Глава 5 Почему живая вода обладает аптиоксидаптными свойствами

Хотя живая вода ни по вкусу, ни по цвету не отличается от обыкновенной, отличия все же существуют. Определяются они двумя параметрами:

• окислительно-восстановительным, или редокс-потенциалом (reduction – (хим.) восстановление, oxidation — окисление);

• показателем pH.

Из этих двух параметров наибольшей загадочностью, несомненно, обладает редокс-потенциал. Если о показателе pH мы слышим и читаем довольно часто, то о редокс-потенциале знают в основном биохимики, биофизики и немногие врачи, которые идут в ногу с современной медициной.

Так вот, живая вода имеет пониженный редокс-потенциал, то есть она является восстановителем. Поэтому в Японии и Америке и называют такую воду редуцированной (восстанавливающей). Пониженный, а вернее, отрицательный редокс-потенциал показывает, что живая вода имеет свободные «лишние» электроны. Их она с удовольствием отдает свободным радикалам, превращая последние в нейтральные молекулы. Преимуществом живой воды перед другими антиоксидантами является то, что для нейтрализации свободных радикалов она отдает избыточные электроны, превращаясь затем не в свободный радикал, а в нейтральную молекулу воды.

При этом механизм действия живой воды идеально вписывается в объяснение механизма действия других антиоксидантов. Считается, что многие антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, отдавая им свой электрон. В результате такой реакции они сами превращаются в свободные радикалы, но более слабые и не способные наносить вред, а затем путем сложных биохимических превращений выводятся из организма.

Вполне можно объяснить, таким образом, и механизм антиоксидантного действия живой воды, учитывая ее отрицательный редокс-потенциал (рис. 10), указывающий на преобладание в ее составе активного отрицательного водорода и электронов.

Рис. 10.Редокс-потенциал живой воды (ступень активации 2) – от —70 до —200 мВ

Для измерения редокс-потенциала используют аппарат редокс-тестер, единица измерения – милливольт. При измерении аппарат показывает определенное числовое значение со знаком плюс или минус, это и является редокс-потенциалом раствора.

Его величество окислительно-восстановительный потенциал

Его величество окислительно-восстановительный потенциал. Я не случайно так назвала этот показатель. Окислительно-восстановительный, или редокс-потенциал, играет огромную роль в нашей жизни. Роль, которую современная медицина еще не совсем поняла, но зато все больше понимают биологи и биофизики.

Все, буквально все процессы, протекающие в организме, являются окислительно-восстановительными реакциями, протекающими с изменением окислительно-восстановительного потенциала: это и процесс дыхания, и проникновение веществ в клетку, и выработка инсулина, и передача нервных импульсов, и выработка энергии. Меняя редокс-потенциал, мы можем изменить течение этих реакций, направить их в нужную сторону и добиться эффекта гораздо большего, чем при использовании химических средств! Будущая медицина невозможна без применения знаний о редокс-потенциале. Уже сейчас редокс-потенциал и его значение для организма, болезней и здоровья изучают в медицинских институтах на Западе, а в Москве блистательные лекции на эту тему Юрия Андреевича Владимирова, профессора, зав. кафедрами биофизики и физико-химических основ медицины Российского государственного медицинского института, производят просто завораживающее впечатление.

Так что же такое окислительно-восстановительный потенциал?

Окислительно-восстановительный потенциал характеризует активность восстановителей или окислителей в любом растворе, а значит, способность этого раствора отдавать или принимать электроны.

Восстановители и окислители всегда присутствуют в любом водном растворе.

А человеческий организм как раз и является (как ни парадоксально это звучит) ярким примером сложного, живого, но все же водного раствора.

Существами водяными мы являемся в полном смысле этого слова.

Наше тело состоит из воды на 65 %,

мозг – на 85 %,

стекловидное тело глаза – на 99 %,

в крови содержится 83 % воды,

в жировой ткани – 29 %,

в скелете – 22 %

и даже в зубной эмали 0,2 %.

Все реакции, лежащие в основе жизнедеятельности организма, без протекания которых невозможно существование человека, – это реакции окисления и восстановления, протекающие с изменением окислительно-восстановительного потенциала и являющиеся сущностью:

1) процесса дыхания;

2) процесса выработки энергии;

3) процесса сохранения гомеостаза (постоянства состава и свойств внутренней среды);

4) процесса старения;

5) защиты организма от микробов;

6) образования и уничтожения свободных радикалов;

7) работы ферментов;

8) поступления веществ в клетку – т. н. калиев-натриевого насоса;

9) передачи нервных импульсов;

10) сокращения сердечной мышцы.

Таким образом, окислительно-восстановительный потенциал как фактор, регулирующий любые окислительно-восстановительные реакции, играет огромную роль в существовании нашего организма вообще и протекании любых жизненноважных реакций в частности. Без этого показателя невозможны дыхание, выработка энергии, вывод углекислого газа из организма – другими словами, невозможна жизнь.

Кровь, плазма и межклеточная жидкость человеческого организма имеют свой определенный окислительно-восстановительный потенциал.

Технические возможности измерения окислительно-восстановительного потенциала в живых организмах пока ограничены по многим объективным причинам. Так, при измерении окислительно-восстановительного потенциала крови или клетки невозможно избежать контакта с кислородом воздуха и электродами. К тому же измерения приходится вести путем внедрения электродов и нарушения целостности тканей, что само по себе искажает значение редокс-потенциала. Пожалуй, наиболее полная информация по измерению и расчетным данным окислительно-восстановительного потенциала крови и внутренних тканей содержится в книге В. И. Прилуцкого и В. М. Бахира «Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия» (Москва, 1997).

Редокс-потенциал для конкретных окислительно-восстановительных пар можно рассчитать по формуле Нернста с учетом рН-показателя. Эти вычисления дали для артериальной крови с показателем pH = 7,4 теоретическое значение редокс-потенциала 0,2 В, а для венозной крови примерно 0,15 В (расчеты проведены в системе водородного потенциала).

Измерения водородным электродом очень неудобны. Поэтому во всем мире пользуются хлорсеребряными электродами, в которых и сделаны все измерения, представленные в этой книге. Для перехода из значений водородной системы отнимают 200–207 мВ в зависимости от температуры. Переводя данные теоретически рассчитанных значений редокс-потенциала в привычные милливольты и систему хлорсеребряного электрода, получаем:

• артериальная кровь имеет расчетный редокс-потенциал примерно минус 7 мВ;

• венозная кровь имеет расчетный редокс-потенциал примерно минус 57 мВ.

Расчетные данные крови подтверждаются измерениями редокс-потенциала, проведенными группой ученых в Германии (инженер Сталлер, профессор Хоффман и др.).

Когда и почему продукты становятся окислителями

Но не только «человек-раствор» имеет свой окислительно-восстановительный потенциал. Каждая жидкость, которую мы пьем, тоже имеет свой окислительно-восстановительный потенциал. А значит, вместе с жидкостью (водой, соком, минералкой) мы получаем не только набор витаминов, минералов или микроэлементов, но окислители и восстановители, протоны и электроны.

Кстати, и все остальные продукты не стоит рассматривать как твердые. На 80–90 % они состоят из воды, имеющей, естественно, определенный редокс-потенциал.

В сущности, получается, что мы не столько едим, сколько пьем. И поэтому известную фразу «Ты есть то, что ты ешь» с этих позиций вполне правомерно перефразировать: «Ты есть то, что ты пьешь».

Таблица содержания воды в продуктах питания

Я провела более сотни измерений напитков – жидких продуктов питания, некоторые из них сведены в таблицу или показаны на фотографиях (рис. 11, 12). Измерения проведены в системе хлорсеребряного электрода на иономере фирмы «GREISING».

Рис. 11.Редокс-потенциал растворимого кофе: +65 мВ (±15)

Рис. 12.Редокс-потенциал томатного сока: +36 мВ (±15)

Таблица редокс-потенциалов некоторых продуктов

Измерения показывают, что напитки, которые мы употребляем, имеют различные редокс-потенциалы, что дает представление о преобладании в них окислителей или восстановителей. Эти измерения подтверждают уже имеющиеся знания: так, например, широко известны антиоксидантные свойства зеленого чая (у него довольно низкий редокс-потенциал), красное вино также обладает антиоксидантными свойствами и в небольших (внимание!) количествах снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Последние исследования (кстати, широко рекламируемые кофейными компаниями) доказывают хорошие антиоксидантные свойства кофе. И действительно, его редокс-потенциал довольно низкий. Но самыми сильными антиоксидантными и даже противоопухолевыми свойствами обладают томаты и, в частности, томатный сок. Мои измерения тоже это доказывают: томатный сок имеет самый низкий редокс-потенциал среди всех измеренных жидкостей.

А вот кока-кола широко известна своими окислительными и оксидантными свойствами и имеет очень высокий редокс-потенциал, только немного уступающий редокс-потенциалу 5 %-ной уксусной кислоты!

Когда жидкости, имеющие намного больший редокс-потенциал, чем кровь и внутренняя среда человека, проникают в ткани человеческого организма, они отнимают электроны от клеток и тканей, которые на 70–80 % состоят из воды. В результате этого биологические структуры организма (клеточные мембраны, органоиды клеток, нуклеиновые кислоты и другие) подвергаются окислительному разрушению. Процессы окисления биологических объектов ведут к свободному радикальному окислению и лежат в основе возникновения и развития многих болезней.

Одним из самых эффективных способов избежать вредного воздействия постоянно попадающих в наш организм окислителей или, вернее, чтобы поддерживать баланс окислителей и восстановителей (оксидантов и антиоксидантов), является питье католита (живой воды) в границах редокс-потенциала, наиболее приближенных к физиологическим значениям крови и внутренней среды.

Но прежде чем давать первые рекомендации по приему ионизированной воды, расскажу кратко, как и с помощью каких аппаратов можно ее готовить.

Ионизаторы: аппараты для приготовления воды с измененным редокс-потенциалом

Любая вода состоит из нейтральных молекул и ионов. Так как ионы это заряженные частицы, то и вода имеет заряд. В 99 % этот заряд положительный и для питьевой водопроводной воды колеблется в границах от +120 до +280 мВ. А вот лечебные источники имеют или высокий положительный заряд и тогда помогают при артрозах, кожных болезнях, ревматизме, или отрицательный заряд – такая вода обладает антиоксидантным и иммуностимулирующим действием.

Ионизировать воду можно двумя способами: путем пропускания через нее электрического тока или специальными минералами. Поэтому все ионизаторы можно разделить на два вида:

• ионизаторы-электролизеры (ионизация происходит с помощью электрического тока);

• ионизаторы на минералах (ионизация воды происходит с помощью минералов, в частности турмалина и коралла).

Электролизеры

В настоящее время существует довольно большой выбор электролизеров, но отличить их друг от друга нетрудно: есть электролизеры стационарные и проточные.

Почему так важно, чтобы электроды у электролизера были из титана? Потому что в природе существует всего 3 вещества, не растворяющиеся при электролизе, – это титан, оксидий рутения и платина. Электроды сделанные из этих материалов абсолютно инертны, т. е. они не дают в воду примеси при электролизе. На российском рынке много других электролизеров, электроды у которых сделаны из нержавейки или пищевой стали. Пищевая сталь – это сплав железа с углеродом, в состав которого также входят кремний, медь, марганец, никель, титан, фосфор, хром. При электролизе из электродов, сделанных из стали в воду «выбиваются» ионы марганца, никеля, хрома, меди и др. тяжелых металлов. Получается раствор, насыщенный ионами тяжелых металлов. Понятно, что такие аппараты стоят намного дешевле, чем электролизеры, в которых электроды сделаны из титана, покрытого оксидием рутения или платины. Но стоит ли пить воду, насыщенную тяжелыми металлами, даже если она дешево стоит?

Поиск по сайту: