Технологическая карточка. Соус “Цезарь” 10 порций. Наименование сырья. Расход сырья на одну порцию

Соус “Цезарь” 10 порций.

Технологическая карточка.

Салат “Цезарь” 10 порций.

Санитарно – гигиенические требования и техника безопасности при выполнение работ

Санитарно – гигиенические требования.

1. Ежедневное мытье, в жаркое время душ перед началом работы, тщательный уход за волосами.

2. Ногти, коротко стриженные не покрытые лаком.

3. Не допускаются украшения и часы.

4. В течение дня регулярно мыть руки с мулом.

5. Перед началом работы, после посещения туалета и после работы с сырыми продуктами руки моют с мылом и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести и ополоснуть водой.

6. При повреждениях кожи обработать йодом, бриллиантовой зеленью, слабым раствором марганцовки.

7. Не допускаются к работе с готовой продукцией лица с гнойничковыми заболеваниями кожи рук.

8. Полость рта: чистить зубы 2 раза в день, после еды полоскать рот, посещать стоматолога.

Требования к санитарной одежде:

1. Должна быть из светлых хлопчатобумажных тканей.

2. Нельзя застегивать булавками или иголками.

3. Не класть в карманы посторонние предметы.

4. Не выходить на улицу и не входить в туалет в санитарной одежде.

5. Хранить отдельно от верхней одежды.

6. Обувь должна быть не скользкая, с закрытой пяткой, легкая.

Техника безопасности

Перед началом работы.

1. Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.

2. Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.

3. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.

4. При осмотре оборудования проверьте:

A. правильность сборки;

B. надёжность крепления машин;

C. наличие и исправность заземления;

D. исправность пускорегулирующего устройства;

E. наличие и исправность ограждения.

5. Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.

Во время работы:

1. Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.

2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.

3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.

4. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении “выключено”.

5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.

6. Разделку мороженого мяса производить после оттаивания.

7. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.

8. Не ставить в духовку протвени не соответствующие размерам духовки.

9. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.

10. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.

11. Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку.

12. Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.

13. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.

14. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин – 20кг, для мужчин – 50кг.

15. Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.

16. При работе на оборудовании с газовым обогревом нужно помнить, что газ взрывается.

17. Проверяй тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства.

18. Запрещается работать на оборудовании включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.

19. Не запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.

20. Газовое устройство необходимо содержать в чистоте.

21. Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра.

22. При наличии запаха газа немедленно сообщить в аварийную службу (04) для устранения аварии.

Заключение.

В данной работе я изучил инновационный процесс приготовления “Люля-кебаб” и салата “Цезарь” по технологии здорового питания. В ходе работы были рассмотрены и решены поставленные цели и задачи.

Один из основных навыков которому я научился за приготовлением обоих блюд это быстро и ровно резать ножом, что мне очень помогло, надобность постоянно взвешивая каждый отрезанный кусок продукта пропала, тем самым работа с ножом перестала отнимать много времени.

Так же, создание блюд мне дало много идей как из простых продуктов сделать оригинальное блюдо, которое может произвести впечатление даже на самого искушенного гостя.

Работая с пароконвектоматом я нашел новые способы для приготовления обычных блюд из разных кухань мира, готовя их новым и более технологичным способом, тратя на их приготовление меньше средств и времени.

Поиск по сайту: