Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

РАЗДЕЛ 2 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ

Стр 1 из 2Следующая ⇒

СД. 04 РЕОЛОГИЯ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ЗАГОТОВОК ИЗДЕЛИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОГО, КОНДИТЕРСКОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Направление подготовки дипломированного специалиста

Производство продуктов питания из растительного сырья

Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Уфа 2012

УДК 664. 6 /. 7: 378. 147

ББК 22. 251: 74. 58

М 54

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий для студентов факультета пищевых технологий заочного обучения (протокол № 1 от « 17» сентября 2012 г.)

Составитель:

доцент кафедры

технологии хранения и переработки

продукции растениеводства, к.т.н. Э.Д. Будакова

Рецензент: доцент кафедры технологии мяса и молока, к.б.н.

И.В. Миронова

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой технологии хранения и переработки продукции растениеводства, д.т.н. С.А. Леонова

РАЗДЕЛ 1 ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Цели и задачи дисциплины

Дисциплина "Реология сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств" базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеинженерных и специальных курсов. Он завершает формирование профиля инженера-технолога и служит основой в подготовке молодого специалиста к решению технических задач по совершенствованию аппаратурно-технологических схем производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Цели изучения дисциплины заключаются в приобретении и усвоении студентами знаний о физико-механических свойствах пищевых продуктов как объектов переработки, с учетом технологических, технических и экологических аспектов производства, а также в практической подготовке студентов к решению, как конкретных производственных задач, так и к разработке перспективных вопросов, связанных с совершенствованием технологических процессов и технологического оборудованием отрасли.

Задачи дисциплины состоят в изучении современных представлений в области реологии пищевых продуктов, в формировании понимания физической сущности тех или иных характеристик, умении их оценивать и использовать в тесной взаимосвязи с вопросами техники и технологии.

Распределение учебного времени для изучения дисцплины

(Тематический план)

Таблица 1 Разделы дисциплины и виды занятий (срок обучения 4 г)

№ п/п	Наименование тем занятий и содержание самостоятельной работы	Объем, часов	Литература
Всего	Л	ПЗ	ЛР	СРС
	Введение.				[1], С 5-24
	Основные понятия инженерной реологии.				[5], С 15-49
	Общие вопросы реометрии.				[4], С 198-263
	Физико-механические характеристики вязко-текучих сред.				[1], С 265-297
	Капиллярные и ротационные вискозиметры.				[2], С 82-116
	Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств.				[5], С 265-284; [6], С 83-114
	Физико-механические характеристики сыпучих сред.				[6], С 21-81
	Методы и приборы для изучения физико-механических характеристик сырья и готовой продукции. Формование пищевых масс.				[2], С 5-67
	ИТОГО			-

Таблица 2 Разделы дисциплины и виды занятий (срок обучения 6)

№ п/п	Наименование тем занятий и содержание самостоятельной работы	Объем, часов	Литература
Всего	Л	ПЗ	ЛР	СРС
	Введение.				[1], С 5-24
	Основные понятия инженерной реологии.				[5], С 15-49
	Общие вопросы реометрии.				[4], С 198-263
	Физико-механические характеристики вязко-текучих сред.				[1], С 265-297
	Капиллярные и ротационные вискозиметры.				[2], С 82-116
	Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств.				[5], С 265-284; [6], С 83-114
	Физико-механические характеристики сыпучих сред.				[6], С 21-81
	Методы и приборы для изучения физико-механических характеристик сырья и готовой продукции. Формование пищевых масс.				[2], С 5-67
	ИТОГО

Список рекомендуемой литературы

1. Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 648 с.

2. Максимов, А.С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 176 с.

3. Малкин, А.Я. Реология: концепции, методы, приложения / А.Я. Малкин, А.И. Исаев. Пер. с англ.. – СПб.: Профессия, 2007. – 560 с.

4. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Пер. с англ. И.А.Лавыгина; Под ред. В.Г. Куличихина – М.: КолосС, 2003. – 312 с.

5. Арет, В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции / В.А. Арет, Б.Л. Николаев, Л.К. Николаев. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 448 с.

6. Зверев С.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / С.В. Зверев, Н.С. Зверева – СПб.: ГИОРД, 2009. – 170 с.

7. Гуськов, К. П. и др. Реология пищевых масс. – М.: Пищевая промышленность, 1970 г. – 209 с.

8. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста / Б.А. Николаев. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 250 с.

Комплекты научно-производственных журналов: Пищевая промышленность Хлебопечение России Известия ВУЗов: пищевая технология Пищевые ингредиенты

РАЗДЕЛ 2 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕМА 1. Введение.

Определение реологии и краткая история её развития. Связь реологии с другими дисциплинами. Задачи, стоящие перед реологией пищевых продуктов. Аксиомы реологии.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте понятие о реологии как науки о течении и деформации реальных тел.

2. Охарактеризуйте задачи, стоящие перед реологией пищевых масс.

3. В чем заключаются аксиомы реологии.

12 Следующая ⇒

Поиск по сайту: