Загальне ознайомлення з базовим підприємством

Перелік питань

1.Задача та зміст практики. Проведення інструктажу.

2.Загальне ознайомлення з базовим підприємством. 2.1. Інструктаж на робочому місці. 2.2. Ознайомлення з колективом. 2.3. Визначити тип, категорію та ступінь оснащення барів, рівень обслуговування й обсяг наданих послуг.

3.Організація праці бармена. 3.1. Графік виходу на роботу. 3.2. Ознайомлення з приміщенням бара. 3.3. Організація робочого місця бармена. 3.4. Конструкція барної стійки базового підприємства. 3.5. Ознайомлення з посудом, інвентарем, білизною і приладами. 3.6. Устаткування бару. 3.7. Вивчення інструкцій із правил користування даного устаткування.

4.Організація обслуговування в барі.

5.Принцип складання меню, прейскуранту, барної карти діючого бару.

6.Підготовка торгового залу до обслуговування. Робота з автоматизованими системами та касовими апаратами.

7.Техніка та технологія, приготування і подачі змішаних напоїв, коктейлів, барних закусок.

8.Асортимент алкогольних, безалкогольних напоїв в барі. Умови зберігання та маркування напоїв.

9.Рецептури та технологічні картки приготування змішаних напоїв на основі діючого асортименту. Відпрацювання складання технологічних і калькуляційних карток.

10.Відпрацювання прийомів змішування напоїв у посуді подачі, барному стакані, шейк ері, міксері і блендері.

11.Правила розрахунку з відвідувачами відповідно встановлених правил. Оформлення касового виторгу.

12.Урахування матеріальних цінностей у барі. Одержання товарів, продукції, порядок їхнього урахування.

Задача та зміст практики. Проведення інструктажу.

Задача практики полягає в тому щоб навчитися працювати барменом, навчитися готувати напої та гарніри, застосувати теоретичні знання на практиці та підвищити рівень знань.

Зміст практики наведений на попередній сторінці.

При проведенні інструктажу було обумовлено питання з приводу: техніки безпеки, пропусків, робочих годин, документації, були взяті контактні номери. Також нас повідомили про звіти які ми повинні написати по підприємству на якому проходили практику, строки здачі матеріалу та документів, та були дані відповіді на всі питання студентів.

Загальне ознайомлення з базовим підприємством.

Історія готелю «Прем'єр Палац»:

У 1908 році Гінзбург вирішує звести на цьому місці грандіозну будівлю - приблизно половину теперішнього будинку готелю. Гроші витрачалися лише на матеріали вищого ґатунку. Проект будинку не зберігся, існують припущення, за якими архітектором забудови був Эдуард Брадтман, вихованець Петербурзької Академії мистецтв, київський міський архітектор з 1898 року, один з найкращих в Києві інтерпретаторів стилю модерн. Близько кінця 1909 року будівля по бульвару Шевченко, 5, була, в основному, закінчена. В 1910 році проводилися оздоблювальні роботи, а в 1911 році будівництво визнали завершеним.

Перебудову садиби на розі бульвару та Пушкінської почали в 1910 році. Два архітектори з Одеси - Адольф Борисович Мінкус та Фавель (Федір) Абрамович Труп’янський - перебудували будівлю разом із невеличкими трьохповерховими будиночками по вулиці Пушкінській в один цілісний будинок готелю «Паласт Готель».

Восени 1910 року вже були зведені стіни готелю. В січні 1911 будівництво було завершене. Фасад будівлі здавався чимось середнім між стилем ар-нуво та ар-деко та дещо було зовсім нове, і певна річ, за цим було майбутнє. Через пожежу в лютому 1911 року будівля постраждала, та зусиллями тодішнього власника Менделя Герцовича Міркіна будівництво відновилося і навесні 1912 року було успішно завершене. На той час будівлю орендував Яків Карлович Целлєрмайєр, громадянин Австро-Угорської імперії, який проживав у Києві. Разом із своїм братом вони очолювали іноземні представництва в Україні, зокрема, в індустрії моди та краси.

В березні 1912 року газета «Київлянин» надрукувала оголошення: в «Паласт Готелі» відкрито ще чотири розкішні зали та ресторан і кафе преміального класу.

Оскільки Яків Целлєрмайєр мріяв створити «ідеальний готель», то постійно доводилося впроваджувати нові технології щоб відповідати будь-яким забаганкам гостей. Уявіть собі, на той час семиповерховий готель налічував 150 комфортабельних кімнат з усіма зручностями, такими як електрика, телефон, гаряча та холодна вода. В залах-читальнях завжди була свіжа преса. За вимогою гостей, подавалися кінні екіпажі та авто. В ресторані та кафе могли перебувати водночас до 1000 гостей, тому тут проводилися гучні прийоми та громадські слухання.

Зручності у готелі «Прем'єр Палац»:

1. Загальні: ресторан, Бар, Цілодобова стійка реєстрації гостей, Номери для некурців, Номери/зручності для осіб з обмеженими фізичними можливостями, Ліфт, Сейф, Звуконепроникні номери, Опалення, Камера зберігання багажу, Магазини в готелі, Спеціальні номери для алергетиків, Кондиціонер, Місця для куріння.

2. Спорт і відпочинок: сауна, Фітнес-центр, Солярій, Оздоровчий спа-центр, Масаж, Гідромасажна ванна, Турецька/парова лазня, Критий плавальний басейн.

3. Сервіси:обслуговування номерів, Конференц-зал/Бенкетний зал, Трансфер до/з аеропорту, Бізнес-центр, Пральня, Хімчистка, Перукарня/Салон краси, VIP послуги, Сніданок у номері, Послуги по прасуванню одягу, Люкс для молодят, Пункт обміну валют, Сувенірний магазин, Чистка взуття, Запаковані ланчі, Прокат автомобілів, Туристичне бюро, Факс/Ксерокопіювання, Послуги квиткової каси, Банкомат на території готелю.

4. Інтернет:бездротовий доступ до Інтернету надається на всій території готелю.

5. Автостоянка: приватна автостоянка доступна на території.

Ресторани та бари готелю «Прем'єр Палац»:

1) Ресторан Теракота:

Поиск по сайту: