таблицях:
Табл. 1
Табл. 2
Табл. 3
Табл. 4
Табл. 5
1.5. Тести для самоконтролю:
1. Період “заміни клітин” всього тіла людини становить (років):
1) 7; 2) 10; 3) 13; 4) 16.
2. Сукупність процесів ферментативного розщеплення і синтезу білків, жирів, вуглеводів, що відбувається в організмі, об’єднують загальним поняттям:
1) обмін або метаболізм; 2) анаболізм; 3) катаболізм;
3. Процес розщеплення складних органічних сполук на простіші називають:
4. При розщепленні 1 г білку в організмі вивільнюється така кількість енергії (ккал):
1) 9,3; 2) 4,1; 3) 5,3; 4) 6,0.
5. Фізіологічний мінімум білка (рівень білків в їжі, який забезпечує підтримання азотистої речовини за умов, що всі енергетичні потреби організму покриваються за рахунок вуглеводів і жирів), г:
1) 30; 2) 50; 3) 60; 4) 70.
6. Для нормального функціонування організм людини повинен отримувати щодоби таку кількість білка(білковий оптимум):
1) 80–90; 2) 100–120; 3) 130–160; 4) 200–250.
7. Добова норма білка для людини фізичної праці становить:
1) 80–90; 2) 100–110; 3) 130–160; 4) 200–250.
8. Рівень глюкози в крові здорової людини(мг%):
1) 20–50; 2) 60–70; 3) 80–120; 4) 130–160.
9. Нормативною вважається така приблизна величина споживання вуглеводів протягом доби(г):
1) 200–350; 2) 350–400; 3) 500–600; 4) 700–800.
10. Нормативною величиною жирів в організмі людини вважається така (%від загальної маси тіла);
1) 12–25; 2) 30–40; 3) 40–50; 4) 50–60.
11. При розщепленні 1 г жиру в організмі вивільнюється така кількість енергії (ккал):
1) 6,0; 2) 5,3; 3) 4,1; 4) 9,3.
12. Кількість енергії, яка вивільнюється при використанні на процеси окислення 1 л кисню, називається:
1) дихальним коефіцієнтом; 2) основним обміном; 3) калоричним еквівалентом кисню.
13. Співвідношення між об’ємами вуглекислоти, що видихається, і об’ємом кисню, який використовується для окислення енергосубстратів, називається: