Подготовка сырья к производству. Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в мире

Введение.

Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными шедеврами.

Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения, сделать подобное можно только при наличии таланта и с определенной долей вдохновения.

Профессия повара имеет несколько направлений деятельности:

Повар-кондитер занимается изготовлением сладостей. Эта специализация требует наличия развитой фантазии и тонкого художественного вкуса, так как очень важно не только приготовить кондитерское изделие, но и интересно украсить его.

Содержание.

1. Технологический процесс приготовления люля-кебаб.

1.1 Историческая справка.

1.2 Подготовка сырья к производству.

1.3 Краткое описание оборудования и инвентаря.

1.4 Технология приготовления. Оформление и подача, требования к качеству. Сроки хранения.

1.5 Технологическая Карточка на изделие.

2. Технологический процесс приготовления салата “Цезарь”.

2.1 Историческая справка.

2.2.1 Подготовка сырья к производству. Салат “Цезарь”.

2.2.2 Подготовка сырья к производству. Соус “Цезарь”.

2.3 Краткое описание оборудования и инвентаря.

2.4.1 Технология приготовления. Сроки хранения. Соус “Цезарь”.

2.4.2 Технология приготовления. Оформление и подача, требования к качеству. Сроки хранения. Салат “Цезарь”.

2.5.1 Технологическая карточка на изделие. Соус “Цезарь”.

2.5.2 Технологическая карточка на изделие. Салат “Цезарь”.

3. Санитарно – гигиенические требования и техника безопасности при выполнение работ.

Заключение.

Библиографический список.

Технологический процесс приготовления люля-кебаба.

Историческая справка.

Восточная кухня, происхождение люля-кебаба.

В настоящее время люля-кебаб готовится опытными поварами из фарша (бараньего), который предварительно тщательно вымешивают. После получения плотной массы готовый фарш нанизывают на шампуры (с луком) и жарят на огне, чаще на мангале. Сегодня каждый человек имеет удобную возможность заказать люля-кебаб на дом в любое время дня. kebabИстория такого блюда уходит глубоко корнями в прошлые столетия. По одной из версий, его происхождением современные люди обязаны турецким воинам, которые для удобства и быстроты приготовления мяса нанизывали его на свои шпаги, после чего прожаривали на кострах. Таким образом получалось нечто напоминающее традиционный шашлык.

В определенных странах люля-кебаб претерпевал некоторое изменение, приобретая традиционные черты, свойственные тому или иному народу. Так, в Израиле большой популярностью пользуется мясо индейки, приготовленное на гриле, в Иране считается большим лакомством рыба, способ приготовления которой идентичен мясу — гриль. В Индии повара готовят такое блюдо на основе мяса цыпленка с приправой из фруктов, овощей и специй (чатни) и называют его – ришми-кебаб. В процессе создания люля-кебаб повара разных стран используют определенные мясные продукты, а так же добавляют всевозможные специи, соусы, приправы.

Особенности приготовления люля-кебаб

В 21-ом веке невозможно выделить единый рецепт настоящего блюда люля-кебаб, поскольку принцип его приготовления напрямую зависит от общепринятых правил конкретной традиционной кухни. В каждой стране готовят своеобразные блюда, при этом главным условием является мясная основа. Для него вполне подойдет ягненок или барашек в возрасте не старше двенадцати месяцев. Выбирая ягненка, повар должен тщательно осмотреть мясо, убедиться в отсутствии запаха, большого количества жира. Мякоть молодого барашка имеет нежный розоватый (или слегка красноватый) оттенок.kebaby

Любой хозяин (или хозяйка) может заказать люля-кебаб на дом, получив свежее блюдо, приготовленное опытными высококвалифицированными мастерами своего дела с соблюдением всех правил изготовления. Перед готовкой повар основательно промывает мясо, удаляет лишние прожилки и косточки. Затем его нарезают специальным ножом на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку. После того, как будет добавлен жир (курдючный) и лук, фарш тщательно вымешивают. По вкусу добавляется перец, кориандр, базилик. В зависимости от консистенции полученного фарша повар решает вопрос о необходимости его отбивания. Непосредственно к приготовлению приступают после того, как мясо постоит в холодильнике несколько часов.

Разновидности люля-кебаб

Главным условием для приготовления люля-кебаб является наличие свежего мяса, шампуров и огня. В последнее время особенно распространены мясные блюда, приготовляемые на мангале. Это достаточно удобный способ получения ароматного и аппетитного люля-кебаб для пикника или встречи гостей. С мягкими сочными кусочками мяса можно расслабиться на даче в садовом кресле, у домашнего очага на собственной кухне или в обеденный перерыв в рабочем офисе.

Возможны некоторые отступления от правил, требующих использования исключительно мякоти барашка. За неимением такового или по желанию вполне возможно приготовить на мангале люля-кебаб из говяжьего или свиного мяса. В таком случае для получения нежного фарша потребуется добавление хлебной мякоти (или муки). Окажутся к месту измельченные зубчики чеснока и луковица. Шампуры и вертела плоских типов не подойдут по причине риска падения мяса на угли. Возможно применение гриль-решетки, на которой получаются вполне вкусные блюда.

Люля-кебаб можно приготовить и в духовом шкафу с использованием свежих помидоров, лука и сладкого перца. В процессе приготовления мясо основательно пропитывается соком томатов, что придает ему особый вкус, аромат, сочность и мягкость. Такое блюдо подают на бамбуковых шпажках с маринадом, приготовленным на основе кориандра, виноградного уксуса, перца (черного).

Особое значение имеет тип соуса, который подается к блюду – люля-кебаб. Во всем мире традиционно принято отдавать предпочтение исключительно кислым, кисло-сладким или острым соусам, прилагаемым к такому виду блюда. Особую пикантность придают люля-кебаб соусы, изготовленные из помидоров, аджика, сливовое чатни и кетчуп. В идеале на обеденный стол вместе с люля-кебаб кладут на блюда дрожжевые лепешки круглой формы, подойдет и лаваш. В лепешку заворачивают мясо, поверхность сбрызгивают соусом и посыпают зеленью.

Люля-кебаб – неизменно популярное блюдо, которое невозможно переоценить. Оно необыкновенно вкусное в любом исполнении ведущих поваров. Его присутствие на празднике, семейном ужине или пикнике создает особую атмосферу настоящего торжества и позволяет порадовать даже самого изысканного гурмана.

Подготовка сырья к производству.

Берем мясо и курдючное сало из размороженной, разделанной задней полутуши баранины, избавляемся от всех пленок и прожилок.

Из черствого пшеничного хлеба берем хлебную мякоть, замачиваем водой или молоком.

Пропускаем замороженное сало и мясо через мясорубку. Вымешивать и отбивать фарш не меньше 15-20 минут.

Репчатый лук: моем, отрезаем корешки и перья, чистим, нарезаем мелким кубиком.

Поваренную соль просеиваем от крупных комков.

Поиск по сайту: